标签:
红酒 |
天气渐渐变冷,你的葡萄酒也是怕冷又怕热的,到底什么样的温度才最适合葡萄酒呢?
跟所有食物一样,随着温度升高,葡萄酒也会有所变化。首先,高温会使得葡萄酒的单宁更加突出,葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。其次,葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。
高温干燥的环境,还会导致橡木塞由于脱水而收缩,引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然橡木塞的老酒,它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱,更容易受到高温的侵害。
在理想的条件下,所有葡萄酒都应该储存在摄氏10度~15.5度、湿度55~75%之间的环境下。对于国内大多数地区来说,无论是夏天还是冬天,要维持这样的室内温度和湿度都不太现实。因为妥善保存葡萄酒的关键在于“维持”,也就是说,环境温度不能大幅度波动。
葡萄酒储存温度(摄氏度) |
|
超低温区间(玻璃碎裂) |
零下12~零下7度 |
低温危险区间 |
零下1~5度 |
理想区间 |
10-15.5度 |
高温危险区间 |
21~27度 |
高温损害区间 |
32~38度 |
仅就温度而言,低于5摄氏度和高于21摄氏度就已经会对葡萄酒带来潜在危险。而如果环境温度达到32度,基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。
根据意大利科学家Fulvio Mattivis博士的研究,在所谓的“室温”条件下(即温度随四季变化,在大约10~30度之间波动)葡萄酒“衰老”的速度是专业恒温条件下的4倍。在2年的实验时间里,存放于室温条件下的葡萄酒丧失了抗氧化成分,同时化学分析指出这些葡萄酒出现了变质现象。因此,将葡萄酒保存在恒温环境是非常重要的。假如你没有专业定做的酒窖,那么你就只能在以下两个选项中做出抉择:
1.
不要再盲目地买买买了,赶紧将现有的葡萄酒喝掉。如果你的存酒室温度不超过26摄氏度,大多数葡萄酒最多可以保存一年的时间。
2. 红酒料理
如果剩下来的葡萄酒还能喝,然而你却不想直接喝掉,最好的处理方法自然是用它来烹调食物了。使用葡萄酒来烹饪美食并不难。例如最简单上手的红酒鸡蛋:
在平底锅内加入橄榄油、黄油、胡萝卜、葱头、芹菜、大蒜、香草等,与培根和月桂叶一起爆香,然后加入两杯红酒慢炖,直到酱汁减少到一半为止。最后将酱汁加到煎至半熟的鸡蛋上,就完成了。
3.购置酒柜
如果你不介意购买一个长期发出噪音的电子酒柜的话,这是普通人存酒最好的选择了。实际上,短期存酒的话家用冰箱也勉强能用,不过由于冰箱内部温度波动的原因,一台能够保持恒温的酒柜是长期存酒的最佳选择。