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提到浙江时，人们总是把最大注意力放在富饶的杭嘉湖平原。其实，那不过是浙江的冰山一角。
更广阔的山水，更多元的美食文化，更魅力的乡韵风情，都藏在了浙江的西南角。
图片<a href='https://weibo.com/n/包公'>@包公</a>/摄
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当江南田园牧歌式生活渐行渐远时，在浙江西南山区的小县城里，你依然能看到山川、湖泊、农田、古村落组成的桃源秘境。
这里的天澄碧云净，这里的树茂密繁盛，这里的空气沁人心肺，这里的人淳朴实在，这里的美食自成江湖，自带气场……
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图片<a href='https://weibo.com/n/麻飞鹤'>@麻飞鹤</a>/摄
这就是丽水·遂昌县，以山野为底色、乡村为点缀、美食为辅助的小县城。
三分之一被湖泊覆盖，剩下的三分之二尽数是丘陵山脉，遂昌的优越地貌，给予了当地丰富的物产，在这里，山货湖鲜美味并不少见。
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如果说遂昌菜的精髓在于天赐的食材，那么它的好味道则源于匠心。
一桌最具代表性的“风炉宴”延续了百年的风炉炭火烧制方法；十大特色冷盘将中国传统的风干、窖藏、腌制技艺传承下来；还有十大特色小吃，能勾起许多人内心深处关于童年美好的记忆。
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在浙江的美食地图中，遂昌县算是个极特别的存在。今天就跟浙游君走进遂昌，去挖挖他们自成一派的美食体系吧～（不趁着现在多吃一点，接下来怎么抵御寒冬？
- 01 -
遂昌“十冷盘”
看似做法黑暗，但吃起来却是真香
在遂昌，腌菜做冷盘的习惯从很早之前就存在了。记得小时候一到冬天，每家每户就会开启腌菜大业。整几个半人高的土缸，一只浸黄米粿，一只腌冬菜，仿佛是入冬的仪式感。
图片↑遂昌“十冷盘”
现在，用缸腌菜的人渐渐少了，但这种腌制的吃法仍然保留着。于是遂昌人在腌制文化的基础上，开发出了一系列特色冷盘。咸腌、酱卤、酒酿……虽听来有些“石破天惊”，但哪道菜拿出来都能让人欲罢不能。
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对于遂昌人来说，这些冷盘不仅仅是一份小菜，更是一种长情的陪伴。一口“咸啧啧”的味道，就可以回想起故乡的一切。
/王村口卤牛肉/
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王村口卤牛肉，本地散养的高山黄牛肉质紧实又鲜嫩，越吃越是热辣浓郁。
/盐酒猪头肉/
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盐酒猪头肉，猪头肉肥而不腻，盐、酒两者的结合在一起口感上会得到很多的丰富。
/猪皮黄豆冻/
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猪皮黄豆冻，猪皮冻也可以称得上冬季最好吃的食谱之一，劲道Q弹，还很滋补~
/笋拼盘/
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遂昌多高山，海拔千米以上特有的高粘性黄土，优质甘甜的泉水，蕴育了别样鲜嫩甜美的遂昌笋。遂昌冬笋又名龙藏笋，传说是龙身所化，有金壳玉肉之称，更是并被明清两朝列为贡品 。
/菜汁芋豆腐/
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菜汁芋外表平平无奇，吃起来却十分惊艳，入口是让人振奋的麻辣酸爽，味蕾瞬间被激活！
*其他冷盘还有八宝菜、油焖笋笋咸拼盘、酒酿腌蟹、腌黄瓜丁、腌藠头萝卜条、豆腐乳
- 02 -
遂昌“十小吃”
味蕾间经久不散的乡情
一个地方的传统小吃，是最能引起人们共鸣的。那些记忆里才有的味道，唤醒的不只是对食物的眷恋，更承载了对过去时光的无限怀念。
图片↑遂昌“十小吃”
如果你来遂昌旅游，不妨给自己一天时间去走街串巷，相信你会偶遇到非常多惊喜。
/卷饼/
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遂昌人爱吃卷饼，可能更多的原因还在于包在卷饼里丰富的馅料，饼皮极薄，韧性十足，包上各色菜品，一口咬下去，香嫩弹滑，吃了还想吃~
/牛肉雪菜汤粉干/
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作为遂昌街头最常见的美食，粉干早已融入遂昌的市井文化之中。优质黄牛肉，与灵魂配角农家自制雪菜、香菜、辣椒等配料融合，一口下去，香满口腔，味蕾被极大的满足！
/山粉馃/
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用山粉皮包着豆腐肉馅的山粉馃，吃起来非常有嚼劲，入口丝滑，可以蒸着吃，或放汤吃，怎么做都很好吃。
/油筒馃/
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在遂昌街头巷尾，经常可见一个小煤饼炉、一口小油锅，摊主娴熟地炸着油筒馃，旁边排着一队等着的食客。油桶饼一般是南瓜萝卜丝馅的，刚出锅金灿灿的，吃起来超级香。
/传统糕点/
图片↑千层糕和百果糕
图片↑青糕、发糕、糖糕
遂昌人说起传统糕点，眼睛里都会泛光。这种甜蜜蜜的糕点想是任谁都没有抵抗力。遂昌糕点品类很多，做法也很多，蒸着吃的↑千层糕和百果糕，炸着吃的有↑青糕、发糕、糖糕，松软清香的味道，一口气吃上五六个都不嫌腻。
*其他小吃还有高浆馃、清明馃、玉米饼、麻糍
- 03 -
一桌遂昌风炉宴
就是一年中的人间至味！
在遂昌的风味江湖里，一直流传着风炉的故事。作为“火锅届的山野之王”，一炉连接山川，接纳四季，是遂昌游子对家乡最深厚的挂念。
图片寻味星球<a href='https://weibo.com/n/系系'>@系系</a>
靠山吃山、靠水吃水，遂昌人在享受大自然馈赠的同时，总是在不断研究食物的新鲜吃法。他们结合当地最具代表性的十个菜品，创造出一桌特色风炉宴，遂昌人独有的野，在这桌宴席上体现的淋漓尽致。
/三层楼锅/
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在风炉锅宴中，三层楼锅是绝对的主角。在遂昌，这也叫“杀猪菜”。用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面是香到骨子里的红烧肉了，各种味道交融在一起，越吃到后面味道越香！
/鱼头锅/
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遂昌乌溪江畔的鱼头锅名扬天下，来自乌溪江的生态鲢鱼，脑袋特大，肥嫩鲜美。风炉里，老豆腐、嫩黄瓜、藿香叶（遂昌话称为“薄荷叶”），都伴着鲢鱼头在锅里煮着，热气从锅里散漫而出，精华渗进汤汁，滋味无敌~
/香藤土猪脚锅/
图片 <a href='https://weibo.com/n/BIU'>@BIU</a> BIU
七山头土猪脚尖与香藤本草的结合，减轻了猪蹄原本的油腻，增添了独特牛奶香的草本味，入口顺滑之余还超级Q糯，满满的胶原蛋白让人怎么能不爱。
/遂昌长粽/
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在遂昌，有一种长长的粽子，吃起来得一截截切开。当地人称它为“遂昌长粽”，也叫“长情粽”，属全国少见，央视也曾多次采访。也许是比平常粽子用了更多的箬叶，这款粽子粽香更加浓烈，梅干菜的鲜混合着五花肉的香，吃不到肥肉的腻，反而油脂都混合在每颗糯米里，在舌尖上跳舞。
/山粉鳅/
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和粉成薄饼，切成条状放入锅中，形似泥鳅一样滑溜的山粉鳅自带嚼劲口感，搭配遂昌经典的雪菜肉丝，入口的鲜香辣，到齿间的咀嚼，再吸溜一口汤汁，滋味自在心头。
*其他美食还有黄米粿、梅干菜窖肉、红烧石斑鱼、遂昌辣排、雪菜冬笋排骨锅
- 04 -
人文、风光与美食样样皆出众
遂昌，自带神仙光环的县城
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好山好水才能生出好食材，说起生态，遂昌人总是底气十足。遂昌一直被誉为「钱瓯之源，江南绿海」，不仅有山还有水，水无山不雄，山无水不秀，山与水在此的水乳交融，美的不落俗套。
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九龙山被称为“华东生物基因库”；南尖岩被联合国教科文组织授予“国际民俗摄影创作基地”；佛音袅袅的千佛山，弥勒佛与山体合二为一，禅意万千；还有1400年来仍活着的遂昌金矿国家公园……高耸的大山、连绵的丘陵，把古老的村落、古镇掩藏其中，为古典浙江保留了样板。
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山水之外，人文气息也渗透进山城的角角落落。这里是4500年前好川文化的发祥地、明宋两朝重要的银场，也是近两万名少数民族畲族同胞的居住地，被称为“东方莎士比亚”的汤显祖也曾经在遂昌任职，《牡丹亭》创作灵感便源于此。
图片↑旗山侠隐
图片↑红星坪温泉精品酒店
在遂昌，还有许许多多风格各异的民宿，他们有的依山而建，有的临湖而居，有的文艺腔十足，有的仿佛隐世般悠哉……住在风景里，住在诗画中，住在云淡风轻的谈笑里，住在你耕我织的悠悠时光中。
“万物开源 食在遂昌”遂昌“十冷盘”“十小吃”品鉴发布会将于12月07日14:30在炉烟·遂昌风炉宴（杭州店）举办，跟着浙游君，一起去逛吃逛吃吧~
遂昌旅行攻略
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出行推荐：杭州出发，自驾3.5h即达；高铁乘坐至丽水站再转大巴至遂昌；或乘火车/动车至遂昌站~
遂昌民宿推荐：红星坪温泉精品酒店（湖山乡红星坪村 电话：0578--8155158）云逸·远山民宿（车前村 电话：15868060566）旗山侠隐（龙洋乡茶园村 电话：0578-8322333）诗里湖山（湖山乡红星坪村 电话：0578--8156688）
遂昌美食店推荐：厨娘·牡丹亭（妙高街道梅溪路47号）、风炉记忆（水阁路230号）、老梁私房菜（水阁路182号）、蘭庭文化餐厅（平昌路19弄2号）、遂昌宴.文化餐厅（水阁路198号）
本文图片来自遂昌旅游、网络
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