圣诞福利丨平安夜一起做圣诞大餐，过一个丹麦式的圣诞节

丹麦王国驻华大使馆 2021-12-24 投诉

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CHRISTMAS

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本周圣诞福利来啦，这周我们将送出大家都很熟悉的丹麦小吃——丹麦蓝罐曲奇

丹麦蓝罐曲奇是黄油曲奇制造商丹麦奇新蓝罐有限公司（Kelsen Group A/S）旗下标志性的品牌之一。

自从进入中国市场，丹麦蓝罐曲奇的传统配方和精细烘焙工艺给中国消费者留下了深刻印象，仿佛一想到“黄油曲奇”的样子，便好像能闻到那香甜、甘醇的蓝罐香。

12月底，薄雪铺满了哥本哈根的街头，行人虽然裹着厚重的冬衣，却按捺不住内心的热情，微微上扬着嘴角，匆匆地骑在石砖路上——圣诞夜即将到来，12月即使再冷，也没有一顿温暖的圣诞大餐解决不了的。

吃，在绝大多数丹麦人眼里，都是圣诞节里最重要的一环。

然而丹麦的圣诞美食食谱里，没有粗犷的烤大火鸡。取而代之的，是糖霜粉与果酱包裹的æbleskiver（煎饼泡芙）；碎杏仁与肉桂揉制的Brunkager（姜黄饼干）；以及用苹果片和西梅干填充烘烤的经典丹麦烤鸭——Andesteg

Christmas Lunch |© wirdefalks / pixabay

丹麦的圣诞美食不光能满足味蕾，更是一场视觉盛宴。请读下去，让我们一起看看这“精致”的丹麦美食，到底有什么秘诀。

Gløgg——丹麦热红酒

以一杯滚热的黑糖水为基底，淋上强烈的朗姆或是杜松子酒，挤上姜汁或辣椒，搅拌，加热，上桌！

干掉这杯Gløgg，让味蕾明白，咱今年的圣诞是丹麦味的。

- 食谱 -

大小：6人份

过程：10分钟

烹饪：35分钟

原料

2个橙子

200ml水

3个肉桂棒

10整瓣丁子香

5片豆蔻荚

6小匙黑糖

1瓶红酒

1-2片鲜姜（可选）

葡萄干、全白杏仁和橙片

制作流程

用蔬菜削皮器将半个橙子的果皮削薄。将两个橙子榨汁，然后将果皮和果汁加入平底锅中。

在平底锅中加入水、香料和黑糖。把水烧开，用中火炖30分钟。

从平底锅中取出橙皮和整个香料，继续按照说明食用——或者，想要更浓郁的味道的话，可以过火，浸泡一夜，然后再剔出来橙皮和香料。

最后一步：上桌

在基底里加入红酒，将 Gløgg 加热至温热，但不要热到沸腾（根据口感需要，可以添加额外的香料或酒精）。这时候请趁热食用，可以配上适量的葡萄干、全白杏仁和橙片。想要厚重还是清新的口感，请自行巧妙调配~

Æbleskiver——丹麦松饼球

Æbleskiver，在丹麦语里，这个词的本义本应是“苹果切片”。但是丹麦人因为对这款蓬松泡芙过于喜爱，每天都吃，以至于Æbleskiver发展至今，苹果馅已经不再是必需。现在你一提Æbleskiver，大家就明白了，你不是想吃苹果了，你是想来一口这轻巧酥软的煎饼泡芙。

- 食谱 -

20人份的量

准备：30分钟

烹饪：30 分钟

50 克/1.75 盎司黄油

250 克/8.8 盎司面粉

2茶匙小苏打

2½ 茶匙磨碎的豆蔻

2汤匙糖

½ 茶匙盐

½柠檬，热情（可选）

2个蛋

250ml左右的酪乳

制作流程

把融化黄油，放在一边。

在碗中混合面粉、小苏打、豆蔻、糖、盐和磨碎的柠檬皮（约 1 汤匙）。

把鸡蛋分成蛋黄和蛋白。将蛋黄与酪乳和融化的黄油一起加入干原料中。混合均匀直到混合。

将蛋白搅打至变硬并折叠成面团。小心地折叠蛋白，以确保面团蓬松。

将面团冷藏20分钟。

根据需要，将面团转移到水壶或滚边袋中，以便您可以轻松地将面团添加到 æbleskiver 平底锅中。你也可以把面团舀进锅里。

用中火加热 æbleskiver 平底锅，并在每个凹坑中加入少许黄油。用面团填满每个凹坑的四分之三。

当外壳形成时，根据需要在每个酒窝中添加一点面团，然后用叉子或肉串，将其倒置。烹饪时转动几次以确保它们形成漂亮的圆形。总烹饪时间约为五分钟。

在烤箱中保持 50°C / 120°F 的温度。

撒上糖粉和您最喜欢的果酱，即可享用一盘轻巧酥软的 æbleskiver啦~

Brunkager——丹麦姜黄饼干

丹麦的正宗姜黄饼干，用起杏仁来一点都不吝啬。咬一大口，嚼一嚼，感受着杏仁的清香与红糖的厚重在嘴里融合，碰撞。这一道姜黄饼干，是圣诞节必不可少的一场“碳水盛宴”。

- 食谱 -

50克杏仁，漂白并粗切

125克黄油，无盐

65克淡糖浆

125克深红糖或砂糖

250克面粉

1茶匙肉桂

1茶匙姜末

½ 茶匙丁香粉

½ 橙

1 茶匙“potaske”（一种含有碳酸钾的丹麦产品）——可以用小苏打代替，但口感效果会有些差别。

制作过程

将开水倒在整份杏仁上，并浸泡 10 分钟，如有要求可以去除杏仁皮。沿途加入热水以保持杏仁皮松散，然后将烫过的杏仁切碎，放在一边待用。

在平底锅中融化黄油、淡糖浆和深红糖。把糖混合物煮沸，然后从火上移开。将糖混合物转移到新碗中冷却。

在碗中，将面粉与肉桂、生姜、丁香、磨碎的橙皮和切碎的杏仁混合。

将“potaske”溶解在 1 汤匙橙汁中，然后搅拌到糖混合物中。小苏打可以作为替代品，但质地会不太一样。

将干燥的原料搅拌到糖混合物中，一次加入一点。彻底揉捏，让面团完全冷却。

将面团分成两半，滚成两个直径约 4 厘米的圆柱体。用塑料薄膜包裹并冷藏至第二天。也可以提前几周准备这个面团，至多能在冰箱里放三个月。

准备烘烤~

在标准设置（非对流模式）下将烤箱加热至 180°C / 355°F。

从冰箱中取出面团，切成薄片。将饼干放在有衬里的烤盘上烤 5 到 7 分钟。所有的烤箱都不一样，所以在烘烤时要密切关注饼干的表面情况。

将饼干放在架子上冷却一下，就可以上桌啦~

Klejner ——丹麦炸面团

Klejner（炸面团）是一道十分传统的丹麦菜，从中世纪开始，就有记载丹麦人用明火和锅炉来炸制这道菜。一般每年的12月一开始，家里就会开始炸出来放盘子里供大家当小零食，一直吃到圣诞结束。Klejner的难点在于制作时的“麻花拧”工艺，一般没有经验的人很难拧出漂亮的形状。不过不管拧的怎么样，Klejner的美味是不变的。

- 食谱 -

75 克/2.6 盎司黄油

250 克/8.8 盎司面粉

½ 茶匙“hjortetaksalt”（碳酸氢铵）——可以用发酵粉代替，但结果不会完全相同。

½ 茶匙小豆蔻粉

70 克/2.5 盎司糖

½ 柠檬，有机

2个蛋

1汤匙双层奶油

1 升 / 4 杯中性植物油（例如菜籽油），用于煎炸

方法

把面粉里的黄油弄碎。加入 hjortetaksalt、豆蔻、糖和半个柠檬磨碎的果皮。不要添加额外的 hjortetaksalt，否则饼干可能会闻到氨气。

将鸡蛋和双倍奶油混合到面团中。用手或搅拌机揉面团。

冷藏至少一小时，最好是过夜。

冷藏后

将面团擀薄（约 ½ 厘米/0.2 英寸厚）。

将面团切成约 3 厘米/1,18 英寸宽的条状，如果您有的话，可以使用传统的丹麦 klejnespore。

然后将面团以一定角度切开，使您拥有约 6 至 8 厘米/2.4 至 3.1 英寸长的菱形块。

在条带中间纵向切开 2 厘米/0.8 英寸。将条带的一端穿过中间的狭缝，使两侧扭曲。

收集任何面团剪报并重复该过程，直到面团用完为止。

在深锅中将油加热至 175°C / 345°F。

在热油中一次煎 4 到 6 个 klejner，随时注意锅。他们应该只煎大约一分钟，直到金黄酥脆。

用有槽的勺子取出热 klejner，让它们在纸巾上滴干。撒上糖粉即可食用。

冷却后的 klejner 可以储存在密闭容器中。

Andesteg——丹麦烤鸭

地道！这是绝对的最经典丹麦菜之一。在圣诞时节，烤鸭是丹麦人桌上必备的一道主菜。

与同样地道的“北京烤鸭”不同，丹麦的烤鸭是用苹果片和西梅干为主要香料为填充进行烘烤。丹麦的烤鸭口味更清新，两种水果带来的酸甜口感使得鸭肉更甜美，不腻味。十分值得一试！

- 食谱 -

6人份

准备：30分钟

时长：4小时

原料

1 只鸭子，大约3 公斤/6.6 磅，解冻

1个酸苹果

2个红洋葱

2个李子

200 克/7 盎司李子，去核

1个橙汁

3片月桂叶

5枝百里香

盐和胡椒

方法

在风扇设置下将烤箱加热至 160°C / 320°F。

确保去除鸭子的所有内脏和羽毛。

将苹果、洋葱和李子切成楔形。将水果块转移到碗中，与整个李子、橙汁、月桂叶、百里香、盐和胡椒混合。

在鸭子的内外擦上大量的盐（约 2 汤匙）。把水果馅塞进鸭子里，然后用几根肉串把鸭子的背部紧紧合上。

把鸭子放到架子上，放在烤箱中间。在烤架下方放置一个装有大约 1 升水的烤盘。如果您打算在烤鸭后使用烤盘中的液体制作酱汁，请在水中加入几个洋葱和欧洲防风草。

烤鸭约 3 小时，或直至其胸部和大腿的核心温度达到 70-75°C /°158-167。每 30 分钟用烤盘中的液体涂抹鸭子。

要获得更脆的鸭皮，请在烤箱中烤最后 5 分钟。

Risalamande——米布丁

Risalamande通常是饭桌上最受大家欢迎的一道菜。如今我们看到的这道米布丁的做法，可以追溯至1900年。

当时的上流社会发明了这种时尚吃法，把特质的樱桃酱淋入传统的Risalamande里，形成了今天风靡的米布丁。

credit:mummum.dk

- 食谱 -

6人份

准备：1天

时长：1小时

原料：稀饭

1 升/4.2 杯全脂牛奶

2.5 dl / 1.05 杯短粒白米

捏盐

丹麦大米布丁（Risalamande）

½ 升/2.1 杯重奶油

150 克/5.3 盎司杏仁

2汤匙糖

2整颗香草豆

丹麦樱桃酱

方法

稀饭

在做米布丁的前一天做米粥是个好主意。米粥必须完全冷。

一边搅拌一边慢慢将牛奶和米饭煮沸。加一撮盐。

减少热量并煨约40分钟。记得经常搅拌。

冷藏至第二天。

丹麦大米布丁（Risalamande）

将沸水倒在杏仁上，浸泡10分钟。然后去掉杏仁皮，粗切碎除了最大和最好的整颗杏仁，这将在当天晚上晚些时候出现在幸运的获胜者的碗里。

把香草豆分开，刮掉种子。使用叉子，将香草种子压入砧板上的一勺糖中以分离种子，然后搅拌以与剩余的糖混合。

在一个单独的大碗中轻轻搅打浓奶油。奶油必须变稠，但不能变硬。

将切碎的杏仁、香草糖和鲜奶油轻轻折叠到冷粥中。

记得将整颗杏仁加入碗中，然后将八宝粥冷藏 1 小时。

与加热的丹麦樱桃酱一起食用。

6人份

准备：1天

时长：1小时

原料：稀饭

1 升/4.2 杯全脂牛奶

2.5 dl / 1.05 杯短粒白米

捏盐

丹麦大米布丁（Risalamande）

½ 升/2.1 杯重奶油

150 克/5.3 盎司杏仁

2汤匙糖

2整颗香草豆

丹麦樱桃酱

方法

稀饭

在做米布丁的前一天做米粥是个好主意。米粥必须完全冷。

一边搅拌一边慢慢将牛奶和米饭煮沸。加一撮盐。

减少热量并煨约40分钟。记得经常搅拌。

冷藏至第二天。

丹麦大米布丁（Risalamande）

将沸水倒在杏仁上，浸泡10分钟。然后去掉杏仁皮，粗切碎除了最大和最好的整颗杏仁，这将在当天晚上晚些时候出现在幸运的获胜者的碗里。

把香草豆分开，刮掉种子。使用叉子，将香草种子压入砧板上的一勺糖中以分离种子，然后搅拌以与剩余的糖混合。

在一个单独的大碗中轻轻搅打浓奶油。奶油必须变稠，但不能变硬。

将切碎的杏仁、香草糖和鲜奶油轻轻折叠到冷粥中。

记得将整颗杏仁加入碗中，然后将八宝粥冷藏 1 小时。

与加热的丹麦樱桃酱一起食用。

Rødkål——红甜菜沙拉

Rødkål是一道健康，维生素丰富的圣诞菜肴。新鲜的红甜菜搭配甜橘子。

既能照顾轻食的朋友，又能为大口吃肉的同学解腻。

- 食谱 -

4人份

准备：15分钟

这个简单的沙拉可以一闪而过。您可以提前将卷心菜切片，然后在上菜前加入调料。

原料

500 克/17.5 盎司红卷心菜

2个橙子

1束欧芹

1把核桃

3汤匙橄榄油

2汤匙苹果醋或香醋

1汤匙蜂蜜

盐和胡椒

方法

把红卷心菜切成薄片，如果你有曼陀林，就用曼陀林。

将橙子削皮并切成片。将欧芹冲洗干净并切碎。

将欧芹冲洗干净并切碎。

将核桃粗切碎。

搅拌橄榄油、苹果醋和蜂蜜，制成调料。用盐、胡椒和额外的蜂蜜调味。

把调料挤进红卷心菜里，让卷心菜稍微枯萎。

将欧芹拌入红卷心菜中。

上面放橙子和核桃。作为圣诞晚餐的配菜。

Caramelised potatoes——焦糖土豆

在丹麦，如果你的圣诞餐桌上没有一道香甜的焦糖土豆，那么你们过的圣诞一定是不完整的。

平安夜桌上可谓争奇斗艳。金黄香酥的鸭肉是主菜，最能抓人眼球。而旁边摆放着的焦糖土豆，往往是最漂亮的点缀。

焦糖土豆的历史也可以追溯到中世纪。在当时，糖浆栗子成为了一道“网红菜”，不光口感美味，样式也新奇，这道菜渐渐的开始流行，当时的人们多少都有耳闻。但是无奈，栗子是昂贵的食材。聪明的老百姓，便由糖浆栗子为启发，发明了“焦糖土豆”。软糯的去皮土豆，经香甜浓郁的焦糖浆烹煮，一道全家老少都爱的菜，在平安夜的晚上最适合不过了。

- 食谱 -

4人份

准备：20分钟

烹饪：20 分钟

至少在上菜前几个小时开始准备，因为您必须将土豆煮沸然后去皮，之后它们必须在“变褐”之前完全冷却。你也可以提前一天把土豆煮沸，然后冷藏到第二天。

原料

600 克/21 盎司小土豆或鱼种土豆

100 克/3.5 盎司砂糖

50 克/1.75 盎司黄油

方法

煮土豆

把土豆放在淡盐水里煮——煮到刚刚变软，这意味着把它们煮几分钟。

将土豆沥干并转移到冰水浴中。

将土豆去皮并在变褐之前完全冷却。

丹麦焦糖土豆

在大平底锅中用中火加热糖。让糖融化并在不搅拌的情况下变成浅棕色。

当糖融化并呈金黄色时，加入黄油。黄油起泡后，加入冷却的土豆。

用中火将土豆焦糖化约 10 分钟。烹饪时，轻轻搅拌土豆，使其四面都变成褐色。不要过度搅拌它们。

与圣诞晚餐一起趁热享用。

Rødkål——烩红甘蓝

红甘蓝，rødkål。诙谐的讲，这道菜的名字可以用来辨别你是否是土生土长的丹麦人。因为对于非丹麦语母语的人来说，这道菜的名字非常难念对。

据说，在 19世纪初，丹麦引入了红甘蓝。从那时起，红甘蓝就作为圣诞菜肴，成为了丹麦民族主义时期的一个标志，历史上被称为“民族浪漫主义”。

- 食谱 -

8人份

准备：15分钟

烹饪：45 分钟

提前准备炖红卷心菜是个好主意——这道菜的味道会更好。准备时往里加一汤匙黄油或一点额外的红醋栗甜酒，会有很大的口感差别的。

原料

1 公斤/35 盎司红卷心菜，切成条状

3汤匙鸭油（或中性植物油/黄油）

1 dl / 0.4 杯苹果醋（或白葡萄酒醋、黑加仑醋）

2 dl / 0.85 杯浓缩红醋栗甜酒

2汤匙蜂蜜

2 整颗八角

2 根肉桂棒

2片月桂叶

1茶匙盐和胡椒调味

2汤匙磨碎的有机橙皮

方法

用刀或曼陀林将卷心菜切成细条。

在一个大平底锅里加热鸭油。如果您没有鸭油，请使用油或黄油。

在平底锅中用小火将红卷心菜煎几分钟，直到卷心菜稍微枯萎。

加入醋、红醋栗甜酒、蜂蜜、八角、肉桂棒、月桂叶、盐和胡椒。

盖上盖子，用小火炖约 40 分钟。定期搅拌卷心菜，如果锅煮干，则加入更多的甜菜或水。

用磨碎的橙皮、额外的蜂蜜、盐和胡椒调味。

如果您不立即食用，请将红卷心菜转移到经过消毒的玻璃容器中。

上菜前：用少许黄油/鸭油重新加热红卷心菜，再次调味。

——Kjeldsens 丹麦蓝罐曲奇——

一提到丹麦曲奇，舌根仿佛可以品到清甜的“北欧奶香”，这种香气，市面上找不到任何仿制品可以代替。丹麦蓝罐曲奇采用奇新先生和安娜女士的经典配方，沿用丹麦传统配方和精细烘焙工艺，经一个世纪坚持缔造的经典口味。

丹麦蓝罐曲奇88周年庆典（进博会现场）

丹麦蓝罐曲奇的历史可以追溯至1901年日德兰半岛上的一座小镇上。那时，Marinus Kjeldsens还是一位在农场打杂的小工，他出身于低收入的工薪家庭，十分渴望学习木工手艺，他的梦想，是当一名工艺精湛的木匠。

无奈的是，没有木工基础的Marinus有些笨拙，在木工活上始终不开窍。

Marinus Kjeldsen and Anna Kjeldsen

失意的他，在一次做工时偶遇了这位改变他的未来妻子——Anna。Anna是当地一家烘培店老板的女儿，平日里为辛勤做工的木匠们送来咖啡和饼干。

Marinus和Anna的恋爱甜蜜至极，Anna心灵手巧，时常为Marinus烤出新鲜美味且别具特色的曲奇。

最初，Marinus只是尝试着将他们的二人小店制作的曲奇包装好，送到隔壁村子卖些小钱。不料曲奇大受好评，经口口相传，没过多久Kjeldsens的名字就在丹麦家喻户晓。

一时名噪的曲奇小店，引来了当地承包商的兴趣，Kjeldsens夫妻没有犹豫，当即卖掉了小店。

当人们以为Kjeldsens夫妇已经放弃了经营曲奇店的梦想，却未料到，Kjeldsens夫妇的眼光早已放长远。他们搬到了南部的城市Ejstrupholm继续耕耘，直到1933年，在Nørre Snede市创立了的Kjeldsens Butter Cookies（Kjeldsens丹麦蓝罐曲奇）品牌。

80多年后的今天，Kjeldsens丹麦蓝罐曲奇已经遍布世界，走进了各地人们的零食柜。