一碗螺蛳粉里的烟火人间
王志纲老师向来是“每逢岁末人倍忙”，2021年12月3日刚刚出席了在梧州举行的由广西壮族自治区发展和改革委员会、梧州市人民政府主办的“第十四届西江经济带合作与发展论坛”。论坛刚一结束，王志纲老师发表的《站在西江看两广》主旨演讲音尤在耳，当晚20:52，王志纲老师就被笔者请上了由梧州开往贵港的动车。
贵港是王志纲老师此次广西行程的第二站，此行贵港是因智纲智库广州中心在2021年11月接受了港南区委区政府的委托，参与港南区江之南城乡融合实验区项目的顶层设计，王志纲老师此次率智纲智库团队赴港南区就是为推动项目落地进行补充调研。
我们到达贵港的时间是2021年12月3日晚间21:43，此时贵港华灯绽放，夜色浓酽，正是可以体验一座城市独有烟火气息的绝好时机。
“嘴尝市场法”一直是智纲智库的市场调研大法，一方水土一方人，“穷街陋巷”往往藏着一座城市的风土人情、文化基因。
经陪同的领导推荐，一碗藏身于贵港老钢厂的螺蛳粉开启了王志纲老师为港南区把脉找魂的序幕。
本文由王志纲老师贵港考察时的核心观点整理而成，力求原真呈现王志纲老师把脉找魂过程的战略思想。
夜半觅食，一碗炝出来的贵港味道
行走在贵港的夜色之中，油锅里上下翻滚的虾饼、蒸屉里冒着热气的荷叶蒸饭、烤架上滋滋冒泡的北海生蚝等等，各种美食的味道在空气里氤氲浮动，吞口水的感觉渐渐有点忍不住了。
食客们坐在小马扎上谈笑风生，小贩们左手一瓶啤酒，右手一盘小吃，晃晃悠悠穿梭在坐满食客的小桌之间，熙熙攘攘的夜里，总让人有一种夜半来一次味蕾艳遇的冲动。
王志纲老师在港南区委书记黄创优陪同下考察贵港夜色
穿过贵港夜市的红男绿女，陪同的领导们带我们穿过了郁江北岸一段黝黑的道路，偶尔还有重型大卡车与我们擦肩而过。兜兜转转几番辗转，终于，一家藏匿在贵港钢铁厂家属区内的螺蛳粉老店进入了我们的视线。
时间虽然已近凌晨，但这家老店却门庭若市、熙来攘往、摩肩接踵，我们一行人苦等半小时依然难求一碗米粉。
此时王志纲老师有些按耐不住咯，他小心翼翼地在一张张坐满顾客的小马扎之间挪动脚步，目光深邃又好奇。可千万别小看这个目光，就是这一双慧眼能够穿透常人眼里稀松平常的烟火表象，发现一碗螺蛳粉背后的城市基因。正如他常说的那样，世界上不缺少美，只是缺少发现美的眼睛。
千呼万唤始出来，一碗碗蒸腾着热气和酸笋奇妙味道的螺蛳粉终于跃然桌上，在微凉的初冬深夜里，一行人“呼哧呼哧”开始干粉。
一碗粉还没落肚，五脏六腑已开始舒展，一晚的舟车劳顿也随之消散。王志纲老师饶有兴致地问起陪同的人：螺蛳粉螺蛳粉，怎么没有螺蛳呢？于是乎陪同的工作人员特意向店家讨了一碗螺蛳来，王老师也好奇的拿来品尝。然后对我们说：保持孩童般的好奇，革命人就会永远年轻。
一碗螺蛳粉下肚后，王志纲老师开始娓娓道来：
我每到一个地方都会体验当地穷街陋巷里的美食，去观察和发现这个地方的文化底蕴和烟火气息，一个不擅吃、不会吃的城市，是很难实现生活、生意、生命的“三生有幸”；一个缺乏人气、空旷的城市注定是没有未来的。
螺蛳粉这几年火了，但我一直没明白它为什么火，吃了这一碗算是搞明白了。今天看来，螺蛳粉里有四样东西是独步天下的秘诀。
首先是粉，筋道和软糯要把握一个微妙的平衡，给人一种米粉在舌尖上跳动的感觉；搭配上与辣椒、紫苏爆香后的螺蛳加水熬制的汤底，既能压制螺蛳的腥味，又能提炼出鲜香的味道；油炸的腐竹要把握好下锅的火候，既要让腐竹吸满螺蛳的汤头、入味，又要不让其失去脆爽的口感；酸笋是灵魂，大头甜笋经过发酵，形成了让人欲罢不能的臭中带香。
但是这家店最与众不同的一道特别工序，就是出锅前的大火炝锅。从分子料理角度看，炝锅时的大火高温遇上在料酒刺激下的葱姜蒜，于是瞬间产生各种热化学变化，迸发出可散发强烈辛香气味“硫化丙烯”。
这家馆子的掌勺阿婶通过出锅前的爆火炝锅，用烈焰炙出的“烟火气”逼出螺蛳粉辣、爽、鲜、酸，不仅能提香，更能压制螺蛳的腥味，可以说这是我吃过的最好吃的螺蛳粉。
王志纲老师在螺蛳粉店拍摄“炝锅”过程
广西人爱嗦粉，一个“嗦”字，饱含了饮食男女们的无限快感。螺蛳粉、老友粉、桂林米粉、鸭肉粉、生料粉等，广西的各色粉食层出不穷，俨然就是粉的天堂。而“嗦粉”也逐渐从一种生活习惯变成了承载八桂大地人间烟火、市井气息的生活方式。
今晚一路走来，虽然贵港的夜生活看起来五光十色有点乱，有粉、有小吃、有烧烤，但各行其道的消遣方式中却蕴含了一种休闲、外向的基因，这里的老百姓爱生活，爱吃，爱享受，相比我去过的北海、崇左等地更加让人有一探究竟、融入享受的氛围。
如果说炝锅带来的“烟火味”可以让一家小小的螺蛳粉馆鹤立鸡群，在深夜收割一大片吃货，那么对于一个城市而言，富有“烟火味”的生活方式也是留得住人气的独门秘器。
夜游贵港，至味的不仅仅是一碗螺蛳粉，更难忘的是漫步在这座小城大街小巷、人山人海中的体验，是在城市昨天工业记忆的旧址中不断延续、发酵出的城市底蕴，更是这座城市的烟火气息。
智纲智库这么多年来纵横全国，做过无数项目，但无论是成都宽窄巷子的休闲气质，还是西双版纳告庄西双景的夜夜狂欢，本质上都有一个共性，那就是基于城市的文化基因来对一座城市烟火生活进行极致演绎。
我们当年策划西双版纳的告庄西双景，就是融合了傣族人民“日日赶摆，夜夜狂欢”的爱玩天性，把少数民族的民族特色和风俗习惯融入到一个大夜市中，形成了一种极具体验性的生活方式。
今天告庄西双景的游客接待量占到了西双版纳的总游客接待量的六成以上，已然成为了一个依托本地文化内涵和生活方式创造出市场蓝海的典范。
“夜夜狂欢”的告庄西双景
在中国经济的下半场中，区域发展的关键将从聚焦物流转变为聚焦人流，所有的区域搏杀都会转变为人流的竞争，而一个城市是否有令人向往的“烟火气”，就成为了能否吸引人流的关键。
“以臭为香”，否极泰来的发展哲学
起源柳州、遍布广西的民间特色螺蛳粉，近几年热度飞涨，变身国民美食，受到基层热捧、高层点赞，成为了广西的一张产业王牌和文化IP。
从食客角度出发，对“闻着臭，吃着香”的螺蛳粉，爱与不爱都十分绝对，因为有句话说得特别生动，就是“与螺蛳粉的相遇，只有0次和无数次的差别”。
从科学的角度而言，鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，这个过程就是“闻”到气味的过程。但口腔味觉则不同，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同……
另一方面，众多闻起来臭的美食，基本上都是经过发酵的，比如湖南的臭豆腐，安徽的臭鳜鱼，绍兴的臭苋菜、贵州的酸肉等等。发酵的过程，虽然形成了让鼻子不待见的硫化氢和氨，但同时在蛋白质分解中却产生了具有鲜味、让舌头欲罢不能的游离氨基酸，比如谷氨酸等。
就螺蛳粉来说，通过“发酵”这一神奇的工序，足以让酸笋的臭味实现两极反转。尤其在贵港还加上“炝锅”的引爆，于是味道绝佳的贵港螺蛳粉就诞生了。
“以臭为香”背后其实是中国传统哲学中两仪的相互转化。《易经》中说，飞龙在天之后便是亢龙有悔，任何事物登封造极之后都会向另一个极端进行转化。螺蛳粉中臭的气味融合辣、爽、鲜、酸的口感转化后，就成了让部分人爱不释口、难以自拔的“瘾品”，这也就是所谓否极泰来吧。
闻着臭、吃着香，长期以来“藏在深闺无人问”，但“一朝成名天下知”。
这一碗螺蛳粉，像极了今天广西所面临的发展抉择。在区域竞合中人们总会感慨：广西一直给人的印象是偏远落后，但实际上它既沿边又沿海、又有政策，关键是如何才能提高广西的区域存在感呢？
贵港夜景
改革开放四十年，无论是社会资源、政策关注还是人才流动，总是聚焦在乘改革东风、近水楼台先得月的广东珠三角区域。广西与广东为邻，各类资源难免受到大湾区虹吸。
西江珠江一脉而承，联动建设经济带的呼声从未停歇，但西江却一直在不断追溯珠江的步伐，颇有几分“东施效颦”之嫌。
今天，广西这一锅百年老汤，亟需找到一个类似烹饪螺蛳粉的“炝锅”方式，在中国经济发展下半场中激活高质量发展的动能。
事实上，广西的文旅产业历史上经历过两次发展浪潮席卷，但遗憾的是结果都不尽人意。
首先是百色巴马水，喊出“长寿之乡”的口号，今天大家提到广西都知道巴马。但是回头看时，发展还是比较相对粗放的，只有一批北方人在巴马过冬、躺在百魔洞里体验地磁。这种只是简单贩卖资源的方式，在一定程度上浪费了广西许多神奇的资源。
其次是正在火爆的螺蛳粉，虽然已经闻名全国，但对整个广西相关产业的拉动能量仍未得到完整释放，在今天消费拉动、内循环驱动的经济发展模式下，量级提升空间仍然巨大；还有其他如六堡茶等特色产品，尽管逐步在市场上占据了一席之地，但仍有较大的发展空间。
平心而论，广西的资源禀赋是很好的，关键是怎么利用挖掘好它。无论是好山好水还是好粉好茶，只要找对路径，就能顺势而上。
“硒有生活”，将开启一个贵港新时代
如果说今天整个广西的发展都需要“炝锅”来提味，激发高质量发展动能，那么贵港及港南的机遇在于结合自身优势，民以食为天，食以味为先，“发酵”出一个能代言八桂大地人间烟火的生活方式平台。
跳出存量厮杀，在增量中寻找机遇，学会打移动靶，这样就有可能在红海中发现蓝海。
发酵需要酵母，食材需要乳酸菌等各种微生物转化出让人们垂涎的味道。对于区域发展而言，任何时候都需要审视自身资源，找准一个区域发展“酵母”，从而明确“明天往哪里去”。
贵港地处的浔郁平原，是西江中游最大的冲积平原，是上天赐予的西江福地。
浔郁平原地势低平，河网密集，灌溉方便，土地肥沃，是广西重要的粮、蔗生产基地。
更重要的是，浔郁平原的部分区域碳酸盐、磷酸盐母岩含硒量较高，周边区域在两江冲积下对硒酸根进行了良好的保持，硒含量平均值为广西最高，特大连片的富硒土壤分布成了贵港地区的独特标签。
图为贵港市港南区委书记黄创优、区长殷崇勇等主要领导陪同王志纲老师考察南江村
2021年12月4日，王志纲老师在贵港市港南区委书记黄创优、区长殷崇勇等领导陪同下，与智库团队一同深入考察了贵港江之南城乡融合实验区、南江村、漪澜塔、草坪屯、富硒稻虾养殖基地、扬翔农牧、贵港义乌小商品城等城乡融合发展的重点项目。
王志纲老师出席港南区江之南城乡融合实验区战略策划对接会
他在与港南区主要领导的交流座谈会上指出，今天的贵港和位于珠江——西江经济带上的其他城市一样，面临着高质量发展的时代命题。
对于贵港来说，要实现高质量发展，前提根基在于城乡间的统筹协调，三产次的均衡发展。两天下来走过港南和港北，虽然港南不是经济总量最高、发展基础最好的区域，但是发展空间、产业协同度、城乡发展互补等多维度上具有城乡融合的典型性和示范性，是贵港市城乡融合发展的最佳空间载体。以特大连片的富硒土壤为基础，打造“硒有生活”，俨然就是引爆贵港城市烟火气，“炝”出一锅好菜来的独特酵母。
我们的港南可以依托水陆交通优势打造一个平台，在发展内涵实现“上接天”，结合本地特色实现“下接地”，在中间的消费市场上“能通气”，就能吸引到实现高质量发展所需要的流量，开辟巨大的发展机遇。
例如把我们贵港的富硒大米实现终端产品化，整合港南有特色的猪脚粉、鸭肉粉，甚至结合我们的富硒稻虾产业，做出一个全新的龙虾粉品牌来。
要擎起“富硒之都”的大旗。贵港的富硒产业发展，必须从“卖产品”、“卖服务”，最终实现“卖生活方式”的递进，形成三产次绿色协调发展态势；尝试打造“富硒田园全家福”；同时形成以富硒农产品种植生产、精深加工、科普研学、商贸物流、品牌推介、民俗体验等为一体的“富硒超级产业”，进而打造贵港独特的“硒有生活”；另外还有很重要的一点是，要在“富硒”这一核心吸引物的基础上嫁接深度体验业态，结合贵港的烟火气息营造出吸引人流的休闲生活氛围。
贵港浔郁平原的富硒沃土
上世纪八、九十年代的贵港，北门市场人潮涌动；东湖公园无数游人驻足；矗立城中的百货大楼里商品琳琅满目；工业支柱贵糖厂，更是当时贵港人的骄傲。曾经的温暖与朝气，诠释着贵港人对烟火人间的理解。
然而今天的贵港和中国大多数城市一样，在高速城市化建设的进程中，尽管旧貌换了新颜，但那些曾经丰富生动的城市记忆有些已逐渐消失，有些则越来越模糊。如何才能唤醒城市记忆、再造城市风情，是当下必须关注的话题。
贵港的斑斓夜色
区域的发展好比一艘在大海上航行的巨轮，掌舵者的眼界胸怀格局、领导力、理解力、领悟力及执行力十分关键。
对于港南而言，无论是草坪屯的休闲氛围，还是南江村的人文底蕴，或是航运社区作为疍家生活切片，都是可以大做文章的好抓手。
它们既有毗邻市中心的区位，又有良好的环境空间、建筑基底，更承载着一个城市的美好记忆。如果未来以休闲体验作为引爆点，必然能将乡村的生态文化优势转化为发展动能，焕发古村新的生命力。
总之，港南的发展需要有机协调好生活、生产、生意三者之间的关系，以富硒产业为抓手，立足“富硒”来“炝锅”，打造一种吸引客流的生活方式，进而带动一大批产业上高附加值的生产企业来港南落户发展。
王志纲老师相信，港南区在高质量发展的天时之下，得优良资源禀赋之地利，再加上领导班子励精图治之人和，未来只要能够在区域经济发展的大棋局中营造出一种好生活，引天下之流量汇聚于此，将港南、贵港彻底引爆，到那时，大生意、大发展都将是顺带的结果。（完）