乡农好物 | 兴化好蟹，一口销魂
秋风起，蟹脚痒！等了一年，又到了大闸蟹的最佳赏味期！
那一勺稠厚绵密的蟹黄，那一口脂香四溢的蟹膏，用舌尖慢慢推开的幸福感。就现在！「乡农好物」倾情推荐兴化红膏大闸蟹，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜。好蟹，一只就满足！
优质生态环境 孕育十足好蟹
一只优秀的大闸蟹，需要在自然熟养的条件下，经历多次脱壳，才能从芝麻般大小的蟹苗，长成张牙舞爪的“蟹将军”。长成后，它们还要在严格的品控标准下，经过重重筛选，才能走上餐桌。 所以，大闸蟹贵，不在产地，而在于养殖技术和筛选条件。这才是好蟹昂贵的真实原因。
「乡农好物」对产地、生态环境、蟹的基因与大小，进行了科学比对，最后选择了兴化红膏大闸蟹。
兴化市位于长江、淮河两大流域之间，湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。
多年来，在中科院水产养殖专家的指导下，利用当地优越的自然环境，坚持科学育苗，生态放养，形成了一整套规范的养殖方式，所育的大闸蟹不仅蟹质非常好，更有“膏红肉鲜味甜”的明显特征，成为了兴化市主打的大闸蟹“生态品牌”，中国地理标志产品，是海内外众多老餮舌尖上的美味。
九月的金蟹黄，十月的银蟹膏。公蟹，蟹膏丰腴雪白如羊脂玉，一口糊住嘴巴的感觉就是幸福感；
母蟹的蟹黄到了这个季节也完全成熟了，挖一勺，蟹黄饱满，绵密浓稠。
蒸煮炒炸，万物皆可大闸蟹
近两年，厨师们开发出了许多大闸蟹的创新吃法，但清蒸，才是对大闸蟹最好的尊重。尤其是具备了“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”特点的兴化大闸蟹。
将冷水和大闸蟹一起下锅，水开后蒸15分钟，不需要任何调料；若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏。 起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。别忘了温上一壶黄酒，它与大闸蟹是绝配。
水煮也可以。冷水下锅，水里可稍稍放点盐，但一定要加生姜。中火煮个15分钟，一锅至鲜，上桌。
将大闸蟹直接对半切开，裹上面糊下锅，这就是面拖蟹，肉和膏都融在滋味里，配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。
说到浓缩蟹鲜的极致，那就一定是秃黄油了。 将新鲜的大闸蟹剖开，细刀取出完整的蟹黄蟹膏，一点蟹肉都不要；加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，一份“蟹味浓缩酱”就做好了。
这秃黄油，舀上一勺，浓缩的鲜香四散而出，芬芳馥郁；拌上热腾腾的米饭，令人垂涎欲滴；若再配上水灵灵的嫩豆腐，简直是美艳不可方物，简约中绽放出雍容与大雅。
在这热“蟹”沸腾的时期，你准备好让这横行霸道的“小家伙”占领你的餐桌，爬进你的锅里，滋养你的心灵了嘛？
（图源网络，侵删）
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