![]()
每当夜幕降临，在福建莆田市区大大小小的大排档、夜宵店，总能听见“哐当当”炒制各类螺的声音。螺在锅铲的翻动下，和葱、姜、蒜以及辣椒或青椒激烈“碰撞”，顿时螺香四散，勾动食客味蕾。
![]()
“香螺酌美酒，枯蚌借兰肴。”螺的美味在古诗中就有体现。在我国，吃螺的历史十分悠久，最早的记载可见于《魏书》，三国时期连年兵荒马乱，粮食较为稀少，在江淮一带的袁术士兵就有拾田螺作为食物。而到了南北朝时期，“田螺配酒，天长地久”的说法开始慢慢传开，螺的美味开始受到青睐。
![]()
在福建莆田，各种特色的螺更是让人应接不暇。莆田素来都有“初三螺”的端午节习俗，寓意着生活苦尽甘来，日子越过越好。在日常生活中，“喝酒撩螺”更是莆仙人夜生活的“完美打开方式”。
福建莆田盛产各种螺类，比如常见的有田螺、苦螺、软螺、花螺、香螺、钉螺、无尾螺等。莆阳人家厨师蔡明东告诉记者，中秋前后是吃田螺的最佳季节。这个时节的田螺，腹内无小螺，因此肉质肥美，素有“秋螺天所赐，美敌紫驼峰”的说法。
![]()
说起螺的做法也是多种多样，根据品种可延伸出各种烹饪方式。蔡明东介绍，一般螺以爆炒为主，螺肉也可以清煮、做汤或者和粉一起熬煮。
闲情逸致且食螺，伴月沽酒赛神仙。外出小酌，炒螺颇受欢迎。但炒螺时，要记得给螺去尾，如果没处理好，螺肉吸不出。刚炒出的螺，味道鲜美，食客们或嘴吸，或用牙签“撩”，细细地咀嚼螺肉，香香的滋味沿着嘴唇在整条舌头蔓延开来。
“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘；田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”可见“嘬螺”是一种不错的享受。蔡明东介绍，螺类在福建莆田各个时段都有，但要注意的是，不是所有螺所有季节都可以食用，误食会引起中毒，甚至有生命危险。
来源：湄洲日报
整理/小编
![]()