广式古法蒸鸡

三4班

<h3>  岭南,粤地饮食文化的起源。粤菜有别于其他菜系,讲求原汁原味。纯正的老广,不嗜辣,喜鲜喜淡。而蒸和白灼正是最能带出食物原味的做法。在粤菜中,这两种手法是最为常用的。</h3> <h3> 夏秋之交,处于亚热带地区的广州,台风频繁,天气湿热,让人对食物缺乏欲望。这天正逢台风来临。为了照顾暑假在家的女儿,关先生趁台风雨暂歇的空隙。到市场买来新鲜的鸡和菜心。准备为女儿做午餐——古法蒸鸡和盐水菜心。</h3> <h3>  古法蒸鸡,是流行于广东南番顺一带的美食。鸡,需选用半大的新鲜黑脚三黄鸡。去毛和内脏,洗净斩件,放入盐、糖、生粉、酱油、料酒、葱姜、虫草花、桂圆等进行充分腌制。</h3> <h3>  而古法蒸鸡使用荷叶来承载。荷叶,有清热祛湿、利水解毒的功效。聪明的广东人在长期的生活中,发现将荷叶作为载物和鸡同蒸,可以有效分解鸡过于丰腴的脂肪,同时蒸煮时,荷叶发出的清香也会渗入鸡肉,增加口感。用于古法蒸鸡的荷叶,买回来时需洗净,然后用温水浸泡半小时以上才可使用。</h3> <h3>  在蒸鸡中加入虫草花,可以让美食营养价值大增。虫草花洗净后,也要用温水泡开。泡过虫草花的温水被染上一抹明亮的橙色。千万不要倒掉。可以用来煮饭,做虫草汁饭,滋味妙不可言。</h3> <h3>  特别足量的虫草花,看上去让人食指大动。</h3> <h3>  将虫草花拌入鸡肉同腌,在均匀铺于荷叶上。绿叶、青葱、白肉、橙花、黄姜、棕桂,色香诱人。</h3> <h3>支起蒸窝,注入清水,准备蒸鸡。</h3> <h3>  蒸之前忍不住再拍几张。</h3> <h3> 点火,将水煮沸。</h3> <h3>  放入拌好的古法蒸鸡,在盖上锅盖。</h3> <h3>  用手机调倒计时,蒸煮约10分钟。做蒸菜时间要掌握好,特别是蒸鸡。多一份则老,少一分则不熟。蒸10分钟,鸡肉刚熟,趁热夹一块入口。肉汁喷溅而出,回味无穷。</h3> <h3>  趁这一空挡,淘米做饭。用泡好的虫草花汁水代替最后一过米水,最出来的饭清香爽口,回味无穷。</h3> <h3>  接着做盐水菜心。这相对简单,烧开水,放盐,放入青菜煮至淋软。上碟后撒上酱油和香油。但恰是这种简单的烹饪,却带出了新鲜菜心的甜润和清爽,成为老广餐桌的常客。</h3> <h3>  蒸了4分钟,袅袅水雾和淡淡鸡肉鲜香从锅里飘出。</h3> <h3>  为了保持原汁原味,建议蒸的过程不要打开盖子。但为了拍摄,开给大家看看。</h3> <h3>  鸡肉说:“我在冒汁儿,我容易么我。”</h3> <h3>  饭做得有些迟。贪吃的女儿忍不住找蛋糕“偷吃”。</h3> <h3>  盐水里,菜在锅里白灼,但此刻还很硬。</h3> <h3>  火很旺,菜心在沸水中扑腾着,散发着清香,渐渐变软。</h3> <h3>  上碟啦,撒上酱油和香油,最为原汁原味。</h3> <h3>  到计时结束,古法蒸鸡出锅了。一股浓香扑鼻而来。很纯粹的肉味儿,很赞。</h3> <h3> 蒸好的三黄鸡,肉嫩皮脆,口感清甜。配合虫草花和桂圆的甜,肉汁的咸鲜,在味蕾汇成一首原汁原味的田园交响曲。</h3> <h3>  饭也煮好了,开盖!眼前一片金黄,看着就想吃。</h3> <h3>  都摆在桌上,女儿努力耸动可爱的小鼻子,眼睛笑成弯月牙,高兴得拍起了手掌。</h3> <h3>  美食,不分国界和地域。这是文明之间沟通和填平文化差异的良方。粤菜作为中国八大菜系之一,具有无比的生命力和口碑。也希望粤菜成为其他地区了解粤地的窗口。喜欢的,可以尝试做一做。</h3>