【春城秀】记忆里的昆明“荞”

荞麦带着微微苦味，

却有着天然的香气，

一杯荞茶，一个荞饼，

一段霞光向晚的生活时光，

昆明人吃荞，也爱荞。

荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。在老一辈昆明人的记忆里，荞麦是那个粮食定量、吃不饱的年月里最重要的补给。

人们在犁得酥软的荒地里撒上荞麦种子，待一场雨过后，荞麦秧子便卯足了劲伸出脑袋，不几天整个山坡便是一片绿油油，过了10天半个月便可以欣赏到一片花海。

荞麦开花极小，花的正面是白色，背面是粉红色，花开时节，站在高处远望，远远近近的坡地上是一抹抹的嫩白或粉红，给山坡平添一抹亮色。

青黄不接的时节，荞麦刚好成熟，恰好解决了人们的吃饭问题，这也是老昆明为什么对荞有着特殊情感的原因之一。

荞麦收回家后，用大石磨磨掉荞麦壳，筛去三角棱形的荞壳，将新鲜的荞麦做成荞米饭、荞麦粑粑或蒸成荞糕，那一阵阵淡淡的麦香，让人有一种安全感，是解决了家庭温饱困难的安全感。

荞是麦子家族的一个品种，老昆明人将其叫做荞籽。荞麦被誉为“五谷之王”，分为苦荞和甜荞两类。甜荞性温，苦荞性寒，苦荞的营养价值和药用价值高于甜荞，故有“甜荞养嘴不养身，苦荞养身不养嘴”的说法。

荞麦是著名的“三降”食物，能够帮助降血压、降血糖和降血脂，且其所含蛋白质、B族维生素、维生素E、铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富；而膳食纤维是白米的10倍，所以中医认为荞麦有清除胃肠沉积废物的作用，故称之为“净肠草”。

荞饼、荞面粑粑和荞糕是昆明常见的荞制糕点。

荞糕，本来淡绿色的荞面，经过发酵之后，就变得黄黄的，用纱布垫着放进蒸笼，小小的一坨荞面能蒸出一大块，有微微的苦味但非常润喉，清凉解暑，助消化。

荞面粑粑不仅是昆明地道风味美食，还是彝族待客的最高标准。彝家女主人在火塘里烧上旺旺的火，在三角铁上架锅制作三层苦荞粑粑，用以招待最尊贵的客人。

荞饼，色泽油黄，清香爽口。这种质朴美味的传统糕点，是昆明人民对上天馈赠的升华和传承，微带苦涩的荞糕吃在嘴里，品尝的是平凡生活的滋味，先苦后甜满是幸福。

荞籽不仅可以成为美食，它还是营养价值极高的茶。入茶的荞一般用苦荞，苦荞茶喝起来十分质朴动人。静候水开，沸水冲泡，一秒就可以看到清亮的琥珀色茶汤，随之而来的就是沁人心脾的清甜麦香。

入口已无一丝苦味，满是清甜，茶色与大麦茶相像都是淡黄色，但营养价值和食疗功效远超大麦茶，香味也远比大麦茶浓郁，一口喝下去唇齿都充盈着清新的麦香，瞬间被治愈，心情顿时舒畅。

苦荞十分耐泡，3泡之后，苦荞米个个开了花，吃起来十分Q弹 ，浓浓的麦香开始不断地散发到空气中，喝上一口，浓香迅速沾满了舌尖味蕾，仿佛呼吸中都带着麦香，这是苦荞茶返璞归真的味道。

以荞麦入酒，古已有之。据记载，荞麦酒最早为苏东坡酿造，后流传至今。它既有清香型白酒的特殊口感，又有传统小曲米酒的自然风味，还带有自身特殊的荞香口味。

荞麦酒是以荞麦为原料酿造而成，结合独特的酿酒工艺精心酿制，酒液色相纯正，清亮透明；口感柔和，入口醇正，韵味爽冽。

荞麦营养价值极高，酿成酒的荞麦酒也具有一定的保健功效。水乃酒之魂，昆明物美地丰，水质纯净，取山涧活泉酿造的荞麦酒更是醇厚浓郁。饮一杯荞麦好酒，酒亦醇、情亦浓。

荞麦虽是一种极不起眼的作物，

但却让客身在外的游子生了羁旅之思，

即便是荞麦粑粑这样平凡的小吃，

也蒙上了一层淡淡的乡愁，

让人念念不忘的想着，想要立马奔回家里，

再细细的品尝一回这风味独特的美味。