胰岛素（Insulin）是人体内一种极为重要的激素，具有控制血糖（血液中的葡萄糖）水平、调节脂肪代谢（储存）等多种作用。人体缺乏胰岛素或无法对胰岛素做出充分反应，将会导致糖尿病症状的出现。 1. 胰岛素与血糖。当我们进食后，体内的血糖水平会升高。为了防止血糖水平过高影响健康，胰腺会合成并分泌胰岛素。胰岛素会促使血液中的葡萄糖进入肝脏、肌肉和脂肪细胞中，从而达到降低血糖的目的。 人体内大多数细胞需要在胰岛素的帮助下，从血液中摄取葡萄糖作为能量。当人体所需的能量充足时，多余的葡萄糖就会转变为糖原被人体（肝脏、肌肉）储存。储存在肝脏中的糖原占肝脏总重量的5-6%，储存在肌肉中的糖原占肌肉总重量的1-2%。 一名70kg的成年人，可以储存100-120克肝糖原（400-480千卡热量）和400克左右的肌糖原（1600千卡热量）。当他需要能量时，这些糖原就会分解为葡萄糖为身体供能。 2. 胰岛素与脂肪。当糖原的储存量达到上限时，多余的葡萄糖就会转变为脂肪被人体储存。此外，胰岛素还有一个重要的作用就是抑制脂肪分解。