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每当冬季来临，在成县当地农村随处都会看到挂手工挂面的场景，由于其味道鲜美可口，绑把成型，便于携带，营养价值高，成为大伙儿餐桌上的美味佳肴。

成县，独特的人文气氛，三省交汇之地形成独特的口味。即便在物质极为丰富的今天，憨厚、淳朴的成县人依然传承着祖辈留下来的手工挂面工艺。

手工挂面作为成县特有的传统工艺很受市场青睐，口感好，易存放，做起来方便快捷。制作一次手工挂面要经过和面、揉面、醒面、破条、搓条、上面筷、开面、上架、晾面、切面、绑面等12道工序方可完成，所以当地人称呼会挂面的人为“面匠”。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。挂面开水煮两三分钟即熟，且营养丰富，适合速食。

手工挂面有很多种吃法，做法多样随意，可以做凉面、麻辣面、酸菜面等，各种吃法百吃不厌，其口感筋道，老幼皆宜。如此美食，以当地出产的潘林小麦面为原料，添加优质食用精盐用传统工艺制作而成。

“我家挂挂面已经20多年了，这是老祖先流传下来的手艺”。12月24日上午，天寒地冻，一家三口正在自家小院里忙于挂挂面的成县苏元镇张湾村挂面大户支红娃一边忙着手头的活计，一边对记者说。

冬日时节，带着对昔日“挂面之乡”的诸多期盼、设想和疑问，记者驱车一路向西，一个多小时的路程后，便来到了苏元镇张湾村。远远地，便见很多农家的院落里、或屋顶上挂满了如丝如瀑般的挂面，在灰暗萧瑟的冬景的映衬下，显得格外引人注目。

家住苏元镇张湾村的支红娃，今年51岁，一家三口，对手工挂面情有独钟，举全家之力，都通过挂面产业勤劳致富，他的媳妇闫永春也是村里出了名的挂面能手，同时也是苏元镇巾帼创业示范户，在他们的带领下记者来到他们的小型挂面车间，了解了挂面生产的全部流程，他们生产的纯手工挂面做工细致，全部是以当地出产的潘林小麦面为原料，添加优质食用精盐用传统工艺制作而成。截止目前今年他们家已经挂了5000多斤了，直接产生经济效益3万多元。

近年来，成县开始大力发展农村电子商务，这为成县手工挂面走向更加广阔的市场开拓了渠道，成县挂面依托电商，线上线下销售，大大提高了群众的收入。

在不远处的苏元镇张湾村的扶贫车间，村委会副主任支春雷正在将一把把挂面装箱，原来是来了一个城里的客户专程开车前来购买他们村的挂面，他们说这是冬季访亲送友的最佳礼品，不仅营养价值高，口感好，易存放，做起来方便快捷，挂面有很多种吃法，百吃不厌，其口感筋道，老幼皆宜。手工挂面作为成县特有的传统工艺很受市场青睐，挂面的大量生产不仅让更多人品尝如此美食，同时让村民不再外出打工照样可以赚大钱。

同样，在黄陈镇苇子沟村，家家户户也是冬季通过挂面获得更多的收益， “我们一年挂挂面可以买两三万元，这个挂面下到锅里吃起来又好，不碎，不面，这是早上起来先揉面，之后破大乔，搓小乔，然后盘到锅里发面，面发好之后缠到面筷子上，第二天起来就把面挂到外面，有太阳的话，当天下午就可以收，第二天就可以上市去卖，1斤卖六块钱。” 黄陈镇苇子沟李彤彤指着刚出的挂面喜悦的说到。

如今，成县各乡镇农民会在冬闲时机，利用手头的一技之长，加工传统工艺优质食材的手工挂面增收，创造幸福美满的农家生活，拓宽了群众脱贫增收渠道。

成县一个远离繁华的偏远山村，年轻人大都外出务工，中老年人依然传承着自给自足的日出而作日落而息的生产生活方式。一份挂面，一份乡愁，没有复杂生产只有顺季节生产，没有精美包装只有初级味道，远离尘世的污染喧嚣。

（刘敏杨智张茜马亚婷（实习）报道）

总监制：高峰监制：刘敏

责任编辑：王向荣本期制作：肖娜

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