@茂名人：家用菜刀可以这么选？快进来看硬核攻略！

古语云：“工欲善其事，必先利其器”。想做一手好菜，手中的利器菜刀的选择必然不能随便，不然你精湛的刀工技艺怎么超常发挥出来呢。

首先来说一下菜刀的材质。

一、普通钢铁刀

铁制菜刀可以做到非常锋利，却有一个不好的缺点，就是容易生锈。

二、不锈钢材质菜刀

不锈钢材质的菜刀虽然不容易生锈，但由于材质相对较软，锋利程度上会稍微差一些，这也是很多厨师还喜欢使用铁菜刀的原因之一。

我们常见的不锈钢型号为马氏体和奥氏体，既300和400系列，一般刀具多采用400系列不锈钢。

300和400是外国的标注方法，国内对于400系列不锈钢的标注为3cr13、4cr13等，即百分之3左右的碳和百分之13的铬。这种不锈钢耐腐蚀性稍差一些，所以在使用时，尽量远离酸碱的环境。

现在来介绍一下常见的菜刀的品牌

张小泉

张小泉品牌成名于1628年(戊辰年)，是中华老字号，也是目前刀剪行业中唯一的中国驰名商标。2002年通过了ISO9001质量管理体系认证，同年还获得原产地注册保护。

王麻子

王麻子始创于清朝顺治八年（1651年），是闻名海内外的中华老字号。其传统锻制技艺已被国务院确定为国家级非物质文化遗产。

陈枝记

陈枝记老刀庄有限公司累积数十年制刀经验，历史悠久，世界知名，自置厂房精心研制各款大小刀剪利器，每件制品均由专业技师用高品质钢材锻打而成，确保品质优良，锋利耐用，符合专业厨师用家要求。

十八子作

十八子作创建于1983年。产品畅销全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等30多个国家和地区，在国内“阳江十八子”占据62%的刀具市场，被誉为“中国第一刀”。

拓牌刀具

广东拓必拓科技股份有限公司，是一家专注于研究、生产、销售专业厨房刀具公司，旗下拥有“拓”、“KIZER”、”TUOBITUO”等多个品牌，并拥有多项发明专利。其中“拓”品牌专注于中高端家用厨房刀具，致力于为消费者提供设计新颖、品质精良、价格亲民的厨刀产品，其产品在手感、重量、平衡性和设计感上深受消费者的喜爱。