家用烤箱什么牌子好，有哪些购买建议？
迟到一年的更新
用一个list回答一下私信和评论区里出现频率最高的问题-
“能不能推荐一款xx价位以内的烤箱？”
送给看完回答仍然不知道买什么的你。
@一座小山，啸驰，梅小西，vera，喵小鹿......
---------------以下是原回答
摸过的烤箱能绕地球一圈的人来答。
先给目录
深扒主流商用烤箱
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深扒主流家用烤箱
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土豪档-中产档-小康档-脱（qian）贫（yuan）档
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千元烤箱选购几步走
为什么要说商用的？因为商用和家用品牌有重叠
为什么要从贵的开始说？因为某些技术会共用
再说了
指不定哪天就买的起了呢？
先说商用的
欧美系
1. rational（莱欣诺）：也叫乐信，德国的。
主打万能蒸烤箱，kolb的祖师爷。星级酒店用的多，行政总厨的心头好。我知道的餐饮客户里kfc，全聚德小大董都在用。什么都能烤还能做醒发箱，单单用来烤饼比较浪费。质量过硬，价格咋舌。一台5w到20w。
2. kolb（高比）：瑞士。
平炉首选。温控准，上色均匀（看过价格就知道这是废话），皮实耐操，我见过用的最久的一台高比15年没修过，商用就是这么任性。基本上都是配石板带蒸汽，也可以定制2层或3层蒸汽，做欧包是极好的。
今年出了个新款有一百种模式可以记录，你可以预制好温度和时间烤的时候直接触屏就ok了。costa用的就是这个。以前都是瑞士原装，现在惠州建了生产线，价格降下来不少。一台10万！
3. wachtel：也是德国的。
让你永远只会怀疑自己的技术是否到位原料是否稳定。
wachtel今年上海展高调参展，我尝了他们考出来的面包，外皮酥脆，内心柔软！瞟了一眼价格，10万。。。欧。。。
好像广州那个新麦还代理过他家的产品。wachtel的东西颜控看了会流口水的。
4. miwe：德国产。和kolb长得挺像，老是傻傻的分不清。
5. unox：意大利。在人机交互功能上做的很炫目。
还有几个万能蒸烤箱做的不错的：
6. 德国mkn
7. 瑞典Electrolux（伊莱克斯）
8. 西班牙Fagor（法格）
9. 美国angelopo（安吉洛浦）
亚洲区
10. sanko：日本三幸。
典型的日系烤箱，按钮比较多。用料外观没有欧美品牌那么高大上，但赢在性能稳定，价格实惠。
台系
11. 中部电机
12. sinmag（新麦），sun-mate（三麦），还有什么科麦好麦：反正都是麦麦麦。一听就知道是从新麦分家出去另立别号的。
质量上比纯大陆工厂生产的要稳定，缺点是保温普遍一般，反复开炉门的话很可能烤挂掉。大部分不带蒸汽，烤欧包就别指望了。还有，新麦无锡那家才是正统。
广州新麦是山寨！广州新麦是山寨！广州新麦是山寨！
国产
13. 新南方：性价比最高的选择，国内最最常见的商用烤箱
家用烤箱和商用烤箱的区别
用过专业的再用家用的感觉就是从天堂到地狱。
1. 隔热：家用烤箱能够储热的内部构件是很少的，可以说几乎没有，大部分低档台机连最基本的保温棉都没有，这里指的不仅是国产货，国外的一样没有~哈。
几乎就是薄薄的两层铁皮。
所以一打开炉门温度就直线下降，再往里放面团放pizza胚，还会重构温度场，导致炉温进一步凉凉，所以往往会出现到了预定烘焙时间连配方温度都还没达到的情况。
商用烤箱就很惬意了，炉膛深热空气不会那么快外泄，再加上标配的石板，沉重的金属内层，良好的隔热，烘烤的温度就可以很好的保证。
2. 炉温：低档家用烤箱230度就顶天了，而且还往往达不到，原因上面已经说了。
你在必胜客买的披萨为什么好吃，除了人家祖传的配方和原料还有一点很重要的就是人家的炉温高。
你看有些高bigger的披萨店会用耐火砖搭建一个石窑，窑底的温度大概在350-400，顶部500多一点。
这样的温度烤出来的pizza不仅皮脆，面上的食材也没有烤焦，同时披萨内部还能保持一定的水分。吃上去就很香。
想在家里复盘，必须用烘焙石板长时间预热也未必能搞出同样的口感。
炉温高的另一个好处就是出餐块，一个披萨两分钟，人家毕竟是要挣钱的，效率就是绳命。
Breville到真有一个Pizzaiolo系列，号称是民用oven里唯一能达到750华氏度的pizza烤箱。
来感受一下画风
至于价格
仰望就好！
3. 可靠性：商用烤箱完全可以24小时连轴转，三个月做一次保养就够了，可以一直这样服役到over，家用的使用频率和稳定性根本无法与之相提并论。
4. 效率：普通的商用风炉一次四五盘，仅单层平炉的功率就有七八千瓦，一次走六七个戚风跟玩一样。更不要说一次32盘的旋转炉和虐狗级别的隧道炉，完全就是流水线式大杀器。
一头进一头出，出口还给你盖个冷却塔，履带速度和每段的温度都是可以调节的，真的是一下子就烤好了。
好利来这种量级的饼企一定是用隧道炉的。当然这种炉子都是用天然气供能，用电才是丧心病狂o(╥﹏╥)o
家用烤箱你烤两层试试，经常是第一层烤的很好，第二层的东西已经黑了。
人家做那么多层不是让你每层都放的，而是让你更加从容的调节烤盘距离上下火的距离。
所以如果家里地方够大，也可以考虑小型商用炉。
新麦的平炉是可以一层一层买的，一层5000块，所有功能都不比西门子差。
前提是你得接受它的丑，无与伦比的丑，没有任何家具可以把它和谐掉。
当然成品能不能媲美专业饼屋也不仅仅取决于设备，人家用的原料你同样搞不到，很多优质的烘焙原料供应商都更愿意只面对商业客户，像南侨，维益，益海嘉里的各种植物奶油混合奶油各种预拌粉你只有眼馋的份。
所以还是那句话，人比人得死，货比货得扔。
下面说家用的
第一档（2w~）
1. Gaggenau（嘉格纳）：德国国宝，口号是迥然有别。当然价格也迥然有别。属于闭着眼睛买的层次。
完全不做零售，你想得到她的唯一办法就是买豪宅，人家只和高端楼盘合作，给他们做配套精装。有点像音响界的Bang&Olfusen，高冷的一逼。
你看嘉格纳的官网，净是一些和艺术家的对谈，完全没有对产品的任何介绍。
其实他家的200系列挺不错的，我是说价格挺不错的，才1w8多点。
嘉格纳有一项bigger满满的技术，自喷淋清洁。比西门子的eco，高温自清洁不知道高明了多少倍。
千万别小看这些配置，要是没有，你就得祈祷
你的烤箱能够拆卸上挡板，内挡板，集屑盘
只要你烤过肉之类油大的东西，就会知道这些配置简直是拯救人类的发明。
2. miele（美诺）：德国。
很重视国内市场，京东上就可以买到他家的洗衣机，王力宏同款。感觉为了拼中国市场，美诺集团在高端零售业务上下了很大功夫。
他家有一款dialog烤箱可以自动检测食材种类，感应器自动探测每个食物接受了多少能量并计算出还需要多少能量，冰块和鱼一起烤，可以做到鱼熟了冰不化。
3. smeg（斯麦格）：意大利。
灶具牛的一逼。吹爆他家的连灶烤箱。
第二档（0.5w~）
1. Neff（内夫）：德国。
和Gaggenau，Siemens，Bosch同属一家，都是德国博世集团旗下的高级品牌。
西门子和博世在中国市场占有量非常大，前两个相对高冷，中国人没什么印象。但还是会有很多产品共用生产线，也就是同一个生产线上下来的，因此西门子和嘉格纳不会在质量上有太大差异。
但一般最先进的技术会让嘉格纳先用，然后再下放给博世和西门子。比如Zeolite。
当然在嘉格纳300/400系列里仍然可以见到Pyrolytic system
2. ariston（阿里斯顿）：意大利。
说机械烤箱不行的，去看看阿里斯顿的嵌入式烤箱FHR540AN /FK62C X CN再回来说也不迟。他家的烤箱灶也很有名。
3. Bosch（博世）：德国。
国内能买到的型号里HBC33B550W是Neff代工（Neff GmbH），HBC36D753W是嘉格纳代工（Gaggenau Industrie S.A.S），很多带微波功能的嵌入式烤箱则是美的代工，比如HBC84H500W/HB84H500W。
4. siemens（西门子）：德国。
不同型号的产地不同。
高端款一般在德国，法国，西班牙制造。大众款在希腊和中国。
西门子普遍采用ECO涂层+Pyrolytic System（嘉格纳匀给他的），说白了还是要擦，Pyrolytic System就是用500度的高温让油脂碳化，ECO涂层就是让你擦起来好擦一点，但还是得蘸着清洁剂认真擦。
就目前客户使用反馈情况来看这种组合的清洁效果差强人意。终极解决方案还得靠嘉格纳的自喷淋清洁，但谈这个太伤钱。
5. Electrolux（伊莱克斯）：瑞典。
嵌入式烤箱都是在伊莱克斯Rothenburg工厂（德国）和Swidnica工厂（波兰）生产的。台机是广东科容代工。
6. fagor（法格）：西班牙。
请注意在淘宝上销售的法格MHV-288K/MHV-208KB/MHV-208TCE，这三个型号的台嵌两用式蒸烤箱都是广东澳斯威尔代工的，制造商（出品方）是西班牙edesa（欧迪）公司，也是法格旗下品牌。
第三档（0.2w~）
台式，嵌入式和台嵌两用式蒸烤箱的主力拼杀带。
也是山寨和代工泛滥的主战场。
1. 山寨：马云家常见的A牌，N牌，D牌，W牌（请允许我打个码先）都是假洋鬼子，还没写全。
这里面有照猫画虎的（D），有照虎画虎的（N），还有皇协军（W）。
D在设计上照抄miele，本身连工厂都没有，货在广东拿。
W自己经营不下去了把手里的中国牌子包给几个国内小厂，然后到处搞贴牌，坑不是一般的大。贴牌的洋鬼子卖四五千，没贴牌的国产货卖一两千，拆机一看一模一样，货照样是广东拿的。
N就不说了，属于厚颜无耻型，手下一水的营销人员一个搞技术的都没有，我都不知道他家的商标是怎么注册下来的（此处省略500字）。
2. 代工：2-5k之间的蒸烤箱，与其点评品牌，还不如说说代工厂更有意义。
国内有能力生产蒸烤箱的，不管是嵌入式还是台式，也就那么几家，业内都知道。
大部分牌子还停留在互相抄的阶段，说实话大家是不是都应该考虑一下如何提升产品的自定义能力呢。
最主要的两家代工厂：广东天倬和顺德融方，出货量占到整个蒸烤箱行业的八成。
其他还有佛山欧讯，佛山华希，青岛兴邦，广州金厨汇，中山广隆，宁波安佳卫厨，中山戈菲blablabla。
写几个代表：长帝的ZCVDF32EL，海氏的MT30/50/55，北美电器的ATO-EE58A都出自广东天倬之手。
凯度的SR56B-FD，BAUMATIC的BS4系全系和BSB5系全系都出自顺德融方之手（此处省略3000字）。
第四档（~0.2w）
各种入门级别的台式纯烤箱大绞杀，大部分不带蒸汽，平炉为主，搭配少量风炉。同质化现象非常严重。
主力品牌
1. 长帝：价格便宜，性价比高。各型号功能配置差异化明显，做工呵呵呵呵
2. 美的：高性价比，型号比长帝少，都集中在低价区，500以上价格带断档很厉害，做工呵呵呵呵
3. 柏翠：唯一使用可控硅变频控温技术的品牌（重点是变频不是可控硅），温准好，颜值高
4. 海氏：中低价位段的产品很丰富，有一些家商两用的大容量型号
5. 松下：低价位段毫无亮点可言，嫩烤箱和微蒸烤箱可圈可点。有点剑走偏锋的意思。他家的蒸烤箱是上下加热管全部隐藏，也就是腔内看不到加热管，主要依靠加热的水蒸气加热食材
6. ACA：呵呵呵呵
简单说一下什么是可控硅变频
我们知道使用电脑控温的烤箱他的温控系统主要由三部分组成：温度传感器，温控仪和继电器。
温度传感器可以用热敏电阻，比如NTC电子探头，也可以用热电偶，K型E型热电偶都可以，但是不能用热电阻，那玩意反应太慢了，可能烤箱里已经160度了，温控仪上才显示100度。
温控仪就是常规的PID温控仪，继电器要选固态的，因为时间比例的控制方式会导致短时间内大量通断，普通继电器的寿命很快就被榨干了。
怎么控温呢？
先由温度传感器采集温度，把温度作为变量输入给温控仪，温控仪按照设定好的算法控制继电器的开合，从而控制加热管的通断。
举个栗子，目标温度是180，100度之前是100%的时间在发热，100-120度80%，120-160度20%，160-170度10%，有点像踩刹车时候的点杀，这样就可以很好的控制超调。
上面说的是定频技术，使用定频技术的烤箱他的发热管永远都在以100%的功率工作，我们控制的是他发热时间的比例，
而变频技术可以直接控制发热管的功率大小，不用一会开一会关，类似变频空调，控温就会更精准。
可控硅≈继电器，不做重点讨论。另外再提一句，液涨式控温是机械控温不是电脑控温。
上面六个品牌里
最便宜的搪瓷内胆是海氏的A30
最便宜的不锈钢内胆是松下的NU-JT100W
最便宜的风炉是北美电器的ATO-M38AC
最便宜的嫩烤箱是海氏的HY10
最便宜的蒸烤风炉是柏翠的PE8289WT
最便宜的电脑控温型号是美的的T7-L325D
最便宜的wifi型号是北美电器的GT320
最便宜的有实时温显功能的型号是海氏的CY40
最便宜的有预热功能的型号是北美电器的TM33HT
最便宜的嵌入式烤箱是海氏的HO-M10
唯一使用液体膨胀管控温的型号是海氏的C70
柏翠的PE5359WT是唯一一款配备温度探针可以实时显示食材内部温度的烤箱
看的很高兴是吧，然并卵。
你忘记了最重要的参数：容量。
最便宜的蒸烤箱海氏HY10，他的容积只有12升，12升啊哥哥，我不知道能用来烤什么。
少讲点烤箱，多讲点烘焙
1. 选烤箱不能只关心温准，烤箱把温度做准只是初级阶段的任务，一个成熟的面包师应该学会关注火力而不是炉温。
也不能只关心容量，什么时候你学会不用这么简单粗暴的方式衡量烤箱，什么时候你就入门了。
更不能只关心价格，烘焙是个无底洞，烤箱买回来，每次的食材搭配和投入的时间才是最大的成本。
不要觉得买个便宜烤箱你就赚翻了，浪费食材浪费时间就不是浪费吗？
重要的是花心思，不是省银子。
2. 烘焙是把热量传递给食物的过程，是能量，小麦和微生物酵母菌共同参与的物理化学反应。
面包烤的好不好不是温准的问题，也不是热敏电阻热电偶液体膨胀管比例积分微分控制器的问题。
你需要做的是忘掉工具，转而去思考
食材是通过什么方式接受能量的，热对流，热传导还是热辐射？为什么吐司要210法棍要230，怎么让面团长大，怎么辅助欧包形成漂亮的壳，怎么对付不上色的白月光，怎么利用温度过冲制造美拉德反应？
3. 没有烤箱也能做面包吗？
当然可以。
3000年前撒丁岛民和波斯人发明披萨的时候就没有烤箱，东亚地区的steamed bread和北欧地区基于水浴法的黑麦面包也不曾要求使用火窑，皮塔饼（pita）英式马芬（English muffin）也不乏用平底锅完成。
给mof一口珐琅锅和一台热效率足够大的燃气灶一样能做出心意的欧包。
你要知道火窑的热效率是烤箱的数倍。只不过便宜的烤箱能在家里提供相当到位的成品完成度罢了。
4. 工具只是手段，不是目的，如何为你所用才是重要的一环。
5. 怎么烤出松软可口的面包，如何让可颂形成蜂巢状的空洞，都有赖于酵母君的发酵排气和面胚骤然受热后引起的表面蛋白质快速熟化。
最终的发酵和入炉前几分钟的高温让面团本身出现一个体积迅猛增加的过程。
对面包来说骤然的受热会让没有失活的酵母，乳酸菌和各种微生物快速排气，产生大量的二氧化碳和乳酸。
快速熟化的蛋白质会在面胚表层形成一个软软的壳，不仅锁住酵母放的屁也能让面团尽情舒展，与此同时快速发生的美拉德反应让面胚表皮呈现出诱人的金黄和十几万种芳香混合的味道；
对可颂来说则是面皮之间的黄油融化形成孔隙，面皮本身的快速拔高带来完美的蜂巢结构。
如果你的炉温不够，预热不足，保温垃圾，又恰巧没有烘焙石板，再碰上一个悲催的嵌入式烤箱隐藏式底火，或松下的隐藏式顶火助攻，你的杯具结局岂不是注定的？
缓慢升温的热力系统会让食材表面的水分慢慢蒸发，形成一层厚而实在的膜，升温越慢膜就越厚。
当酵母菌开始排气黄油开始融化面胚开始膨胀的时候，一切都被那层厚实的筋膜挡住了，烤出的面包岂能松软可口？
大多数欧式面包，单面的饼和戚风蛋糕都要仰仗足够的底火。
6. 与其关注温准，不如去关注那些会影响绝对炉温的因素：
保温的段位，有没有glass fiber；
有没有LowE材质的炉门；
烤炉的火力，是否要为蒸汽功能牺牲底火；
预热时长，是否会被嵌入式烤箱龟速般的预热时间浇灭烘焙的激情。
多关注一下实时温显和自动预热，这才是提高烘焙成功指数的实用功能。
每次看到另行购买悬挂式温度计校准炉温的一幕都会忍不住呵呵呵呵，这就是省钱的恶果，不得不用一个错误修正另一个错误。
正确的做法是红外线测温枪，或数字式万用表加K型热电偶，烤箱门开条缝把热电偶伸进去感受来自它内部的温暖，误差可以控制在2%以内，而且响应迅速。
7. 哪些面包需要蒸汽？
可颂，法棍，Ciabatta。。。大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境，辅助他形成脆脆的壳。
你可以简单的理解为，有割口的面包都需要蒸汽哈，但德国碱水包（Prestrel）和法式可颂除外。
在烘烤阶段的头几分钟（国外也叫oven spring或oven kick），欧包需要足够高的温湿度。蒸汽和高温会延缓面胚表层的结皮时间，让面包有足够的时间膨胀定型，最终形成外脆内软的口感。
没有蒸烤箱的，可以拿洒上水的石板或盛满水的烤盘蒸发，担心蒸汽腐蚀电控设备的，也可以放弃水浴法，找一口厚实的铸铁锅，把面胚放进去，加盖，关炉门，齐活。
当然铁锅的尺寸会限制成品的形状，你需要一口足够大的锅和一个足够大的烤箱。
8. 烤箱是死的，人是活的。
千万不要以为买了天价烤箱偷点懒也可以烤出好东西，参透配方背后的弦外之音才是王道。
9. 风炉适合做可颂，做丹麦面包，做各种混酥，曲奇饼干和桃酥，做各种清酥，蛋挞拿破仑榴莲酥凤梨酥蝴蝶酥；平炉适合做芝士蛋糕，戚风蛋糕和各种单面的饼。
10. 平炉底火充沛，但是会飘火。风炉受热均匀，但不是所有食材都允许烤制的时候风吹表面。
11. 酵母是酶的一类，在酶制剂行业里，除极少数特殊情况外，都是在60°以上丧失活性。在丧失活性之前，他们的活性是越来越低的。
面团的一发在室温下就可以进行，而到了排气整形的第二阶段，想让面团表皮不干燥，又发的好，就需要创造更高的温度和更加湿润的环境。
你可以在烤盘里加水制造湿度，用烤箱的发酵功能制造温度。
需要注意的是，大部分低档烤箱都是恒温发酵，低温区的温度是定死的，通常就是38度，但你不能太信它，太信你就输了。
你需要做的是到了40度就放入面团，关掉烤箱，少开炉门。别让飘火烫死你的酵母菌，也别让千辛万苦制造出来的湿气挥发掉。
学着和你的烤箱相处，学着摸透它的脾气，不要不信，也不要全信。
12. 路边的烧烤摊为什么不把肉直接放在火堆里烤？又为什么要用几近熄灭的木炭去烤？
同样道理，烤箱也不是通过烤管直接加热食材的，而是通过热对流和热辐射。
介质（流体）的密度，炉壁的辐射率，食材和热源之间的温差都会影响加热的效率。
对烤箱来说介质是热空气，对嫩烤箱来说介质是不饱和蒸汽。
热对流和热辐射的强度是在不断竞争的。在低温状态下（大致在170度以下），烤箱内部的热交换主要是热辐射，170度以上就变成热对流。换一种说法那就是热对流和热辐射强度相同的点出现在170度附近。
不管你上下烤管一起开还是单独开，烤管温度设置的一样还是不一样，经过一定时间建立起稳态后，烤箱内壁的温度，空气的温度和烤管的温度都是一样的。
所以，对家用烤箱来说上下管独立控温的意义聊胜于无。
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