冰蛋糕
乳脂奶油......600g
全蛋......1300g
蛋黄......200g
砂糖......750g
蛋糕粉......750g
奶粉......80g
SP蛋糕油......60g
牛奶......250g
盐......10g
柠檬皮与汁......半个
朗姆酒......15g
香草精......2g
表面装饰
杏仁粒......80g
作方法：
1. 将全蛋、蛋黄与砂糖放入打蛋桶，快速搅拌2－3分钟，使砂糖完全融化，并且将蛋液稍微打发，增强蛋糕的乳化性。蛋液的温度控制在23－25度之间。
2. 将面粉、奶粉过筛。加入蛋液当中，慢速搅拌均匀后，快速一分钟将面糊打光滑，再中速一分钟将面糊筋度稍微增强。
3. 将SP蛋糕油加入面糊当中，中速一分钟，快速一分钟，容积比0.52时转慢速。
4. 慢速加入牛奶，搅拌一分钟。
5. 将乳脂奶油加热到80度，慢速加入到面糊当中。慢速搅拌2分钟，将打好的面糊温度控制在33度左右。
6. 将面糊倒入垫纸的烤盘内，表面撒杏仁粒装饰。进炉烘烤，烤炉温度是上火185度，下火175度，烘烤20分钟后将温度调节为上火180度，下火160度，继续烘烤25分钟。
7. 出炉后将蛋糕振动一下，放凉冻网里凉冻。
注意事项：蛋糕质量出现问题的因素
1.表皮颜色深或表皮厚：烤炉温度没有控制好，烘烤时间过长。
2.底部有沉底和结块：烤炉底火温度不够；或者加牛奶和油后没有充分搅拌均匀；面糊温度过低；油温过低加入面糊后结晶 。
3.蛋糕出炉后收缩：一般是因为面粉筋度不够，或者面糊搅拌时间稍短没有形成筋度导致。
