相信很多人都听过日料三板斧“寿司之神--小野二郎、天妇罗之神--早乙女哲哉以及鳗鱼之神--金本兼次郎.”但事实上在日本那边并没有XX之神这种说法，只不过是三位老人都在美食的前线奉献了自己的一生。而“是山居”这个名号也在海外人们的心理代表了天妇罗的最高水准。然而在tabelog上却有一家店以高分力压是山居多年，这家店便是由深町正男与他的儿子一起经营的“深町”。
一听到天妇罗，所有人的心里感觉都是：油腻，亚健康。确实，传统的天妇罗便是一整席都由重油炸制的油腻食物，而这种传统重油派的领头人便是是山居。相对于是山居，深町所走的道路便是以胡麻油为底油所炸制的轻快细腻的风格，这正是“力量与速度”的对抗。
是山居评分
深町评分
深町位于银座的京桥，店门非常的显眼，提前5分钟抵达店门口，女将出来接待以后便将我引入店内，映入眼帘的便是一个L型吧台，店内已有两位日本顾客在等待，于是我便迅速入座，点了一杯矿泉水开始安静的等待。
店门
女将拿上来一份木质菜单，三种套餐：
①两只对虾+三种海鲜+5种蔬菜
②上面的套餐加一份天丼/天茶/天妇罗三选一
③上面的基础上再加一道特殊天妇罗
④全野菜天妇罗
当然这里我的建议便是无脑最贵的就行。
菜单
从左到右依次是萝卜泥、骨碟、特制蘸料、柠檬和特制细盐
深町对于不同食材的处理方式便是使用两口油温不一样的炸锅，由儿子和父亲各掌握一口油锅。
1.车虾头
车虾头
车虾的头部裹上一层细细的面糊进行快速的炸制，一个拿去沾盐，一个拿去沾汁。不得不说，父亲对火候的把控极其出色，车虾头这种东西，炸制时间不够的话便不够酥脆，炸的时间过长的话车虾头便会发苦，这两个车虾头在深町正男的手中炸的火候刚刚好，入口便能感受到那种酥脆感，不用过分的咀嚼，仅仅用舌头便能将虾头捣碎，胡麻油带来的轻快口感再加上细盐的调味也是完美的平衡，绝对是一道完美的开局。
2.车虾X2
车虾1号沾盐
车虾2号沾汁
一上来便是天妇罗的代表，不同于车虾头，本次车虾的面衣裹得更厚实了一些。一口咬下去，酥脆的面衣里面竟然还是略带生气的车虾，这种外脆里嫩火候的把控绝对是世界级的水准，细细品味以后虾肉的弹牙与鲜甜便在嘴内绽放，好评！
3.玉米
玉米
接着上来的便是第一道野菜--玉米，玉米是初夏代表的蔬菜，我看到儿子在炸制天妇罗的时候会从油锅里将食材捞出，用手去试探食材温度，真是无情铁手。玉米这种食材也是很考验火候的食材，炸制时间过长便会导致食材脱水，导致口感紧涩，炸制时间过短又无法引出玉米的鲜甜，本道玉米便是在最黄金的时段捞出，淡淡的盐味伴随着玉米的清甜入口，仿佛在嘴里奏响一曲交响乐。
4.青椒
青椒
深町选用的是万愿寺的长条青椒，入口以前以为这种青椒会有一点苦味与特有的辣味，但是意外的是这品青椒竟然散发着淡淡的甜味，又涨了一点见识。
5.鼠头鱼
鼠头鱼
鼠头鱼是一种脂肪含量很低的鱼类，非常适合炸制。撕开一点点面衣，里面的鱼肉还在冒着一丝丝热气，不同于虾肉的弹牙，鼠头鱼的鱼肉入口即化，根本不需要咀嚼，鱼尾已经被炸制到脱水，咬起来酥脆可口，好评！
6.茄子
茄子
上菜的时候父亲便提示茄子烫口，一定要小心。原本以为这种茄子会是脆的，结果发现入口便是那种软烂的口感，沾点天妇罗汁真的是清甜可口。
7.藕
藕
藕也是天妇罗里的常见食材，炸的不好的藕会发软，没有藕片的咬劲，本道当然是绝对的出色发挥，完美。
8.扇贝
扇贝
扇贝
吃了那么多道野菜，也该来一道能压的住场子的硬菜了，这不，掌握着食客节奏的父亲在这时扔上了一道绝品，本道扇贝里面竟然还是粉红色的三成熟，可见火控极其精准。扇贝肉质弹牙清甜，绝对是镇得住场子的重磅炸弹。
9.紫苏海胆卷
紫苏海胆卷
重磅炸弹
天真的我以为扇贝就是炸弹了，谁想到深町父子下一道就给我一记打脸重拳，一张紫苏叶都快包不下的海胆真是惊到我了。里面的海胆竟然让我感觉到还没有经过胡麻油的洗礼，处于一种流体的状态，真是好吃到爆了。
10.芦笋
芦笋
大拇指般粗细的芦笋，从头到位竟然可以一点渣都没有。当时真的惊叹于食材的等级。我本来并不怎么爱吃芦笋，这枚好吃到飞起，是我吃到过最好吃的芦笋，没有之一。
11.星鳗
星鳗
星鳗这种食材需要用高油温和厚面糊来逼出鳗鱼的香气。而且鳗鱼这种食材很容易就会导致口感油腻，但是本贯星鳗却没有那种厚重的重油感，多了一丝清新，好评。
12.天丼
天丼
用贝柱和虾肉共同炸制的虾饼浇上一勺特制的天丼汁，爽过神仙。日本的大米本来就好吃，这么一盖真的是让我吃到一粒米都没剩下，爽。
13.栗子冰淇淋
栗子冰淇淋
暗示交了钱快滚（不是），收尾了，冰淇淋口感不错。
总的来说吧，深町在对火候的把控上绝对是王者的水平，对蔬菜的处理也绝对是世界级，不愧于现在的东京第一的评分。
店内不能刷卡，请想体验的朋友带足现金
