1、纯素沙拉酱
食材：芭蕉1根、百香果1个、紫苏籽1/2茶匙、酱油1汤匙、葡萄酒醋1汤匙、卤水豆腐3小块
做法：
将所有材料用搅拌机顺滑即可。
2、纯素奶酪酱
食材：鹰嘴豆100克（浸泡8小时，煮至软烂）、腰果100克（浸泡8小时）、水1杯、营养酵母1小勺
做法：
所有食材放入搅拌机内高速搅拌均匀即可。放入洁净的罐中，可冷藏保持3天。
3、纯素美乃滋酱
食材：3汤匙亚麻籽（浸泡过夜，沥干水分）、1/2杯烤腰果、3汤匙柠檬汁、2汤匙枫糖浆、1/2茶匙芥末、1/2茶匙甜辣椒粉（paprika）、1茶匙盐、6汤匙橄榄油、3/4杯水
做法：
1、将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。
2、倒入一碗中，蒸10分钟，取出待凉，再将此拌料放入搅拌机里。
3、加入柠檬汁，用低速拌匀。
4、将橄榄油徐徐加入，搅拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。
4、青酱
食材：菠菜500克、罗勒（九层塔）100克、腰果250克、松仁250克、盐30克、橄榄油100克
做法：
1、将菠菜和罗勒洗净，控水备用；腰果、松仁烤香，晾凉备用。
2、用搅拌机将腰果、松软粉碎成泥，再加入菠菜、罗勒继续搅拌。
3、最后加入油、盐，继续搅拌均匀即可。
5、红酱
食材：番茄400克、番茄膏200克、椰子油60克、胡萝卜60克、胡椒1克、糖15克、紫苏2克、橄榄油20克、素高汤1500克
做法：
1、胡萝卜洗净，切成5克重的滚刀块，番茄一分为四。
2、锅内放橄榄油，烧至六成热时放入胡萝卜块，小火煸炒出香味。
3、加入番茄膏，小火煸炒1分钟。
4、加入素高汤、番茄、橄榄油、白糖、胡椒、紫苏，大火烧开，改小火煮20分钟。
5、取出，倒入搅拌机内搅碎即可。
6、秘制香辣酱
食材：辣椒面、豆豉、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟芝麻、素蚝油、菜籽油、盐、糖、蘑菇粉
做法：
1、锅内倒入足量菜籽油，放适量八角、花椒（可稍多点）、香叶、桂皮、草果小火慢炸，七八分钟后捞出。
2、锅中放入豆豉翻炒，加入两三匙素蚝油、适量盐、糖，再炒几分钟后调中小火，放入辣椒面继续翻炒。
3、炒至红油浸出、香味扑鼻时放入熟芝麻、熟花生碎、熟瓜子仁、蘑菇粉，搅拌均匀即可。
7、生姜辣椒酱
食材：鲜辣椒10条（切小段）、生姜1小块或50克（切细）、糖2汤匙、盐1茶匙、麻油1茶匙、青柠6粒（榨汁）、水1/2杯
做法：
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
8、香草辣椒酱
食材：10条鲜辣椒（切小段）、1杯鲜薄荷叶、1杯鲜九层塔叶、1汤匙盐、2汤匙糖、8粒青柠（榨汁）
做法：
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
9、红油辣椒
食材：核桃、香叶、八角、丁香、花椒
做法：
1、干辣椒去籽，倒入锅中，用小火炒辣椒干，不停翻炒，炒至辣椒微焦时即可出锅。
2、将辣椒干研磨或打碎，制成辣椒粉备用。
3、将油倒入锅中，烧至七成热，煎香料10分钟。
4、在辣椒粉上放置滤网，并倒入七成热的油。
5、加入少量的冷油，使其定色。
6、加入熟芝麻，增香。
7、再用滤网将制好的红油辣椒过滤，待其冷却后装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏保存即可。
10、叉烧酱
食材：五香粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、沙姜粉1汤匙、番茄酱3汤匙、酱油3汤匙、素蚝油4汤匙、花生酱1汤匙、麻油1汤匙、麦芽糖3汤匙、绵白糖3汤匙、亚麻籽1/2杯（浸透，入搅拌机打成细糊）、植物油2汤匙、水1+1/2杯
做法：
1、锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
2、加入麻油、花生酱和绵白糖，翻炒。
3、加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和亚麻籽糊，煮半分钟。
4、徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟即可。
11、香椿酱
食材：香椿、盐、生抽、植物油
做法：
1、香椿清水洗净，去掉根茎留叶。
2、煮一锅水，水开后加一小勺盐。
3、香椿入锅焯水，红色全部褪去变绿后，捞出放凉，切成碎末。
4、加入盐、生抽拌匀，待用。
5、锅中倒油烧热，量稍微多一点，滚开的油直接浇在香椿的碗中，边浇边搅拌。
6、配上蒸好的热豆腐，滴几滴香油即可。
12、薄荷酱
食材：3杯薄荷叶、1汤匙柠檬汁、1汤匙糖、1/2茶匙盐、1/2杯开水
做法：
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
13、鳄梨酱
食材：2粒鳄梨（切半除核，取肉）、1/2粒柠檬（榨汁）、1汤匙葡萄籽油、1/2杯凉开水、1/2茶匙盐
做法：
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。
14、香菇酱
食材：干香菇100克、豆豉20克、老抽、生抽、糖、橄榄油
做法：
1、干香菇洗干净，泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒。
2、热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。
3、加入盖过香菇的水、老抽、生抽、糖调味。
4、收干水份即可放凉装瓶保存，放在冰箱保存2个星期没问题。
15、香菇鹰嘴豆酱
食材：香菇数朵、鹰嘴豆1杯、姜块、肉桂粉、花椒、盐、生抽、大杏仁1把（可略）
做法：
1、香菇洗干净，提前两三个小时泡好备用，泡水留着。
2、鹰嘴豆提前泡好，煮熟备用。
3、平底锅干煸香菇煎出香味（无油），加入泡香菇的水，煮开，依次放入姜块、肉桂粉、花椒粉，煮到全部入味，倒入生抽和盐。
4、香菇煮到软烂黏稠，关火。
5、香菇连汤一起放入破壁机，根据水的量加入鹰嘴豆（水的量控制在破壁机刚好能转动的状态），启动破壁机，打成糊状即可。
16、猴头菇酱
食材：面筋、猴头菇、混合坚果油、有机酱油2勺、素蚝油3勺、老抽1勺、姜末、八角、冰糖
做法：
1、爆香八角和姜末。
2、倒入面筋翻炒，炒匀后倒入猴头菇，再倒入调味汁翻炒。
3、倒入半碗水，小火卤煮，煮至汤汁收干入味。
17、芝麻酱
食材：芝麻1杯、食用油2勺
做法：
1、炒锅中火烧热，将芝麻放锅里翻炒5分钟，直到芝麻变成浅金色，然后将芝麻冷却。
2、将冷却好的芝麻放入搅拌机中搅碎。
3、搅拌时先放一勺食用油，然后继续搅拌。
4、将剩下的1勺食用油加入，继续搅拌即可，将做好的芝麻酱放进密封的保鲜盒或者罐子里，放在冰箱1个月后，就可以来出来拌面、拌凉菜吃了。
18、甜菜根番茄蘸酱
食材：甜菜根125克（削皮切块）、番茄2个（切块）、水1+1/2杯、糖1汤匙
做法：
1、将所有的材料置入搅拌机里，打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。
2、加入糖，调匀即成。
19、香茅末酱
食材：4支香茅（除硬皮，根部切薄片）、2汤匙植物油、1/4杯水、1/2茶匙盐
做法：
1、把香茅片磨细，置入锅里。
2、加入植物油、水和盐，炒香即成。
20、罗望子酸辣酱
食材：红辣椒15条（切小段）、罗望子膏/酸豆膏2汤匙、水1/2杯
做法：
1、先将罗望子膏掺水，搅匀，去籽，置入搅拌机里。
2、加入红辣椒，打至幼滑。
3、倒入锅里煮沸，焖一会即可。
21、素咖哩酱
食材：咖哩粉、辣椒粉、苹果1个、小南瓜半个、番茄2个、马铃薯150克、椰粉或椰浆、沙拉油、盐、龙舌兰蜜、蘑菇粉
做法：
1、苹果洗净去皮去蒂，番茄和马铃薯洗净去皮，一起切成细丁。
2、加入两大汤勺咖哩粉和一大茶匙辣椒粉，锅里放满满7汤匙色拉油，把咖哩粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黄。
3、把切好的丁放下去，转大火炒3~5分钟，加2量杯水。
4、煮开以后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，然后转中火，盖上盖，煮到软烂，关火。
5、等它冷一会，温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜和一大茶匙蘑菇粉，拌匀。
6、放到料理机打果汁的杯子里，打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖哩酱浓浓地、粘在杯子上。
7、装瓶，完工，冷却后会更浓稠哦。
22、泰式东炎酱
食材A：5片姜（切碎）、2枝香茅（取球茎，切碎）、1束香菜/芫茜（切碎）、1粒柠檬（榨汁）、1杯水、5片姜（切碎）、2枝香茅（取球茎，切碎）、1束香菜/芫茜（切碎）、1粒柠檬（榨汁）、1杯水
食材B：1汤匙辣椒粉、1汤匙醋、2汤匙糖、1汤匙酱油、1茶匙盐
做法：
1、将食材A置入搅拌机里，打成细滑菜泥。
2、锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。
3、倒入菜泥，拌匀。
4、加入食材B，拌匀，煮沸，略焖即可。
23、南洋咖椰酱
食材：南瓜肉1杯（蒸熟）、浸珊瑚草/海燕窝1杯（洗净浸水隔夜，沥干水份）、椰浆1+1/2杯、椰糖1杯（捣碎）、香兰叶4片（切细置入搅拌机里，加入1杯水搅拌均匀，滤渣取汁）
做法：
1、将南瓜、珊瑚草、香兰叶汁置入搅拌机里打至细滑，待用
2、用小火溶化椰糖。
3、加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。
4、加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮5分钟。
5、取出，待凉，盛入酱瓶，冷藏保存，可配合吐司面包、咸饼干等食用。
24、沙爹酱
食材A：5条鲜辣椒（切段）、50克香茅（去硬皮切段）、30克黄姜（削皮切片）、30克南姜（削皮切片）、5条鲜辣椒（切段）、50克香茅（去硬皮切段）、30克黄姜（削皮切片）、30克南姜（削皮切片）
*以上置入搅拌机里，搅打成细浆待用。
食材B：1茶匙小茴香籽、1汤匙芫荽籽、1颗八角、2粒小豆蔻、1茶匙小茴香籽、1汤匙芫荽籽、1颗八角、2粒小豆蔻
*以上磨成细粉状待用。
食材C：1杯石栗核果（磨成细粉状）、2汤匙辣椒粉、1/3杯古玛咖喱粉（kurma powder）、3汤匙咖哩粉、4汤匙花生酱、1汤匙芝麻酱、1+1/2杯椰浆、1/4杯番茄酱、1/4杯酱油、1/3杯糖、1/2杯植物油、1汤匙玉米淀粉（加水调匀成勾芡糊）、2杯水
做法：
1、锅内入植物油烧热，用小火煎香辣椒粉。
2、加入咖哩粉，略炒。
3、加入石栗核果、花生酱和芝麻酱，炒香。
4、加入食材A和番茄酱，略炒。
5、加入食材B、C和椰浆，炒约2分钟。
6、加入水、糖和酱油，炒匀，煮5分钟。
7、加入玉米糊勾芡，调匀煮沸。
8、舀入碗内，配合纯素沙嗲串食用。
25、豆奶玉米面包酱
食材：1支甜玉米（切出玉米粒）、1杯豆奶、1/4茶匙盐
做法：
1、将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里，打至细滑，倒进煲里。
2、加入盐，调匀，煮沸，待凉，可搭配面包、饼干等食用。
[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]
