饺子在古代貌似金元宝，出门吃饺子，寓意升官发财；回家吃面条，寓意富贵长寿。这些习俗在民间流传很久。过去人们还总说：“在家百日好，出门事事难”，“外出十日，为风雨计；外出百日，为寒暑计；外出千里，为生死计。”出远门真是件不容易的事，所以在北方就有“上马（车）饺子下马（车）面”或“出门饺子回家面”的讲究。所以饺子无论是作为年夜饭的团圆主食，还是作为家常主食，都是大受欢迎。
今天的这款饺子是《韭菜木耳羊肉饺子》，属于清真饺子。是我的创意馅饺子，本来这是羊肉的，有人说羊肉做菜和面食被限制了很多搭配，其实，我想说的是那是吃的羊肉太少了。羊肉也和大肉一样，任意搭配，大肉能搭配羊肉也一样行。比喻这次的饺子，大肉能这样搭配做馅，我用羊肉也一样做馅，而且味道超出了我的想象，并没有加特别的店调味品，能鲜美又汁多好吃，所以嘛千万不要局限羊肉的做法。
主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳
辅料：植物油、盐、胡椒粉、洋葱、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
2、木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋，烫烫捞起用凉水洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀
3、羊肉切片 、洋葱切片，姜切丝，一起加绞肉机打成肉泥
4、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀
5、加木耳、韭菜、鸡精拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
6、 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅
7、包成饺子形状
8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
小贴士
1、韭菜很爱出水，可以提前用油保住，这样不爱出水，最后在加盐
2、木耳烫烫加几滴陈醋，这样木耳软而好吃
发布于：新疆