咸香可口液种香葱肉松面包卷
天然气小姐—Ariel
用料
| 三能28X28金盘一份 | |
| ①液种 | |
| 高粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 干酵母 | 1g |
| ②主面团 | |
| 高粉 | 175g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 淡奶油 | 70g |
| 细砂糖 | 20g |
| 食用盐 | 4g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 无盐黄油 | 20g |
| ③辅料 | |
| 香葱 | 适量 |
| 肉松 | 65g |
| 沙拉酱 | 适量 |
咸香可口液种香葱肉松面包卷的做法
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波兰种里所有材料放入容器中，用刮刀或筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜室温放置。
现在室温30℃，室温1.5小时候转冷藏半小时即可使用。
发酵好的液种呈现蜂窝状。
（请注意：由于室温较高，需要控制面温。液种转冷藏同时，需要把eat 厨师机揉面桶送入冷冻室冷冻，同时鸡蛋+淡奶油混匀后一起送入冰箱冷冻室降温）
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把发酵好的波兰种、主面团除盐和黄油外所有材料放入eat M7厨师机中。
4档 2分钟+8档 6分钟
这是面团已经初步光滑，可以拉出厚膜了。
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加入盐和黄油，继续揉。
6档2.5分钟揉到面团完全光滑，拉开薄膜有韧性、破洞呈现比较光滑但没有完全圆润状态~
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总计揉面10.5分钟，监测面团的温度
揉好的面团尽量控温在26℃左右，不要过高。
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室温一次发酵约40分钟，大概到面团2倍大。
这个面团加了不少的液种，所以不一定要严格按手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷来判断，这个一次发酵把它看做松弛也是可以的。
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发酵好的面团取出，用手拍扁，大概整理成正方形后放入28*28烤盘中，用擀面杖直接在烤盘中擀开，不好擀不要强行擀，慢慢整理厚的地方，轻轻向薄地方擀，也可以略微松弛十分钟左右再擀。
如果没有正好的擀面杖，可以在操作台上擀开再摆入烤盘。
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整形好的面团送入发酵箱，38℃ 60%湿度，发酵35分钟。
发酵到烤盘大概3/5处差不多。
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发酵好的面胚用叉子叉出孔洞，以防烘烤时候鼓起。
表面用毛刷刷水或者牛奶，再撒上葱花和白芝麻。
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放入预热好的烤箱，中层，180℃烤15~18分钟。
我用C76烤箱，中下层，上火160℃下火170℃，烘烤18分钟。
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出炉后倒在冷却架上晾凉~
注意需要把面包片拿出来放凉，不是放在烤盘上放凉，如果制作时候底部垫了油纸或者油布更好操作。
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注意：等出炉后面包不是很烫就可以卷。
面包卷不同于蛋糕卷，首先它不裹奶油，不怕热；其次它不会掉皮，所以放心大胆在还有温度的时候操作。
如果放太冷很可能卷时候开裂~
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在面包卷的底部涂抹上沙拉酱，再铺上厚厚一层肉松。
借助擀面杖和油纸卷起~跟卷蛋糕卷手法是一样的。
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卷好以后可能不服帖，需要用油纸两头拧紧成糖果状，室温定型大概半小时，出来就非常周正了。
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定型好了就可以切件了。
如果还想吃到更多肉松，在每块面包卷两头再次涂抹沙拉酱，粘上更多肉松。
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豪华版，小朋友喜欢。
做好的肉松面包卷室温放置，最好两天内从吃完。
当然~
这么好吃的面包卷，两天肯定吃得完。
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伪装成蛋糕卷的面包，哈哈~
【快醒醒】
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补充下揉面的状态图。
小贴士
大家平时留意自己面团的吸水性，在配方上预留10g左右液体看情况来加。
△ 面包卷一定不能烘烤过度，容易开裂。
另外注意卷的时机，放太冷了卷也容易开裂。
△ 这个配方也可以做成吐司，是咸香口味的。
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△沙拉酱我用的丘比，肉松是唯新肉松，还挺喜欢的。
