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夏季绝妙下酒素菜拌毛豆
(2019-06-17 22:49:25)
标签：
杂谈 |
分类： 素菜类 |
早些年，农家种豆，并不需要特殊打理，只在田边地角的空隙，挖个小坑，再点上几粒黄豆米，等到其它作物收割时，也就顺便将它割了去。
豆子苗，毛多扎手，猪一般不吃，将豆子摘了去，就让它晾晒在地边或者院坝里，干了之后当柴禾。
随近有一家豆浆馍馍店，常年生意都很好。取青黄豆磨浆，加入大米粉拌匀，充分泡透，再装入荷叶，包好蒸熟。撕开荷叶，一股青豆的香气袭来，入口清甜香软，似乎能感受到大自然的气息，不娇柔造作，却很出众。
毛豆炒雪菜，是奶奶的拿手菜，也是我们夏季没食欲时的救星之一，还有茄子抖辣椒，食在嘴里，总能让人精神一振。有时雪菜没有了，从泡菜坛里捞几根酸菜切碎合炒，又别有一翻风味。
以前，我有一个同事，对毛豆尤其钟爱。那时我们都特别勤快，对厨房也有几分热爱，常常是带饭到公司。早上起个早，将头天晚上配好料，放在冰箱里冷藏的菜炒好，再去洗漱打扮，等一切就绪后，菜也没那么烫，然后装进饭盒，提着去上班。
每天中午，食堂都特别热闹，大家排队使用微波炉。各式各样的饭盒，各种颜色的饭盒兜，让沉着的编辑部，有了一种“抢”着吃的热闹氛围。那个爱吃炒毛豆的女孩，总是变着花样配菜，有时配肉，有时配豆干，有时也配雪菜。有几个河北同事，她们带的主食是馒头，每次女孩带了老干妈炒毛豆时，她们总会取几勺，一口毛豆，一口馒头，连连称赞是绝配。
其实，这些吃法的毛豆，跟“毛”的关系不大。只有冷淡杯里的拌毛豆或者卤毛豆，是裹着毛绒绒的豆荚，透着原始的野性。也因为有荚的存在，毛豆米不易入味，在味汁里多泡或腌几个小时，其味更香浓。
今日清晨，天将亮，便去菜市买回几斤毛豆，先洗后泡，再剪头尾，入油盐、八角的锅里煮熟，冲凉了后沥干，再将辣椒油、酱油、香醋、芝麻油、大蒜、鸡精等料，充分拌匀。接下来，再入密封盒，放置冰箱。这样一来，晚上只需煮一锅白粥，拿出入味的毛豆，一天的辛劳便在这浓浓的豆香中得到最好的慰藉。
蘑菇精是我做素菜选用最多的增鲜调味料，往往为平凡的素菜，增色不少。
【所用料】
毛豆500克、大蒜3粒、八角2粒、盐适量、植物油几滴、酱油2汤匙、
醋1汤匙、白糖1茶匙、辣椒油2汤匙、芝麻油1汤匙、太太乐蘑菇精1茶匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、毛豆冲洗一下，放入盐水里泡10分钟，然后捞出把毛豆两头剪掉。
3、煮锅烧水，放八角，滴几滴植物油，大火煮开，放毛豆，再次煮开后，用中火煮8分钟左右至熟，然后过凉开水，再沥干。
4、把蒜剁末，或者捣成泥放入毛豆里。
5、调入酱油、醋、白糖、芝麻油、辣椒油、蘑菇精和适量盐，再把蒜剁末放进去。拌匀，腌1小时以上，入味，可吃。腌得越久越好吃。
【小贴士】
1、煮毛豆时，加点盐和油，豆子不易变色。
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