【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！

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小小一碗云吞面，是粤港人民最热爱的主食，面条筋道有弹性、云吞皮薄馅多、汤底鲜醇浓郁。今天，老师傅就一步步教会你，从和面、切面、制馅到包法、煮汤，在家也能做出一样的经典好味！

云吞面的用料

面： 低筋粉 300克
鸡蛋液 160克 盐 3克
云吞皮： 低筋粉 250克
鸡蛋清 125克 枧水 3克
云吞馅： 猪肉 250克
虾仁 100克 盐 3克
糖 6克 鸡粉 2克
生粉 6克 料酒 1克
猪油 1克 麻油 1克
姜末 适量 葱末 适量
汤底： 烤干大地鱼 3只
虾干 30克 虾皮 30克
新鲜猪大骨 3根 鸡翅膀 2对
姜片 适量 盐 适量
鸡粉 适量 虾籽 5克

云吞面的做法

【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！的做法图解1

步骤1

制面： ❶ 取300克面粉、160克鸡蛋液、3克盐倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发20分钟； ❷ 取出面团搓成条状压扁，撒少许干面粉，用压面机反复压到表面光滑，用切面机切成面条，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！的做法图解2

步骤2

制云吞皮： ❶ 取250克面粉、125克鸡蛋清、3克枧水倒入厨师机面缸，开中档搅拌成团，覆上湿布醒发10分钟； ❷ 取出面团用压面机压到最薄，切成大小80毫米，厚3毫米的正方形，撒上干粉抖匀，盖上干布备用。
【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！的做法图解3

步骤3

制云吞馅： ❶ 取250克猪肉用绞肉机打成肉糜，放入对切的100克鲜虾仁、3克盐、6克糖、2克鸡粉、6克生粉、1克料酒、1克猪油、 1克麻油和适量姜末、葱末，同方向搅拌至起胶，移入冰箱冷藏定型。
【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！的做法图解4

步骤4

包云吞： ❶ 将云吞皮放在左手掌心，挑一些猪肉馅，中间放一粒虾仁； ❷ 用手沾一些水蘸在云吞皮两边，对折粘好，放在右手虎口慢慢的推，推过来，然后压紧，形成金鱼状。
【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！的做法图解5

步骤5

熬高汤： ❶ 3根猪大骨、2对鸡翅膀焯水洗净； ❷ 热锅起油下姜片爆香，放入30克虾干、猪大骨、鸡翅膀炒至金黄盛出； ❸ 炒料移入沸水锅中，加入3只烘香的大地鱼干、30克虾皮、少许虾籽，烧开转小火熬3～5小时。
【云吞面】馄饨、面条这样做，省力又健康！的做法图解6

步骤6

煮云吞面： ❶ 面条下沸水锅，用筷子稍微搅拌，煮熟捞出过冷水，放入锅里回热，倒入碗中； ❷ 云吞下锅煮3～5分钟左右浮起捞出倒入碗中； ❸ 碗里浇入汤底，放上适量韭黄、猪油即可 。

云吞面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-22

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