金丝瓜是葫芦科南瓜属西葫芦的一个变种。根系较发达，直根系，分布较深；植株蔓生，有毛刺和棱或沟；叶绿色互生，嫩叶黄绿色，掌状分裂，功能叶椭圆形，叶片的缺刻随叶位数的增加而变深；雌雄同株异花；瓜椭圆形，嫩瓜乳白色，成熟老瓜为金黄色，果面光滑，有极不明显的梭；种子乳白色，卵圆形扁平。 [7]老熟的金丝瓜，经开水煮烫后，用筷子揽一搅，肉瓤自成面条状金丝，故而得名。 [8]
金丝瓜原产于非洲，中国上海附近的崇明岛早在明代就有栽培，到清朝栽培渐普遍，南方栽培较广泛，北方只有少量栽培。喜温暖，较耐旱，不耐涝，适应性广，对土壤要求不严，但以疏松肥沃的沙壤土生长最好。繁殖方式可直播也可育苗移栽。 [9]
金丝瓜味甘，性平，具有生津止渴，祛暑消烦的功效，所含葫芦巴碱和丙醇二酸能阻止糖分转化，食之有轻身减肥的作用。 [10]其嫩瓜可用来炒菜、做汤、做菜馅等。老熟瓜可煮或蒸，放冷水中冷却后可搅出丝来直接享用，或拌菜、油炸、做汤等，是冬季市场的主要蔬菜之一。 [11]金丝瓜的果实中不含脂肪，较耐贮，能冷藏，是可仓储蔬菜。其在明朝时曾作为贡品上献皇帝食用，颇受赞赏。 [12]
- 拉丁学名
- Cucubita pepoL．var．medullosa Alef [1]
- 别 名
- 鱼翅瓜、金瓜、搅瓜、搅丝瓜、面条瓜
- 界
- 植物界
- 门
- 被子植物门
- 纲
- 双子叶植物纲
- 目
- 葫芦目
- 科
- 葫芦科
- 属
- 南瓜属
- 种
- 美洲南瓜
- 亚 纲
- 合瓣花亚纲
- 族
- 南瓜族
- 分布区域
- 起源于墨西哥或中北美洲地区，我国在明代已有引进栽培。 [1]
- 中文学名
- 金丝瓜
老熟的金丝瓜，经开水煮烫后，用筷子揽一搅，肉瓤自成面条状金丝，故而得名。 [8]
金丝瓜性喜温耐热，不耐寒，种子发芽最低温度13℃，适温26~28℃，植株生长适温20~29℃，高于35℃或低于10℃均生长不良，果实发育适温25~27℃。对光照强度要求高。光照充足果实发育好，品质亦佳，华北地区栽培比江南栽培的产量高，品质好。苗期在短日照下有利于雌花的增加和着生节位的降低.促进早熟，对土壤适应性广。对肥料的吸收以氮肥较多，氮、磷、钾的吸收比例是1:0.6:0.7。生长期间要求土壤水分充足。要保持土壤湿润，疏松肥沃的砂质壤土，可促进早熟栽培。
金丝瓜原产印度，在中国南、北地区普遍有栽培。 [5]
金丝瓜可以直播，也可育苗移栽。直播的要在晚霜结束后露地直播，育苗的要在保护地中进行，晚霜结束后定植到露地中，也可覆地膜。直播起1.2米宽的垄，株距1米。播种前先施足埯肥，每埯施农家肥2~6千克、磷酸二铵0.05千克、尿素0.025千克、硫酸钾0.023千克。折合亩施底肥，农家肥1500~3500千克，磷酸二铵27.8千克、尿素13千克、硫酸钾11千克。播种时在垄中央挖3厘米深的坑，将种子扁立起来放入坑内，并覆湿土3厘米厚。 [3]
采用育苗移栽的，将配制好的营养土(参考黄瓜营养土配制方法)装入钵内，营养土要距钵上部3厘米距离，然后将金丝瓜种子外膜搓去，用30℃水浸种6小时后播种，并覆土2~3厘米厚。播种后子叶未拱土前，以保温保湿，促早拱土为主。当50%子叶刚露土还未直脖时，应适当通风降温，白天控制在22~25℃，夜间控制在10~15℃，使昼夜温差在10℃左右。第1对真叶展开后，要提高温度，白天保持在29~30℃，夜间15℃左右。苗龄以25天左右为宜，在定植前5~7天，夜间要低温锻炼秧苗，一般以8℃左右为宜。在水分充足的情况下，尽量少浇水，不旱不浇水，浇水要浇透浇足，一般不需追肥。 [3]
金丝瓜的定植，要在晚霜结束后4~5天，地下15厘米处的地温高于12℃以上时进行为宜。定植的行株距为1.2米×1米。定植时先挖穴，再将秧苗摆放在穴内，培少量土，浇足水，等水渗下后封埯。亩保苗400~600株。 [3]
中耕除草培土
随着金丝瓜的生长发育，在蔓子未伸长之前，要及时中耕，铲趟2~3次，清除杂草，提高土温。在进入拉蔓期后，由于蔓叶的阻挡，田间的铲趟作业无法进行时，只好采取拔草方式。秧苗生长过程中要及时给根培土固定幼苗，并注意用细土，以防被风吹得直摇动，茎被磨坏。培土每隔几天培1次。当苗长大时，根培土已不起什么作用，改为采用大土块压下部叶子的叶柄，每棵秧压两处的措施。 [3]
植株调整
培育人朱思浩观察生砸无蔓金丝瓜长势肥水管理
金丝瓜在开花期以前一般不需追肥浇水，进入开花期前至开花初期这段时间，要及时追肥，以满足作物生长需要。以追氮肥为主，每亩地可追尿素9~18千克。施入方法可在距根部25厘米处，挖15厘米的深坑，施入坑内，用土埋好即可。注意肥料与根系的距离，因为肥料离根近易烧根，还容易徒长，太远化肥利用率低。在大旱无灌溉条件时应停止追肥或少追肥，等旱情过后再进行追肥。 [3]
人工授粉
鱼翅瓜菜谱金丝瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并贮存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟后，不要急于采收，在没霜冻的情况下，要等所有的瓜都老熟后再采收。老熟的标准是皮呈黄色且坚硬。采收前将所有的瓜都充分暴露在阳光下，促其快速老熟。采收时用刀砍断瓜柄即可。 [3]
金丝瓜有极高的经济价值和食用价值，其果实含多种人体必需的氨基酸、纤维素、矿物盐和粗蛋白,有健脾益肾之疗效,称为天然保健食品。 [5]
金丝瓜的耐贮运能力很强，不怕热，不怕冻，可作为调剂淡季蔬菜供应。在常温下存放期可达数月，在冷藏条件下可周年贮藏，随时供应市场，远距离运输也不会损坏，其种植开发有着较高的效益和广阔的市场前景。 [6]金丝瓜皮质较硬，表面有蜡质层，因此既可耐长途运输，又可从5月下旬采收，一直贮藏到春节前后出售。 [4]
金丝瓜生熟皆宜，可凉拌、熟炒、油炸、酱菜、做馅等，脆嫩鲜美、味似海蜇。 [2]其嫩瓜可用来炒菜、做汤、做菜馅等。老熟瓜可煮或蒸，放冷水中冷却后可搅出丝来直接享用，或拌菜、油炸、做汤等，是冬季市场的主要蔬菜之一。 [11]金丝瓜的果实中不含脂肪，较耐贮，能冷藏，是可仓储蔬菜。其在明朝时曾作为贡品上献皇帝食用，颇受赞赏。 [12]
金丝瓜味甘，性平，具有生津止渴，祛暑消烦的功效，所含葫芦巴碱和丙醇二酸能阻止糖分转化，食之有轻身减肥的作用。 [10]
| 食物名称 | 金丝瓜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 38 千卡 |
| 蛋白质 | 3.3 g |
| 脂肪 | 2 g |
| 碳水化合物 | 2.2 g |
| 不溶性膳食纤维 | 0.8 g |
| 钠 | 2 mg |
| 镁 | 13 mg |
| 磷 | 28 mg |
| 钾 | 90 mg |
| 钙 | 25 mg |
| 锰 | 0.11 mg |
| 铁 | 0.3 mg |
| 铜 | 0.13 mg |
| 锌 | 1.77 mg |
| 硒 | 0.8 μg |
| 维生素A | 2 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.03 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.7 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 1 mg |
| 维生素E | 0.01 mg |
