说烧烤摊是中国人真正的“深夜食堂”，相信没有人会反对，最能提现人间烟火气的非烧烤莫属。昭通小肉串，当地人称作“把把烧”，整把烤制、单点不卖，是云南烧烤界的后起之秀。昭通小肉串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上。先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上，翻转烧烤、及时锁住味道。
曾经，昭通小肉串那绝妙的味道，出了本地，就很难再尝到原汁原味的，而这样的情况将成为过去式。日前，昭通市餐饮与美食行业协会小肉串分会成立大会如期举行。小产业，大布局，小肉串分会成立意义重大，服务业作为昭通市政府培育发展的产业之一，餐饮业的发展有利于地方经济的发展，助力昭通2020年以前完成脱贫攻坚目标任务。来自于云南、贵州、四川的小肉串从业代表70多人欢聚一堂喜迎小肉串分会成立大会，会议期间，优秀企业代表分享先进管理经验和标准化管理体系。
据介绍，昭通小肉串分会行业协会成立后，将确定的几个重点工作方向：宣传好昭通小肉串，充分挖掘昭通地域文化板块释放出来的巨大能量，共同为昭通小肉串“总部基地”和文化中心的建设努力奋斗；整合资源把小肉串打造成为服务昭通地方经济的优势产业和特色名片；协会统筹执行，形成有效的协会管理及治理方案，公开管理方案；协会统筹规划，积极配合主管培训小肉串行业的技能人才，包括返乡创业，培养有经营能力的创业者去打拼。
同时，以“五个一”工程：一支笔，宣传昭通小肉串文化，让世界人民吃上昭通小肉串；一根线，关注协会平台发展，整合资源，干出成绩；一个体，筹备合作联合体，关注多方利益，平衡发展，协会统筹和企业个体发展兼顾；一个治理，建班子，专才和通才混搭，用互联网+构建行业大数据；一个人才培养机制，解决人才瓶颈：包括基础岗位人才技能培训和管理人才培训，形成较为完整的人才培养体系和标准化管理体系。
昭通小肉串是昭通的一张美食文化名片，现已遍布昆明、大理、保山、文山等全省多个州市。截止目前，昆明有超过2000家小肉串门店，昭通有超过600家小肉串门店，其中，昭阳区有300多家。相信，随着昭通市餐饮与美食行业协会小肉串分会的成立，串串江湖中，将会有更多的吃货享受到不吃个百八十串串都对不起自己的美味小肉串。
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吃烧烤，撸昭通小肉串就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，只见那小串儿来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术。
牛肉鲜嫩，吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙，撒上的干辣椒最是提味。所谓“辣椒放不够，容易破坏气氛”，味觉的情趣在此刻真正地展露无遗。
文：保德龙
发布于：云南