媲美十四代的存在 - 义侠酒造梦幻酒款与米其林粤菜之间会有怎么样的火花？

与著名的十四代高木酒造

同属最传奇 最高贵的东条21清酒组织

义侠距今已有200多年的历史

其低温发酵和低温陈酿的酿造技术独树一格

在日本清酒界是一股高雅淡丽的清流

在日本清酒界名气颇大的义侠，实际上却非常低调，他们没有自己的网页，也几乎不参加任何大型的宣传活动。

『义侠』二字，一听就是很有侠义风范的名字，源起于明治时代，当时的藏主不理会酒价提升，却依旧履行之前已与买家签下的契约，因为讲义气的精神而获得众人的尊重与爱戴，最终赐与酒造的名字。 

访谈中，义侠的山田社长表示他最喜爱的酒是陈年过的勃艮第红酒。因此义侠想酿造出更加纤细，更加传统的清酒也就不意外了。酒造不追求浓郁的果香与过甜的口感，相反的利用对发酵温度的绝对掌控，做出了更加强调米香，非常优雅，保有张力和平衡度的顶级清酒。 

成就勃艮第酒的历史地位的是酒农对当地风土的极致发挥。清酒用的酒米同样对风土有着严苛的要求。义侠采用的山田锦酒米，80%以上用的都是产自兵库县东条町所产的AA级山田锦米，这可是酒米中的“特级园” 。传奇的酒品带出馥郁浓醇的米味，还有一股难以形容的劲道，令人一喝就着迷。

*以上访谈由唎酒师邢佳于义侠酒造采访提供

时值五月底，从冬日绵延到春天的复苏，夏天的热力也开始展露头角。现在正是时候品尝全程低温发酵，冰窖成年的义侠佳酿。低温发酵能保证最干净纯粹的滋味，冰窖陈年虽然缓慢，却更能展现长期熟陈的魅力，比起高温熟成多了些细腻的质地，或许这就是时间的价值所在。

如此纤细的酒一定要搭配最精致的料理才能彰显其特别之处，品乐PINOR特别选在上海明阁餐厅举行餐酒会。并邀请主厨苏巍青师傅根据义侠的酒款打造出最完美的餐酒搭配菜单。

明阁是香港米其林二星餐厅在上海的分店，于上海开幕后就获得了黑珍珠二钻的奖项。餐厅以沪粤佳肴闻名。大厨采用新鲜的食材，炮制传统点心和上海佳肴，以传统美馔揉合现代菜式，呈献让人耳目一新的滋味。

此次义侠餐酒会品乐PINOR邀请到了酒造的少庄主面对面与您分享酒庄的故事，同时还邀请了SSI唎酒师邢佳联合举办此次活动。本次通过品鉴一共5款佳酿，向大家展示义侠系列清酒的独特魅力。

由专家带领品鉴，更能体会清酒的与众不同。让我们跟随少庄主以及多位专家一起在享用美食的同时深入全面地了解清酒的文化和鉴赏技巧。一定别错过媲美十四代的珍稀清酒佳宴 - 义侠餐酒会等你来！

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