40年看变化｜吴兴这位“酱”人见证了百年老字号的蝶变~

爱上吴兴

吴兴这4个地方要成为“省级景区”啦~

吴兴这家企业成为首个省级“隐形冠军”~

这位吴兴人甘做村民健康的守卫者！

改革开放40年来

吴兴一家拥有百年历史的酱油酿造厂

从最初的作坊式酱园

到现在的现代化上市公司

发生了翻天覆地的变化

今天小爱就带你一起走进

这家有着160多年酱油酿造历史的公司

▼

“老恒和”

邢利民作为一名老“酱人”

也见证了“老恒和”的蝶变过程

　　清晨6时，位于高新区戴北村的老恒和酱油晾晒场内，工人们开始用木耙搅动酱缸里的酱料，进行捣缸。邢利民穿梭在这些大缸之间迅速地掀盖或驻足片刻观察缸中酱料，通过望、闻、尝、翻酱等方式，来判断酱缸中酱醅的发酵程度。

从业24年

邢利民和同事们坚守传承着

这项省级非物质文化遗产

▼

古法酱油酿造技艺

从几十个酱缸到15000多个酱缸

　　1994年，刚走出校门不久的邢利民进入到老恒和酿造厂，成了一名酱油酿造学徒。“当时的厂址是在坛前街，厂区面积不大，工厂不仅没有像样的厂房，设备也比较陈旧，我们酿造好的一坛坛酱油都会被送往各个村镇的商铺进行销售，而销售的方式基本就是靠大家的口口相传，所以销量不会太大。”

　　“平时晒场上的酱缸数量只有几十个，工人数量也不多。”邢利民告诉记者，那时候厂房比较简陋，没有空调，在炎热的夏天，翻完酱后，只能通过电风扇来给自己降温，有些年轻人也由于太辛苦而打退堂鼓。

　　由于种种原因，“老恒和”经历了多次搬迁。从坛前街到坛家桥，从坛家桥到中兴大道，公司也渐渐地壮大起来。从销售模式到广告宣传，都步入了新时代，产品的销售量飞速增长。

邢利民

　　2006年搬到中兴大道299号后，厂区扩大了，厂房也变得漂亮了，里面设施也变齐全了，我和其他工人在夏天工作完后可以在空调下凉爽一下。随着公司的销量不断增大，我们的酿酱缸数量也从当年的几十个慢慢增加到了1500个。

　　到了2015年，我们的产能已经逐渐跟不上公司的销量，为此公司又在高新区戴北村开辟了新的酱油晾晒场，面积达到170亩，可放置7900多个酱缸。

　　对于公司的逐渐壮大和效益的不断增长，邢利民也颇为自豪，“现在公司又增加了新厂区，位于中兴大道北侧，三一重工旁,项目总用地854亩，集研发、生产、办公楼于一体，其中酿造食品（酱油）智能化工厂示范项目用地77亩，是省内最大的酱油生产车间。如今我们三个厂区的酱油晾晒场加起来一共有15000多个缸。”

古法酿造老技艺得到新传承

　　邢利民回忆，刚进酿造厂时，每天跟着师傅“泡”在酱缸里，不用机器，黄豆的清洗、浸泡到上锅蒸煮、拌粉和发酵，全得靠手工完成。

　　“那时候酱都得靠人工挑，这样一天工作下来，不但工人身体非常疲惫，而且效率也比较低。特别是到了夏天，由于温度太高，工人们往往在经过大量的翻酱工作后，手和手臂上会起泡、脱皮。”邢利民告诉记者，为了解决实际问题、提高工作效率，他和工人们引入了新“帮手”——采用泵抽酱和汽车拉的形式代替人工挑，同时改用木耙翻酱代替了徒手翻酱。