风味云南，“酸”住你的心！
人生五味“酸甜苦辣咸”
酸排第一
在云南，酸味在人们心中的地位颇高
吃法大致可分为煮、蘸、炒、腌4类
酸味可以开胃促消化、增进食欲
夏日将至
来云南尝点酸味吧
▲酸木瓜煮鱼
《舌尖上的中国2》让默默无闻的云南酸木瓜
被许多人惦念了
酸木瓜煮鱼更是大理的一道名菜
酸木瓜煮鱼功效多多
健脾养脾、补血养血
补气益气、调理肠胃
开胃消食、清热去火
……
听着就很厉害
新鲜的洱海鲫鱼，肉质鲜嫩
但酸木瓜才是这道菜的味道识别码
木瓜的酸夹着特有的果香与辣
使得鲫鱼肉有绵长的回味
鱼肉滋味细腻，汤味鲜辣香醇
▲酸菜猪脚
在云南吃酸菜猪脚
首推即是富源酸菜猪脚
酸菜猪脚营养丰富
具有很多的食疗作用
煮好的猪脚，再放入当地的酸菜
酸菜味道咸酸，口感独特
开胃提神，醒酒去腻
猪蹄含丰富的胶原蛋白
肉质细腻滑嫩
▲酸笋煮鱼
酸笋采用的是夏天破土而出的嫩竹
去外壳切成丝
加入盐巴、辣子等腌成酸味
清新的笋子经过腌制
具有特殊的酸味
可掩盖鱼的腥味
同时又有笋的香味
酸笋与鱼搭配
酸香可口，十分开胃
喝一口汤，酸辣咸香
咬一口鱼，鲜嫩爽滑
吃一口笋，清脆微酸
▲火腿木瓜鸡
临沧地处高寒山区
出产白花木瓜和南美山地鸡
而火腿木瓜鸡
则是临沧本地民族独创的
一道最具特色的药膳美食
白花木瓜酸爽
临沧土鸡肉质鲜美
二者经过民族传统工艺合二为一
便成了这道美味的火腿木瓜鸡
这是云南一道特色风味佳肴
这道菜不仅吃起来口感绝佳
还有保健价值
木瓜在中国素有“万寿果”之称
顾名思义，多吃可延年益寿
舒筋活络、健脾养颜
▲鬼鸡
鬼鸡是傣族和景颇族常做的一道菜
这道菜名字听起来诡异
但味道非常棒
火红的辣椒，丰富的香料
加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝
使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷
而其浓郁香辣的地方风味
更能让昏睡的味蕾马上醒神
鬼鸡风味独特
有解暑和增进食欲之功效
色泽协调，美观大方
质地外酥内嫩，鲜、酸、甜兼备
风味别具
▲酸菜鱼
酸菜鱼的选料比较宽泛
既能使用淡水鱼
又能用海水鱼
几乎只要是鱼
就可以用来做这道菜
鱼含丰富蛋白
酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻
增进食欲，帮助消化
还能促进人体对铁元素的吸收
▲芒果蘸辣椒面
滇南地区盛产芒果
营养丰富，果肉多汁，鲜美可口
被誉为“热带水果之王”
由于芒果能生津止渴，益胃键脾
清凉消暑，而倍受青睐
在云南一些地方买芒果吃
通常是商家将青芒削皮之后切成小块
然后用袋子或者盒子装起来
这时买家递给你一包辣椒面
让你蘸着芒果吃
酸味的芒果配上香辣的辣椒面
二者的味道在口舌间融合
酸辣可口
又是另一种风味
▲酸木瓜蘸辣椒面
酸木瓜是一种常见的食材
云南人有很多种酸木瓜的做法
用于煮鸡、煮鱼、泡酒
都是很特别的味道
也可腌制、凉拌、做果脯
木瓜也是适合蘸辣椒吃的水果
尤其是酸木瓜
它和青芒果的大小差不多
从树上摘下后
直接切片蘸辣椒吃
非常酸爽
酸木瓜还能做成泡菜
切片后直接泡在盐水里
过二十天就能吃了
拿辣椒一拌
又脆又爽
▲滇橄榄
滇橄榄又名云南余甘子
具有抗氧化、清除自由基
抗肿瘤、防衰老等作用
具有清热凉血，消食健胃，生津止咳等功能。
滇橄榄成熟时果肉半透明
可生吃，入口酸涩
也可以蘸辣椒吃
起初入口感觉酸涩
但就着辣椒吃，酸味得以缓和
吃完回味时，会有淡淡的甜味
▲大理雕梅
雕梅是白族传统食品
因在青梅果上雕刻花纹而得名
雕梅主产区为大理白族自治州洱源县和大理市
其余大理州内各县均有分布
采收的梅果金黄饱满，肉质绵密丰厚
将梅子清洗，用白糖浸润后
用特制的刀具在梅子表面划出花纹
将果核轻松取出
再抹上白糖、蜂蜜、入罐酿制
梅子在罐中静静蜕变
浸润在天然沁出的梅汁中
优质的雕梅呈现天然的杏黄或淡绿色泽
果肉厚实，口感意外地爽脆
咬一口，尝得出梅子的自然清香
水润酸甜，吃得满口生津
▲酸萝卜
酸萝卜泡制的方法很多
各家自有绝招
清脆可口的白萝卜、红萝卜
腌制完成后香甜可口，生津开胃
酸中有甜，甜中带香
再拌上辣椒，酸辣可口
▲酸豆豉
酸豆豉又称水豆豉
是我国传统发酵豆制品
鲜美可口、香气独特
含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质
在炎热的天气，只有要碟水豆豉
不想吃饭的想法基本就被消灭了
▲腌酸菜
“昆明酸腌菜，云南人最爱”
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜
以苦菜为原料
对白菜进行发酵而产生大量乳酸
使得白菜的味道变成酸味
酸腌菜可凉拌、爆炒
菜馆里做菜，基本都离不开酸腌菜
不管是煮碗米线，还是炒个带酸味儿的菜
放一点酸腌菜调味，再好不过了
这种具有刺激本能的酸
再配上米饭，好一顿咸菜下饭
▲糟辣子
糟辣椒色泽鲜红，香辣浓鲜
具有香、辣、鲜、酸、咸的独特风味
广受人们喜爱，而且老少皆宜
在云南美食中是必不可少的
可以配米线面条吃
既辣又酸
▲泡姜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”
姜不仅是烹制菜肴时不可或缺的提味剂
它的食疗功效也很不简单呢
泡姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒
增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用
跟老姜比起来
仔姜的辛辣感没有那么浓烈
口感鲜嫩，泡制后酸甜、爽脆
是一道非常开胃的配粥小菜
▲酸笋炒牛肉
酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中
最常见的菜肴之一
风味独特
将鲜竹笋放入净井水中浸泡
发醇变酸
用酸笋烹制的家常菜肴
多以酸辣著称
食之令人胃口大开
欲罢不能
用酸笋和牛肉等滑炒
成菜肉质鲜嫩、爽滑
滋味酸辣可口
▲新平腌菜炒肉
新平腌菜讲究颜色的红亮和味道的酸甜
色泽金黄、块大体长
可直接食用或配饭食用
酸甜适中，食之便唇齿生津
肉炒熟之后，将其盛出
将油留在锅中，倒入腌菜等爆炒
再倒入肉与锅中腌菜混合翻炒
腌菜酸香扑鼻
肉片酸辣爽口
直通五脏六腑
顿时遍体轻爽，胃口大开
人生百味
无酸不成席
有酸才完美
来云南品酸去暑气吧
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