【奥食卡食谱】粤菜中的经典美味混合篇

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准备时间：5分钟        制作时间：20分钟

食材：豆干75克，荷兰豆125克

调料：　盐4克，白砂糖2克，麻油2克

做法：

1. 先把荷兰豆用水汆熟，切丝备用。

2. 豆干先泡水5分钟，隔水蒸15分钟，切丝备用。

3. 以盐、麻油、糖拌好即可。

烹饪心得：

　　荷兰豆汆水后浸泡在冰水中，能保持其爽脆的口感。

　准备时间：20分钟　   制作时间：25分钟

食材：芦笋12根（约200克），小南瓜1个（约100克），蟹钳肉40克，干藏红花10克

调料：鸡汤150克，盐3克，纯净水50克

做法：

1．用刮刀将芦笋根部的皮去掉，将其等切成2段，洗净备用。

2．芦笋过热水汆熟后立即放入冰水中备用，同时蟹钳也隔水蒸熟。

3．将藏红花放入烧开的纯净水中泡5分钟，随后过滤茶汤备用。

4．小南瓜隔水蒸10分钟至熟，取出后切块，并与鸡汤、藏红花茶汤和盐一同放入搅碎机中，打成汤汁备用。

5．将第4步的汤汁以小火煮热，随后将芦笋放入其中浸泡1分钟后装盘，并将蟹肉码放其中即可。

特点：

经南瓜汁浸泡的芦笋口感脆，并有鲜美浓浓的鲜香味。

烹饪心得：

芦笋根部的粗纤维较多，因此要用刮刀尽量把其削掉。

准备时间：20分钟    制作时间：20分钟

食材：大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克

调料：　盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克

做法：

1． 大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。

2．取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。

3．将煎好的大虾放入炉中，3分钟。

4．辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。

5．将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。

特点：

虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。

烹饪心得：

普洱茶泡制的时间不宜过长，以免影响酱汁的色泽。

鸿运当头烩辽参

　　准备时间：2天      制作时间：1小时

食材：小米100克，辽参750克

调料：盐10克，高汤100克，糖5克，蚝油20克，纯净水350克

做法：

1． 将辽参浸泡在清水内泡发2天后，期间换水，再从其腹下取出内脏用清水洗净备用。

2． 水发辽参在高汤中煮3分钟捞出备用。

3． 小米和水按1:3.5的比例小火熬约30分钟后成小米粥。

4． 另起锅，下高汤和米粥烧开后加入盐、糖和蚝油调好味约煮5分钟。

5． 将辽参下入米粥中再烩20分钟即可。

特点：

小米粥色泽金黄，汤香味浓，再配上清爽滑韧的辽参，口感别有风味。

烹饪心得：

辽参最好选日本关东产的，其肉质脆香，营养丰富。为了突出菜品的味道，也可适当加入些鲍鱼汁来调味。

豉油鸡

　　准备时间：5分钟     制作时间：1小时

食材：三黄鸡1只（约1500克）

调料：冰糖2500克，生抽2500克

做法：

1. 先将三黄鸡洗净，汆水后以冰水浸泡。沥干备用。

2. 将冰糖与生抽放入锅中，以小火烧开。

3. 将1放入后以小火浸煮35分钟，其间需要将三黄鸡不断翻转。

4. 把三黄鸡捞起，沥干多余汁水后斩件，上盘。

烹饪心得：

如喜好味道浓郁，可将三黄鸡浸熟后关火，再浸泡30分钟。

食材：红枣30克，黑枣15克，桂圆肉8克

调料：白砂糖10克，淀粉40克，水80克

做法：

1．先将红枣、黑枣去核，与桂圆肉、白砂糖以及水一起隔水蒸1小时。

2．将1连水一起捣烂，然后与淀粉混合成糊。

3．把2放入模具中隔水蒸10 分钟，摊凉。

4．将3从模具中取出，切小份上盘即可。

烹饪心得：

捣烂蒸熟的食材可过一次筛，令质感更滑。

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