清明节到了，孩童都跑去摘这种草，唤起每一个贺州人的童年回忆

随着清明节的临近

深受人们喜爱的时令小吃

又开始在街头巷尾出现

艾糍这个带着春天气息的糯米团子

可是清明节不可不尝的美味！

别看艾糍其貌不扬，其实它香糯可口，美味健康

同时，是传承了多年的传统，还承载着很多人的童年回忆

曾经听老人说，新鲜的艾草是一种“避邪”之物。如果在清明节吃用新鲜艾草做的并且冷的“艾糍”可以“避邪”。为什么要吃冷的而不吃热的呢？当然自有其中缘由。因为清明的前一日叫寒食节，而寒食节是民间禁火扫墓的日子，由于清明节与寒食节日子非常接近，渐渐地，寒食和清明就合二为一了。而寒食节既成了清明节的别称，也变成了清明节的一个习俗：清明节不动烟火，只吃冷的食品。说“避邪”也不无道理，因为艾草本身就是一种草药，有芳香化湿的作用，对于在清明这个氤氲漫天的季节来说，确实可以起到预防感冒等传染病的作用！

做“艾糍”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，所以，一大早就要到野外采摘。贺州生态环境好，只要走进田间地头，就可随手采摘。

将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮；（一般是三次就可以了，注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）

艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮到艾叶够烂了就可以捞起，把煮好的艾叶用冷水漂冼，去掉苦涩味，捣烂备用。

（小贴士：在煮艾叶的时候放一点“碱水”，这样不但能增加艾叶的柔软，还能保持艾叶的原色哦~）

将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是为了减低糯性，使艾糍不至于太软，粘米粉也可用面粉代替），一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。一直揉搓到两者充分融合。这一步需要比较大的韧力，也可以用机器代替。

馅料一般分为咸的和甜的两种。

甜将碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黄糖和白糖都可以）做成甜馅料；

贺州客家人制作咸的馅料多数放芝麻花生，另外可以加入猪肉、香菇、木耳，口感更好！

准备就绪，是时候大展身手了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用，然后旋转艾团捏成碗状的糍胚，如下：

做成碗状可以放入更多的馅料，而糍胚越薄，做出来的艾糍口感就越好，但是要注意不能越过薄的底线，否则会“露陷”哦！将各种馅料放进糍胚中，再用手捏紧口子。

包好馅料，放入蒸笼。艾糍可以包长条形的，像饺子，也有做成像汤圆一样的清明团。如果外形上想有更多的花样，可以用各种形状的模具做出自己想要的样子。

这是复杂工序里的最后的一步了，将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟（时间少了，糯米就会粘牙齿，且对肠胃不好；若时间过长艾糍表面会象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；

15分钟之后，艾糍新鲜出炉啦~满屋子艾叶飘香。

在做好的艾糍上刷上一层纯正的花生油，不但可以保持艾糍的光泽，还可以防止艾糍黏在一起。

艾糍除了清蒸还可以油炸和煎，不怕热气上火的亲可以试试，口感更好哦！

开吃咯！整好的艾糍，散发着诱人的味道，赶紧趁热品尝一下。

咬一口，外层的皮儿软滑爽口，带着淡淡的艾草清香，里面的馅料则是香甜可口，叫人回味无穷。