柑橘皮的健康益处
一份香港理工大学和澳门理工学院的研究发现,存在于某些蔬果中的DNA保护因子具有热敏感的特性,也就是说会被高温破坏。不过,这个保护因子并不是我们一般认为的维生素C。这个结论也受到另一项研究证实了——当科学家直接针对维生素C研究,发现维生素C并不具有DNA保护或修复的功能。
那如果不是维生素C,这个保护因子是什么呢?柑橘所富含的类胡萝卜素——β-隐黄素——是一个可能性。我在视频“柑橘果皮与治疗癌症的关联”中讨论到,如果将细胞暴露於突变剂,染色体会断裂。然而,人体的DNA修复酶在一小时内便能将大部分的染色体重新接回去。这时候,如果加进柑橘类的植物营养素,便可以将染色体修补的速率加倍!这是培养皿实验的结果,那在人身上也有同样的效果吗?
有一项人体试验是这样的,研究人员给受试者喝了一杯橙汁并在两小时后抽血,发现因氧化而产生的DNA损伤降低了,不过换成浓缩橙汁饮料,就没有这样的效果。
这样是表示水果吃得越多,DNA损伤就越少吗?显然是的,而这样的效果对于女性族群尤其明显。那DNA损伤越少,就代表能降低癌症发生率吗?事实看起来亦是如此:光是柑橘,就和降低10%的乳腺癌有关。
研究人员进行测试,将柑橘浓缩提取物提供给刚被诊断出乳腺癌的患者。他们发现,这些柑橘植物营养素会集中在乳腺癌患者的乳房组织中。不过,有许多受试者抱怨提取物会使她们打出有柑橘味儿的嗝。因此,研究人员用替代方案,让受试者女性每天在乳房上涂抹柑橘按摩油。她们对此非常乐意,但实验本身却没有产生相当的效果。这告诉了我们一件事:要让食物起作用,我们得用吃的,不能用涂的。
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那为什么不直接吃类胡萝卜素补充剂来修复DNA呢?因为……不管用!话说回来,虽然膳食补充剂不会带来DNA修复,但若是吃完整的胡萝卜,就能产生效果。这说明全食物对于DNA修复过程或许非常重要。
虽然研究显示橙汁对儿童白血病具有保护作用,但并未发现能预防皮肤癌。有份研究指出如果每天喝橙汁,反而有可能将最严重的一种皮肤癌风险增加60%。
虽然还需要更多研究来探讨其中的关联,但还是再次强调全食物的重要性——与其喝橙汁,不如吃完整的柑橘。另外,柑橘皮的保护作用是非常令人惊艳的,所以要达到更好的效果,我们还可以把柑橘皮切细加到菜里!
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文:格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图:Max Pixel
翻译:Rachel Chen
编辑:Hailey Chang