江蘇 • 浙江篇：豬油拌麵
終於擺脱了一切的招待，我對「 浙江出版社 」的好友羅玉君説：「 我們只剩下那麼一點點時間，好好找家正宗杭州菜館吃吃吧。」
「 行。」她説：「 今天來採訪你的那位記者是飲食版的編輯，由他推薦的話，一定找到你想吃的杭州菜。」
抵達一家著名的餐廳，開了好幾家分店，編輯先生和他們很熟，經理們即刻前來打招呼：「 您要甚麼杭州菜都有，不過我們這裏最拿手的是蒸魚。」
蒸魚？西湖醋魚等名菜，都是煮的，從來沒有聽過杭州人會蒸魚。
「 蒸甚麼魚？」我好奇地問。
「 筍殼。」她説。
「 西湖裏出筍殼魚嗎？」
「 從緬甸進口。」她回答：「 新鮮得不得了，每條都是活的。」
「 唔，唔。」我不置可否。
看我興趣不大，她繼續問：「來碗魚翅吧？龍蝦呢？龍蝦也是從澳洲進口的。」
語氣好像甚麼珍貴的舶來品。見我臉色不對，她連忙説：「你慢慢考慮考慮吃點甚麼，我先叫廚房弄幾個小菜出來給您送送酒。」
上桌的是西芹，帶子，紅蘿蔔等加在一起的炒粒粒，手藝還到家，炒得醬汁都乾掉，可見甚入味但我對這種二流順德小炒，看了還是那句話：不開胃。
「 來碗豬油拌麵吧。」我最後説。
「 沒有。我們餐廳的客人講究健康，已經不用豬油了。」提到豬油，好像是毒藥。
「 那麼就要一碗普通拌麵好了。」我投降：「 再來一塊東坡肉，東坡肉總有吧？」
上桌一看，小紫砂壺中一塊寸半見方的肉，上面浮了厚厚的一層油，我將之舀起，肉棄之，淋在麵條上，不就是一碗好的豬油拌麵嗎？
——《蔡瀾食單 • 中國篇》
