没错！每个德宏人都是“蘸水控”......
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一到冬天
氤氲的火锅香气里
蘸料PK永远是一大看点
北方麻酱蘸一切
南方油碟后来居上
然而
当两者掀起地域大战的时候
德宏蘸水表示
这么不拿我们当回事
可是会被做成蘸水的
在其他地方
蘸料不过是点缀
而在德宏
不论是火锅
还是小吃、烫菜、炒菜
蘸水，才是真正的主角
一句“老板，打个蘸水”
是一场德宏之行的最正确打开方式
德宏人的餐桌
可以没有饭
可以没有菜
可以没有肉
但是
不能没有蘸水
就让我们咽着口水
一起看看
德宏人的蘸水“江湖”吧
腌菜膏蘸水
这是我们最常用来搭配烤五花肉
炸猪皮、烤牛舌吃的蘸水
酸酸的腌菜膏
搭配鱼腥草、香菜
撒上白糖
啧啧
堪称完美
撒大卤——生猪肉蘸水
制法是将新鲜生猪肉剁成泥
用柠檬醋一浇
肉就在它的作用下变白变熟了
接着放入蒜泥、姜泥、茴香末
可以搭配猪肝、猪皮
一口下去
上头
鱼撒
又叫做巴撒
制法是以鱼做主料
加上蒜、小米辣和姜泥
口味鲜甜
搭着生菜一起吃
营养风味两不误
树番茄蘸水
酸中带辣
非常开胃
制法是将树番茄
用炭火烧后去皮剁成泥
放入生小米辣和香菜、蒜泥
酸爽过瘾
柠檬撒——牛里脊蘸水
它的制作较复杂
先将牛背脊处的肉切成末后炒干
一边炒一边将里面的牛筋挑出弃用
再加入韭菜、柠檬水
生小米辣、涮涮辣等
别具一番风味
苦撒——胆汁蘸水
大名鼎鼎的苦撒
用牛肠中靠近胆处的汁液
裹着新鲜牛肉
不停的敲打成泥
而后加入韭菜、小米辣等佐料
苦中带甜
回味无穷
糊辣子蘸水
糊辣子蘸水
算是最家常最普及的蘸水了
干辣椒丢到灶灰里面焐
焐香后用手捻碎
放上盐巴味精
加勺清汤
就成了一道香辣调味品
简单又百搭
腐乳蘸水
以腐乳为主料
再加入芝麻油、花椒油、芫荽和葱花
吃烧烤和火锅时最喜欢它
浸在红油中的腐乳
配上让人欲罢不能的辣椒和花椒
鲜辣惹味
蒜泥蘸水
蒜泥蘸水是不能吃辣的人的最爱
主料用了大蒜、红油、芝麻油、盐等
怕辣的人在吃火锅或者凉菜的时候
都会搭配上蒜泥蘸水
大蒜的味道经过香油的过滤
显得更加温和
尤其地香
一口下去就点亮了舌尖的味蕾
辣椒面蘸水
辣椒面蘸水就是直接把辣椒面、胡椒
盐巴和花椒面放在一起
当然
这里的辣椒
一般都是用云南最经典的单山蘸水
这个在烧烤摊上是必备的
干香解腻
无菜不蘸，无菜不可蘸
烧个鱼汤，蘸上一蘸
煮个苦菜，蘸上一蘸
烧个豆腐，蘸上一蘸
涮个火锅，蘸上一蘸
新鲜黄瓜，蘸上一蘸
……
来到德宏
你会发现
这个世界上最玄幻的跨界
不是老干妈配干嚼方便面
而是酸木瓜配单山蘸水
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编辑 丨 何真玉 杨平财
审核 丨 李武周 叶静雪
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