蛋黄酥是过节必备,大家学会了自己动手做,无添加才好吃,食材:油皮中筋面粉150克、水70克、黄油60克、白砂糖8克,馅:豆沙270克、咸蛋黄15个,油酥:低筋面粉150克,黄油90克,1.把咸蛋黄喷酒180度烤5分钟,豆沙包蛋黄备用。2.中筋面粉,黄油,糖加水和成油皮,松弛15分钟,3.低筋面粉、黄油和成油备用,将油皮油酥各分成15份,用油皮包着油酥,收口向上擀成椭圆形,由上往下卷起,松弛15分钟后,再次擀开,卷起来再15分钟,将面团擀成圆形,包豆沙蛋黄收口。烤箱预热,在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,180度上下火烤30分钟就ok ...展开全文c
首先要和面,一是水油皮,一是油酥,先来和水油皮,需要面粉最好是高筋面粉150克,食用油20克,这个食用油是看自己的喜好,不喜欢有味道的就用玉米油就可以,当然也可以用大油或者黄油。水80克,酵母1克到2克,糖5克到10克。水油皮需要揉到扩展阶段,也就是出膜了最好。

油酥需要面粉100克,这个可以用普通面粉也可以用低筋面粉,油可以用大油或者黄油,我喜欢用食用油,用量大约是40到50克。注意,油酥的软硬程度要和油皮的软硬程度一样,这样好破酥,不容易让酥跑出来。

和好的水油皮和油酥盖好静置十分钟左右。我和的面多,是给出的量的整数倍,你可以根据自己需要增减就可以了。

蛋黄提前两天用油浸泡起来,浸泡好的蛋黄放在烤盘中,烤箱预热180度,上下火烘烤8到10分钟,烘烤到蛋黄表皮刚刚出油就可以了。...展开全文c
1.将咸蛋黄清洗干净,喷上白酒,180度烤5分钟,将煮熟的红豆打成泥,倒入平底锅,分批次加入油和糖翻炒,炒成团后放凉,将蛋黄包入豆沙备用。
2.将面粉、猪油糖加水和成油皮,醒半小时,用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用,将油皮油酥各分成16份,用油皮包着油酥醒15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,翻面,由上往下卷起,醒15分钟后,面团朝下再次擀开,卷起来醒15分钟,将面团擀成饺子皮大小,包上馅料,捏紧收口。
4.预热烤箱,在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,180度烤30到40分钟即可。 #辰颐物语#的海鸭蛋蛋黄酥真的超赞...展开全文c
今天教大家自已在家做好吃的蛋黄酥,做给自已吃的,当然要从炒细腻柔滑的红豆沙开始,还会教大家怎么快速的手工揉面。

红豆沙

红豆 150克

水 600克...展开全文c
#蛋黄酥# 各种材料的量,为制作20个蛋黄酥的量~大家可以参考一下[米奇比心]
1:蛋黄——20个咸蛋黄,160度烤制12分钟。300克豆沙分为20份,将豆沙包裹在蛋黄表面;
2:油皮——面粉250克,油93ml,水100ml,白糖30克。面包机中揉面20分钟,醒面30分钟;
3:油酥——面粉150克,油110ml。面包机揉面15分钟,醒面30分钟;
4:油酥、油皮都平均分20个,把油酥像饺子馅一样包在油皮中,擀为椭圆形,卷起,放置10分钟(一定要盖住,不然会干的);
5:把第4步重复一遍;
6:把面饼擀为圆形⭕️,将蛋黄包在里面;...展开全文c
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辰颐物语海鸭蛋蛋黄酥特殊工艺

虽然是海鸭蛋黄,但我们不是整颗蛋黄放进去的,师傅把蛋黄碾碎,再一点点包进去的,这样口感不会硬硬的!
1、口感
鲜咸甜三种味道相得益彰,沙、酥、绵、密,酥香浓郁,最妙的还是那雪媚娘皮,可以说是点睛之笔,平衡了整个蛋黄酥的口感,更软糯更清爽,层次感更加丰富!冬天吃之前,微波炉小火叮一下30秒口感最佳,注意把握火候。

2、蛋黄酥的成分...展开全文c
蛋黄酥的做法
1.将咸蛋黄清洗干净,喷上白酒,180度烤5分钟,将煮熟的红豆打成泥,倒入平底锅,分批次加入油和糖翻炒,炒成团后放凉,将蛋黄包入豆沙备用。



2.将面粉、猪油糖加水和成油皮,醒半小时,用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用,将油皮油酥各分成16份,用油皮包着油酥醒15分钟将面团擀成椭圆形,翻面,由上往下卷起,醒15分钟后,面团朝下再次擀开,卷起来醒15分钟,将面团擀成饺子皮大小,包上馅料,捏紧收口。
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首先,先确定自己想要用什么样的油来做酥皮,猪油黄油还是植物油?三种油各有各的优点,猪油做出来比较酥,黄油做出来比较香,玉米油做出来比较健康。确定了以后,选一个适合自己的方子,确定各种材料比例都精确无误。做的时候注意1.水油皮一定要揉出手套膜;2.还有水油皮和油皮一起擀的时候,注意薄厚,不要擀破,这样酥皮起层更好,样子更美观;3.还有就是馅料,蛋黄尽量用半个,这样包出来的蛋黄酥就比较饱满了;4.用皮包馅料的时候要注意,用虎口一点点将皮往里擀;5.包好的蛋黄酥不要用手滚表面;6.烤的时候注意观察颜色,上色均匀后要盖锡纸。将这几点注意做好,认真的进行每一步,你的蛋黄酥基本就成功一大半了! ...展开全文c
1.制作油皮的不断揉捏,成光滑的面团即可,在盆上盖上保鲜膜静置30分钟
2.制作油酥就很方便了,制作完成后的油酥搓成小圆球
3.制作油酥皮就是将油皮和油酥分别分成均匀的小个,拿一个油皮,用手压扁,在油皮上放一个油酥,包裹成球状。将包好的油酥皮封口向上,用擀面杖将其擀平成长椭圆形。将长椭圆形卷成筒状切收口朝上。
4.卷好所有的油酥皮后,用保鲜膜覆盖在上,静置后,将油酥皮卷用擀面杖再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下。卷好所有的油酥卷后,覆盖上保鲜膜静置20分钟
5.拿一个油酥皮卷收口向下,用大拇指从中间按下,两边的圆球会向中间收紧,用擀面杖将其擀成圆形,在中间放入有个原先准备好的馅料,收好紧口后,把收口朝下放在事先铺好不粘油布的烤盘中。 ...展开全文c
酥皮
传统的酥皮是用猪油做的,吃起来胆固醇含量很高,现在的酥皮一般采用黄油制作,而大部分厂商是用植物黄油。辰颐物语的蛋黄酥全部采用进口动物黄油制作,更加健康。
雪媚娘
雪媚娘类似于冰皮,是用牛奶和糯米粉做的,吃起来冰冰滑滑,特别清爽。辰颐物语的蛋黄酥里加入雪媚娘也是一个很大的亮点。雪媚娘的冰爽中和了蛋黄豆沙的甜腻,使得蛋黄酥口感非常丰富。
豆沙
市面上蛋黄酥中的豆沙往往硬,结块,粗。辰颐物语蛋黄酥用的是上好的豆沙,吃起来非常细腻,香甜,不留渣。
蛋黄...展开全文c
今天下雪啦❄️ 蛋黄酥#蛋黄酥#
烫面法省去辛苦揉面,不用担心麒麟臂,而且不用等待醒发。节省许多时间。
材料是这样子的
110克的面粉 35克的猪油 45克开水 20克磨成粉末的白糖
以及90克的面粉和45克猪油
1个蛋黄 和一些黑芝麻
10个咸蛋黄 熟的...展开全文c
事先准备好12个咸鸭蛋的蛋黄,为了方便[偷笑],然后150克面粉,50克黄油,60克水,20克白砂糖,揉成面团,然后放入烤箱适当给点温度让面团发酵,直到撕扯面团有种半透明的程度。接着准备120克低筋粉50克黄油搅拌均匀,(个人感觉不需要再发酵),之后取180克豆沙分成12份,将12个蛋黄包进去。接下来把发酵好的面团拿出来均匀分成12份(大概每份23克),再将搅拌好的低筋粉平均分成12份(大概每份13克),用面团把低筋粉包进去,一定要均匀包,不然低筋粉会露出来,包好之后按压成饼状,然后卷起来再按压平,这样看出来之后会是一层一层的,最后就是把豆沙包的蛋黄整个包进去,这样就基本做成了,在上面涂一些蛋液,放入烤箱170度烤10分钟,然后拿出来再涂一层蛋液,撒一些芝麻在上面,放进烤箱再烤15分钟,这样我们的蛋黄酥就大功告成啦!!! ...展开全文c

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