土锅子，在腾冲是一道很隆重的菜。为什么隆重呢？
因为在过去的岁月，吃一顿锅子是笔不小的开销。现在虽然不再有开销的难度，但时间、精力的耗费都是不可以用金钱衡量的。记得我在昆明上班时，过年不能回腾冲，一个人在昆明默默想念关于土锅子的一切，里面煮得松软粘牙的芋头，肉香好看的蛋卷，煮透了的青菜……一阵乡愁泛上心头。
要吃一顿锅子，一家人得花不少时间筹备，从食材的数量到品种，都会考验主妇对一家人口味的了解。一顿锅子的食材，既要考虑荤素搭配，又得考虑鲜腊搭配，基本遵守二八定律。
记得每次过年、献坟等重大节日，妈妈就得赶早去菜街子上挑选最合心意的食材，哪怕是一颗煮熟后是否好吃的青菜都得花费心思。备好食材，剩下的就是厨房里近大半天的忙碌了！简单的捡摘和清洗后就到了要亮出家底的刀工了，各种瓜菜、肉脯，都要切出不同的样式，然后包蛋卷上锅。
别以为这样就万事俱备，只欠东风了。高汤要一早熬上，土锅子拿出来清洗，最好的炭要提前发好，做一个什么样的蘸水要看全家人口味。每个腾冲家里的锅子菜内容都不相同，每口锅子都是包含主妇们对家人口味的了解，所有准备停当，只等家人陆续归来。
腾冲锅子用的土锅，主要是由县城边的满邑村张姓人家手工制作的黑土陶锅。一口土陶锅非常耐用，只要不被碰裂甚至可以用到十几年。土锅子的更换率虽然不高，但工艺却一点都不马虎，一样要选泥、和泥、拉坯捏形，然后堆烧再剔除残次品，才能做出一口标准的土陶锅。
这种黑土陶锅，非常适合 “煨” 这种烹饪方法。 因为黑土陶的锅子非常透气，受热均匀， 而且能够将热量蕴含在陶土的隙微中，因此食物不会过度沸腾，但慢慢释放的热量会让食物慢慢变得酥烂，汤汁变得更加浓郁，一家人围着温暖的锅子边吃边聊，里面有老人爱吃的山药和芋头.，有女人爱吃的豆尖和猪皮， 有孩子爱吃的蛋卷和酥肉，有男人爱吃的鸡肉和黄笋……
家宴结束，主妇们再次回到厨房清洗，而已经撤了火的土锅子，却能保持长达数小时之久的余温，就像腾冲人对家乡绵长的眷恋。
（图文：原来是野生羚子）
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