面条起源于中国，在其后的千百年来，始终在中国人的饮食生活中扮演着举足轻重的角色。一碗面在早晨暖胃，在生日时寄望祝福，在加班晚归后暖心，吃一碗面的习惯在每一个日日夜夜里，抚慰无数人的胃和心。
宽如裤袋、细如发丝，清汤寡水、浓油赤酱，不同地区的人们对面条的喜好大不相同，却不约而同地在一碗面里演绎着属于那篇土地的风土人情。
一、陕西 白鹿原油泼面
一部《白鹿原》，“呲啦”一声带火了油泼面。面粉加水和盐和成筋道的面团，醒好的面剂子用均匀的力道反复扯打成粗细均匀的面条，油泼面的功夫就在这“扯面”上。煮熟后放盐、葱花、辣子、蒜末，最亮眼的莫过于那一勺烧得滚烫的热油，浇在面上滋滋作响，香气扑鼻，入口爽滑劲道，开胃至极。
二、陕西 岐山臊子面
在整个关中地区，从逢年过节到宴请亲友，乃至红白喜事，臊子面都是当之无愧的首选。
陕西话里的“臊子”就是面浇头，用肉和各式调料炒制而成，这个过程叫“燷”，臊子燷好了，面就香了。大铁锅燷臊子，先肥后瘦，接着做底菜、炝汤，一碗正宗的臊子面，面条薄、筋、光，面汤煎、稀、汪，味道酸、辣、香，在岐山人心里，没有比这臊子面更好吃的了。
三、陕西 咸阳biangbiang面
一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一钮，你一长我一长，中间加个马大王，心字低月字旁，一个勾挂麻糖，坐个车车逛咸阳。这个输入法打不出的字，说的就是biang biang面。
Biangbiang面的面条宽如裤袋，在制作过程中会发出“biangbiang”的声音，因此得名。加入了盐、油辣子、香醋等调料，吃起来酸辣鲜香，停不下来。
四、陕西 西安菠菜面
菠菜面是陕西的一种特色面食，颜色翠绿口感爽滑，深受陕西人的喜爱。做菠菜面选择的菠菜和平时吃的不一样，要选叶大、茎短、颜色深绿的。去根、清洗、焯水，加入面粉，面团发酵产生的酸和菠菜的碱中和，不仅口感好，营养也均衡。
煮好的菠菜面浇上臊子，面条吸收了满满的卤汁，油烧热往面上一浇，翠绿的面条入口爽滑又不失嚼劲，嘴里一股菠菜的清香，配上面汤，原汤化原食，呼噜噜一碗下肚，一天不吃就惦念。
五、山东胶东 摔面
全国的面条有很多种，要说最费力气的，当属胶东摔面。
摔面发源于烟台，每一次做面，面粉加水将近50斤，先用手不停地提、揣、打，接着才是重头戏，摔。不用机器，全靠人的力气摔出面本身的筋道，平均一碗面要摔100多下，摔出来的面细如发丝却筋道十足。在胶东摔面的鼎盛时期，大半个胶东半岛处处可见摔面馆，如今整个行业却日渐萎缩，只有一部分人还掌握着这门即将消失的老手艺。
青岛市黄岛麦凯乐南 200米
六、山东 蓬莱小面
在烟台，有这样一种海鲜面，能从清晨卖到下午，不论是骑自行车的还是开宝马的，都乐意赶来吃这么一碗，它就是蓬莱小面。
三遍水三遍碱、一边搋一边叠，和出来的面才筋道爽滑。三分面七分卤，小面的特色主要在这海鲜汤头里。鲍鱼、海参，海蛎、大虾，各式海鲜应有尽有，放上木耳、飞上鸡蛋花，最后用粉团勾芡，这样一碗浓糊糊的海鲜汤，早晨喝一碗心里热乎乎的，舒坦。
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七、老北京炸酱面
老北京的胡同里有一种习惯，端一碗拌好的炸酱面蹲在胡同口，边吃边聊天，那叫一个香。在北京人眼里，满汉全席都没有妈妈做的那碗炸酱面香。
一碗炸酱面由面条、菜码、炸酱三个部分组成，手擀面煮好后码上心里美萝卜丝，掐掉两头儿的豆芽、熟黄豆、青豆，芹菜白菜丝等等，拌上用五花肉丁和黄酱炸得喷香的酱，一拌起来，有时候一碗面还真打不住。
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八、兰州 牛肉面
如果你在一个兰州人面前大聊特聊兰州拉面，相信我，你应该已经失去这份友谊了。兰州并没有兰州拉面，只有牛肉面。
牛肉面在兰州已经有几百年的历史了，在这座西北偏北的城市里，人们每天要在超过2000家面馆里，用一碗牛肉面开始新的一天。牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可。
牛骨炖出来的汤色清味醇，牛肉香、萝卜甜，舀一勺辣椒油，唏哩呼噜吃一碗热乎乎的牛肉面，别忘了，兰州人吃面是不用勺子的。
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九、重庆 小面
无辣不欢的山城人民的一天，是从一碗小面开始的：一张板凳，一碗佐料，二两面，就是重庆人早餐的全部。
重庆气候潮湿，面粉里加碱做出的面才会柔、鲜、香。油辣子是小面的灵魂，大铁锅炒香辣椒，捣成末，用烧热的菜籽油浇在辣椒面上，这样做出的辣椒油香而不腻。在重庆吃小面有不少的专业术语，“干溜”就是不要汤，“多青”指多加青菜，“提黄”是说面条要筋道，客人们来到店里，寒暄中顺带着几句行话，不一会，一碗恰到好处的小面端到面前。
小面虽小，滋味却重。
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十、宜宾 炖鸡面
说起宜宾的面，外地人想到的都是香辣过瘾的燃面，殊不知这里还有另一味清淡鲜嫩的炖鸡面。
本地土鸡放进砂锅罐里煮，皮子紧致，肉质扎实，炖出来的鸡汤颜色奶黄，简单一点胡椒和盐调味，搭配上爽滑的面条，鲜嫩香醇，这清淡却不平淡的味道，出了四川就不容易吃到了。
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成都市武侯区十一街幺鸡面
十一、武汉 热干面
吃早餐在湖北有一个特定的词，叫“过早”。豆皮、面窝，蛋酒、豆腐脑，在这里丰富的早餐文化中，热干面是武汉人的首选，也是武汉这个城市最具代表性的食物。
热干面的面条用的是碱面，煮到仍留硬芯就要捞出来“掸面”。往面条里拌入麻油防止结团，不停地翻抖晾凉，“掸面”的功夫决定了热干面的口感。要吃时，把掸过的面条下锅烫过，迅速捞起，沥干。加入酱油、盐、胡椒、芝麻酱，辣萝卜丁。趁热把面拌开，每根面条都裹上酱料，酱香十足，简单朴质的味道，温暖了整座城市。
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十二、安徽 淮南牛肉面
用几十种中草药料子慢慢熬出来的汤底，加上白切牛肉、千张、豆饼，就是安徽著名的小吃淮南牛肉汤，加上面条就是淮南牛肉面。中药香料熬成的汤底不仅味道醇厚，还有滋补养身的作用，加上鲜香的牛肉片和辣椒油，鲜香爽辣，喝上一碗暖身又开胃。
在安徽，不同地方的牛肉面也有不同的风格，比如合肥喜爱红烧风味的牛肉面，用不老不肥的牛蹄腱卤成红烧牛肉块，大口吃起来风味十足。
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十三、江苏东台 鱼汤面
江苏东台有一句俗语，“吃面不吃汤，骨里受大伤”，说的就是东台的传统小吃，营养丰富的鱼汤面。作为江苏省的非物质文化遗产，鱼汤面已有200多年的历史。野鲫鱼、昂刺鱼、黄鳝用猪油炸酥，和猪骨、葱姜料酒一起下锅，用河水慢慢煨煮，咕哝咕哝熬好的鱼汤沥去酥烂的鱼骨，白如牛乳，卧上一团细面，犹如雪山浮于云雾，汤稠面滑，味道鲜美且低脂高钙，堪称“东台一绝”。
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安影剧院向北30米 和平饭店。
十四、苏州 浇头面
苏州的面，别的不说，浇头种类一定是全国最多的。卤鸭、爆鱼、鳝糊、焖肉、腰花、三鲜等等，你想得到和想不到的菜式，都有可能出现在苏州面馆的菜单里。
清汤打底，点一点猪油青葱，面条煮熟，用筷子卷紧卧在汤碗中，浇上带着卤汁的各式浇头，卤汁和面汤相互交融，焖肉酥烂不腻、爆鱼外酥里嫩咸鲜又带着丝丝甜味、腰花爽脆不腥、三鲜鲜得掉眉毛，你对苏州风情的所有的想象都能在这碗浇头面里找到。
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十五、上海 辣肉面
包邮区的面馆里少有辣味的面，通常只在餐桌一角摆一罐辣椒油，爱吃辣的加一点。而在上海，在细嫩的黄鱼面和浓油赤酱的大排面之外，辣肉面是特立独行的那一味。
猪肉丁加淀粉、酱油料酒糖腌制，入锅加辣酱拌炒，炒出红油后浇在面上，做法简简单单却十分入味，吃起来辣中带甜，一不留神就吃个精光。
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十六、杭州 片儿川
说起最地道的老杭州味道，片儿川是逃不过的。雪菜咸、笋片鲜、猪油香，没有大鱼大肉做浇头，简简单单却是杭州人最心心念念的味道。
热锅化开猪油，雪菜、笋片、肉丝下锅，加汤和生面一齐煮，吃之前挖一勺猪油渣。拿到面先喝汤，让面在汤里再熟一会儿，几口汤暖胃之后再吃面，这味道不算惊艳，却回味无穷。
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十八、温州 姜酒索面
温州人对索面的喜爱由来已久，无论是生日祝寿抑或妇女产后，一家子都要吃上一碗热气腾腾的用姜末和老酒熬成的姜酒索面。
瑞安南山村做索面已经有300多年的历史了。做索面是一项费时费力的工作，简单的水粉比却是最考验做面人的，揉好的面团切成长条后开始搓面，场景像极了武侠剧中高手间行云流水的过招。索面晒好后细如发丝，起一锅姜酒，浇上香菇木耳，煎一颗边缘酥脆内里还能流黄的荷包蛋，这碗酒劲十足的姜酒索面在温州人的每一天里飘香。
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