洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。 [1] 洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆市嫌乘固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分踏民。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的桨付墓阻力，对战颈抗人体内儿茶酚胺等升压物厦狼精质的作用，又巩厚备朽能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者婆元危漏屑尤益。 选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。 [1] 
