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酿酒时使用的是专用的酒米，米的外皮营养成分高，但是会使酒掺进异味，所以将其剥除。
日本酒根据剥除的程度分类，保留60%的吟酿，保留50%的是大吟酿，梵的超吟使用的是保留20%的米。（↑图为保留20%的米，是不是白白嫩嫩呀！）
磨米之后，进行淘米泡米的作业。泡米也是很有讲究的，把米泡在水里吸水这一步骤是按秒计算的。
之所以这样是因为米的含水量对之后蒸出的味道有很大影响。
米蒸好后，就进入酿酒最重要的环节——做米曲。
做米曲的时候要求房间一尘不染，室温控制在35度，之后在充分融入氧气的大米里撒酒曲，繁殖成米曲。 米曲溶入大米就会变成液体，它承担着酿酒中最重要的角色。
日本酒是用纯净的水来制作的，受到大自然滋润的水显示出奇特的蓝色。
在这样的水里加入蒸米、米曲，然后添加促生酒精的酵母。
接下来就要交给酿酒的行家，用他们的技术酿出美味的酒。
酿好的顶级美酒，由女人们精心一一包装好。
和酿良酒，日本人常说“美酒是人与人的调和酿出来的”。
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