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戗面馒头

2015年12月21日 11:54 阅读 6025
这种馒头在我国北方特别有名，以山东做的最好。
所谓的戗面，就是面粉在醒发后在揉成团往里掺干面粉，使馒头中水分减少，更加瓷实，更有口感，而且还不怕放，好保存。吃的时候可以一层层的撕着吃，用这种方法做出的馒头，色泽洁白，而且还非常耐嚼，很多人都喜欢。
今天我就将做这种馒头的方法教给大家，学会后做给你的家人吃吧。
原料：面粉 酵母 泡打粉第一步：酵母，泡打用25度的水稀释，然后加入干面粉中和成面团醒发。第二步：醒发膨胀的面团在从新揉在一起，下成大小均匀的剂子，然后放在撒有干面粉的案板上两手相互协调，把干面粉揉进发面中，（软硬程度大概在和我们平时切面的面差不多就行）最后留光面，卷起揉成圆柱型在醒发一段时间（这期间用一块干布盖上防止馒头表面变干）上蒸锅蒸20分钟即可。
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时尚笔记11
我分享了@面点师耿彪 的文章 °戗面馒头 ​​​​
2019-9-24 20:53 来自 iPhone客户端

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面点师耿彪
面点厨师长、专业厨师
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