富含维生素A的高纤维饮食可以改变肠道细菌，从而使人免受食物过敏，或者逆转食物过敏症状。这项新发现发表在近日的《Cell Reports》上。
据估计美国有1500万人患有食物过敏，而且这个数字还在增长。
根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，在1997-2007年间，食物过敏的美国儿童和青少年增加了18%，但是原因不明。
有8种食物占了90%食物过敏的原因。它们是花生、坚果、鸡蛋、牛奶、小麦、大豆、鱼和贝类。
每个人的食物过敏反应都不同，症状都会包括刺痛或者瘙痒、荨麻疹、反胃、胃疼、腹泻。
更严重的情况是，食物过敏者会出现嘴唇、舌头、喉咙肿胀，气短，吞咽困难，胸口疼，血压骤降等。
这些严重症状的出现(无论是单独还是并发)都可能是过敏反应的征兆，对于那些威胁生命的过敏反应应该及时就医。
当然，避免过敏反应的最好办法就是避免食用会引起过敏反应的食物。
现在，一项新研究表明，有一种更加简单的方式防止食物过敏：富含维生素A的高纤维饮食。
纤维促进短链脂肪酸的生成，从而减少食物过敏。
澳大利亚莫纳什大学的Laurence Macia在对小鼠研究后得出了该结论。他们对小鼠进行人工培育使其对花生过敏。
研究人员使用富含维生素A的高纤维饮食喂养实验组小鼠，对照组则使用普通的饮食。他们发现前者对花生的过敏反应比后者弱。
通过进一步分析，研究人员发现，高纤维饮食改变了小鼠的肠道细菌，而肠道细菌会使小鼠不受对花生的过敏反应影响。
接下来，研究人员从实验组的小鼠体内提取了被改变的肠道细菌，然后移植到对照组的小鼠体内，对照组的小鼠体内并没有这种细菌。
尽管对照组小鼠并没有使用富含维生素A的高纤维饮食喂养，研究人员还是发现，这种细菌的植入使小鼠免受对花生的过敏反应。
研究人员解释称肠道细菌将纤维分解为短链脂肪酸。
在研究中，他们发现短链脂肪酸的增加会对免疫系统起作用，防止树突细胞引起过敏反应，而树突细胞负责控制食物过敏反应。维生素A对树突细胞控制也非常重要。
为了支持这项发现结果，研究团队使用富含短链脂肪酸的水喂养小鼠超过3周，然后再让它们食用花生，过敏反应也会减弱。
研究人员称，他们的发现意味着缺少纤维的饮食会引起食物过敏，采用富含维生素A的高纤维饮食可以减少食物过敏风险。
