赞  (100) 分享

日本流心芝士塔——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用

2016年5月23日 10:07 阅读 11211 新浪博客



    前段时间在大陆盛行的瑞克爷爷的半熟海绵蛋糕，估计要被新的取代了，清新的小芝士流心塔，大个的pablo都是超级有人气的，需要排队购买的。下图是日本kinotoya的人气迷你流心芝士塔，很诱人的说。


    最近非常有幸的得到卡士85L烤箱CO-8501的试用机会，在此表示感谢！！对于大烤箱，优点最明显的是烤箱容积大，能烤好多东西，这款85L的烤箱一次能烤的东西很多，比如吐司一次就能烤5个。。。这样的烤箱对于烘焙店家无疑是个诱惑。


    大烤箱一定会有先进的技术，这款烤箱的特点就是热量均匀分布，是立体热风循环，对于喜爱马卡龙的烘焙爱好者，由于小马对温度热量均匀等要求很好，小烤箱都不容易满足，这下您的菜来了





   烤箱是上下管温度控制，范围可从100度到250度，大功率2200kw，10A。一般家庭也可以用。




   现在看看它的真实外观吧。不锈钢外壳，黑金豪华大气。当然该有的烤箱配件都完备。


   想试验一下这款烤箱的高温烘烤，所以选择流心芝士塔，它需要230度的烘焙温度。

方子是来自网上看到的视频。
小的塔模可以烤6个
配料
塔皮：
50g 黄油
12g 砂糖 
75g 中粉 
半个 鸡蛋

馅心：
170g 奶油奶酪
 15g 黄油
60g 原味酸奶
18g 糖
半小勺 香草精
1个 蛋白

刷表皮
1个 蛋黄

制作过程：
1、将黄油用手动或者电动打蛋器打滑；之后加糖继续打均匀。



2、加入半个鸡蛋，搅拌一下。


3、加入面粉，用挂刀弄成面团。（注意不要过度揉搓），冰箱里冷藏半小时。


4、将冷藏好的面团分成6份。


5、擀成小圆片，放入事先擦了黄油的塔模中，用手按塔模形状挤压成型。


6、中间用叉子叉孔，之后放冰箱里冷藏半小时。冷藏越长，给面团充分的时间松弛，烤制时收缩的越小。


7、烤箱预热180度，放到烤盘里烤制15到20分钟。


8、出炉后，将塔模去掉冷却。

下面做馅料：
1、将奶酪、黄油、酸奶加糖小火加热。


2、加热至融化后，离火加入蛋白，搅拌均匀。


3、重新小火加热，并不断搅拌，之后加入香草精，加热至较浓稠状态离火。


4、放入容器中，盖保鲜膜，冰箱里冷冻1到2小时。


5、当馅料像冰激凌的状态时，拿出塔模，用小勺将馅料加入，要加的高出边缘一部分。


6、用蛋黄刷表面。


7、烤箱预热230度，烤箱上层烤制5到8分钟，到表面有点微焦的时候出炉。注意烤制过程最好在旁边观看。


8、出炉后迅速将芝士塔拿出烤盘，防止进一步预热烤制。


   圆鼓鼓的状态似乎里面的熔岩想冲出来一般。

切开之后是那种清新小滋味，像春天的味道。


  放冰箱后第二天品尝，多了份沉淀，口味变浓郁了，我更喜欢之后的味道。


  由于加了酸奶，加了蛋白，所以稍微冲淡了奶酪的浓郁，清淡了一些，由于有事先厚底锅加热馅料过程，所以流心状态不是那种溢流的摸样，而是缓缓流动状态。
  我没有尝试台湾林大师的方子，你可以试试哪种更喜欢。
  试用下来，这款烤箱的温度还比较准，设置的180度，用烤箱温度计测试是准的。由于双层玻璃隔热，另外四周有新材料隔热，所以周围温度没有那种热烘烘的感觉，由于烤箱比较大，预热时间稍微长点。
  喜欢这款卡士85L大块头烤箱的，点这里看究竟//t.cn/RqDT2kh  ！表犹豫！


正在加载中，请稍候...

雨夜妮娜
爱美食，爱摄影，爱旅游。http://blog.sina.com.cn/cruijuan
+关注