老妈的味道——葱香蛤蛎

     老妈是个厉害的厨娘，多年来把我养得健健康康，在她口中，所有的菜似乎都不难，而这道菜，是我最爱的老妈菜之一。

【挑选蛤蜊有绝招】

      记忆中市场上的海鲜摊位摊主，不是五大三粗带着比我小指还粗的金项链，就是一脸凶横样，似乎有种不买就滚的霸气。新手厨娘碰到这样的场面更加是花容失色，胆怯地不敢大声出气。其实，挑选蛤蜊很有2个小妙招，不用挑来挑去，只要记住这两点，再也不用害怕霸气侧漏的海鲜摊主啦！

绝招：

1、 壳口紧闭的是活蛤蜊

2、 大夏天和大冬天蛤蜊的肉质格外肥美

【清洗蛤蜊小妙招】

    之前为大家介绍了，选购蛤蜊的时候要壳口紧闭，那紧闭的壳口要如何清洗呢？教大家一个小妙招，轻轻松松，你需要的，只是等待而已。

妙招：

1、 将蛤蜊加入大盆中

2、 在盆中加入盖过蛤蜊的自来水

3、 放入一小勺海盐（切记是海盐）

4、 您该干嘛干吗去，看电视，嗑瓜子都行，等上几个小时即可

【快手爆炒蛤蜊】

准备材料：

蛤蜊    500g

生姜片  2片

蒜      2瓣

葱      适量

油      2勺

盐      小半勺

糖      1/4勺

料酒    小半勺

水      小半碗

制作过程：

1、 生姜片、蒜、葱洗净，分别切成小颗粒、泥、段

2、 姜、蒜热油爆香（小心油溅）

3、 将蛤蜊倒入，迅速盖上锅盖（小心油溅）

4、 闷30秒，打开，加料酒，继续盖上锅盖

5、 30秒后加入水、盐、糖，改小火炖煮30秒

6、 撒上葱，炖煮10秒

7、 看见开口的蛤蜊一个个用筷子夹入碗中，最后将汤汁淋上即可