青萝卜，十字花科萝卜属一二年生草本植物。圆柱形的茎直立，较为粗壮，茎中向上渐变小，不裂并且不抱茎；叶形上有板叶（枇杷叶）与花叶（大类羽状全裂叶）两种，叶色有淡绿、浓绿、亮绿、黑绿色；总状花序是顶生或腋生的，青萝卜的花色多为紫色。 [4]花期4~5月，果期5~6月。 [5]青萝卜是萝卜的一种，因其外皮青色而得名。 [6]
青萝卜原产中国，各地均有栽培； [7]喜冷凉、湿润的环境，较耐寒，幼苗期能耐-3~-1℃的低温，对肥力要求较高，喜光，光照充足有利于肉质根的生长。 [8]其繁殖方式主要为播种繁殖。 [7]
《新修本草》中记载了其功效为消积祛痰、下气宽中、利水行气。有降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化胆石症等作用。 [9]人们常说“冬吃萝卜夏吃姜”，是因为冬天是寒冷的季节，萝卜的药性也是凉的，在寒冷的冬天吃凉性的萝卜，是为了增强身体的耐寒能力，还有调和季节食物造成的阴阳失衡的问题。 [10]青萝卜除生食外，还可做汤、干腌、盐渍和制做泡菜等。 [11]天津的卫青萝卜闻名全国，素有“萝卜赛梨”之称， [12]青萝卜雕刻也是天津民间的一种食品雕刻艺。 [13]
青萝卜是萝卜的一店充种，因其寒屑外皮青色而良再陵得名。 [6]天津青萝卜又称卫青页欢达萝卜，天津种植青萝卜元朝就有记载，至今有600多年历史，以致后来还留有“沙窝萝卜——赛鸭梨”、“篮企备朵沙窝萝卜——嘎嘣脆”两句天津人常说的歇后语。山东的青糊少良萝卜以潍坊青萝卜为主，至今已有壳采几举章300多年历史。 [1-2]
有机青萝卜
青萝卜天津青萝卜主要栽培地区是西青区辛口镇；山东青萝卜主要产自潍坊。 [2]
喜冷凉、湿润的环境，较耐寒，幼苗期能耐-3~-1℃的低温，对肥力要求较高，喜光，光照充足有利于肉质根的生长。 [8]
潍县萝卜，品种包括大缨、小缨和二缨3个品系。 [2]潍县萝卜叶色深绿，肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部为白色。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。
青萝卜适合人群：
1.一般人群均可食用。
《新修本草》中记载了其功效为消积祛痰、下气宽中、利水行气。有降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化胆石症等作用。 [9]
人们常说“冬吃萝卜夏吃姜”，是因为冬天是寒冷的季节，萝卜的药性也是凉的，在寒冷的冬天吃凉性的萝卜，是为了增强身体的耐寒能力，还有调和季节食物造成的阴阳失衡的问题。 [10]
青萝卜除供应国内市场外，在国外市场也享有一定信誉。又因耐贮、耐长途运输，所以一直是出口鲜菜类商品中的佼佼者。主要销往港、澳及东南亚地区，近几年对日本、韩国也有出口。
青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。吃萝卜有助于血脂、软化血管、稳定血压，对冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病也有一定作用。
青萝卜形态图
天津的卫青萝卜闻名全国，素有“萝卜赛梨”之称， [12]
| 食物名称 | 青萝卜 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 33 千卡 |
| 蛋白质 | 1.3 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 6.8 g |
| 不溶性膳食纤维 | 0.8 g |
| 钠 | 70 mg |
| 镁 | 12 mg |
| 磷 | 34 mg |
| 钾 | 232 mg |
| 钙 | 40 mg |
| 锰 | 0.12 mg |
| 铁 | 0.8 mg |
| 铜 | 0.02 mg |
| 锌 | 0.34 mg |
| 硒 | 0.6 μg |
| 维生素A | 10 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.06 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 14 mg |
| 维生素E | 0.22 mg |
