粤菜，不只是“讲究”

香港这个神奇的地方

既有着西方的安静优雅西式饮食，

又同时保留着中式热闹家宴。

但在香港这个美食大舞台上，

担纲主角的非粤菜莫属。

“讲究”二字是粤菜的招牌。

各种新鲜的食材在锅里热闹地相聚，

煎炒烹炸后，

则以精致的面貌呈现于盘中，

徐徐飘出食材原本的鲜味。

一口咬下，

食材的好坏便了然于心。

“不时不食，脍不厌精”

这句粤菜界的名言道出了其灵魂所在——

上乘的食材和精湛的技艺。

但要做出令人一试再试的滋味，

最少不了的是掌勺之人的一腔热忱。

从1991年的学徒走到2017年的主厨，

君悦酒店港湾壹号主厨陈汉章师傅

怀揣着对食物的虔诚热爱，

在炉灶前度过了26年光阴。

从知名酒店的中菜厅到米其林星级餐厅的开业团队，

那一份初心从未改变。

“对粤菜的热忱成就了今天的我。

我尝试采用多种传统材料来创造出

既不失正宗粤菜风味

又能配合现在客人饮食要求的创新菜式，

希望提供超越想象的用餐体验。” 

这菜式的灵感是来自

一道传统满汉名菜“乌龙吐珠”。

关东辽参+虾籽鲍汁凤尾虾+椒盐白鸽蛋

每一种食材都各有千秋，

组合起来造就了丰富的口感。

不同于传统做法使用鹌鹑蛋，

章师傅特别以白鸽蛋作为“珍珠”，

因为其晶莹剔透的外表更加形似，

而且胆固醇含量较低，

符合现代食客对于健康饮食的要求。

龙趸（dŭn）是石斑鱼的一种，

表皮厚实，胶质丰富，

是粤菜里的常客。

章师傅挑选了可持续养殖环保渔场的龙趸，

并在烹调过程中加入酒酿，

提升鲜味之余，

更能减低胶质带来的黏腻感。

外层以特大竹笙作网状包裹鱼块，

底层的炸素千层吸收了所有食材的精华，

鲜味满溢。  

鲜甜的海胆常作为刺身食用，

但其实热食另有一番风味。

章师傅以传统赛螃蟹为基础，

选用本地生产的可持续海鲜，

将嫩滑蛋白搭配蟹肉及海胆炒龙虾球，

色香味俱全。

这个火热的夏天里，

怎能辜负如此精彩美食？

关注香港君悦酒店，

还您一个美食的圣地！

点击左下【阅读原文】，了解更多

香港君悦酒店

Grand Hyatt Hong Kong

地址：香港 港湾道1号

电话：+852 2588 1234

电子邮件： hongkong.grand@hyatt.com

官方微博：@香港君悦酒店

官方微信id：GrandHyattHongKong

长按二维码关注我们