初见知旅：您报导过世界上众多美食，吃过那么多的佳肴，您最爱的食物是什么？

叶怡兰：我喜欢最简单、最单纯、新鲜现取的当地的食材，这是我在追求的食物原点，不管我做菜、或者吃过很多美食。我最想吃的就是最基本，一碗白米饭、一块白豆腐、淋上纯酿酱油。单纯到极致，又很美味。

我第一次在京都吃过最好吃的豆腐，其实只是往清水寺路的一家小摊，卖汤豆腐，在水里面放昆布，把豆腐放入加热，捞出后沾着萝卜泥和葱花的酱油吃，简单却完整、回甘无限。

初见知旅：您常展现每日的餐食，而您最擅长料理的食物是什么？

叶怡兰：我自己做菜也是非常简单，用非常快的速度完成。但从食材选择到所有的调味酱料，都花了很多心思，为了这个我只好开一个店： PEKOE 食品杂货铺，这个店说穿了其实是为了支撑我理想中的厨房而开设的。

我最擅长、做最多次的是豆腐料理。所有的豆制品我都很爱。把我曾经做过的豆腐料理全列出来，说不定就可以出成一本书。我可以用无限方式来烧豆腐，比方前几天家里没材料了，就用酸菜和樱花虾来卤，结果酸菜的发酵味融合浓郁的豆香与虾的鲜味，散发的香气和蜂蜜一样甜美，非常好吃。我喜欢用最简单、最自然的方式做菜。

初见知旅：您眼中的各国美食，有哪些不同、或相同类似之处？各自吸引您的地方在？

叶怡兰：我最喜爱的异国美食还是日本料理。和我自己追求的饮食美学是最接近特别是以京都为首的日本料理。日本料理对于食材的讲究和季节的变化，比其他料理文化更加的耽溺，这几乎是日本饮食的原点。

例如：好的生鱼片非常不容易，其中有很多的讲究。一块切到你面前的生鱼片，都蕴含日本饮食文化的博大精深，从最简单的形式中，做最精致的变化。我也是日本甜点控，以京都为首的和果子，材料虽大部分都是红豆，材料简单，不像法国千变万化。但每一家每一道红豆表现都不一样，所以，吃起来不会腻，细微的变化，充满乐趣和值得探究的奇妙的滋味。

初见知旅：您对“吃”很讲究，做得一手好菜，您觉得饮食对您来说，是一种仪式？还是一种享受？亦或是生活态度？

叶怡兰：对我来说，美食是自然而然发生的。我对于美味这件事有异常坚持，忙成这样，很多人都会怀疑，怎么还有时间可以自己做料理。但出去吃对我来说，反而比较麻烦。主因是我很挑嘴、且又不喜欢吃重复的菜色，光要想出要去哪边吃就很累。不如自己简单煮，午餐十分钟、晚餐三十分钟，一点不费力。

最重要是，食材与调味料我可以掌控，完全可选择自己认可且喜欢的品质与口味，不会踩到地雷。因为外出饮食，去哪里吃都需避雷：逃避未达标准同时“不重复”的菜色。而自己煮，才能达到自己的要求，不用迁就外面。这件事自然而然，完全出乎强烈的生理需求，重视吃到这种程度，事情就解决了。我不想累，不想踩雷，不需要想东想西。自己来当然最轻松。

初见知旅：您的《家的模样》把您的私宅一一解析，可否和我们分享，这个家您最爱呆的角落？

叶怡兰：在家，我最爱待在厨房。一整天都围绕着厨房。厨房是带给我最大满足的地方。早上起来，第一直奔地方就是厨房，冲早上的奶茶。接下来一整天都不断泡茶、因为我写作时旁边一定要有杯热茶才能定心，所以一整日都在喝茶。泡茶之外还有正餐，中餐、晚餐、宵夜时间还来一杯调酒配点心等等。

厨房位置在我家的正中央。约有家的1/4的占地，很大，因此也兼作工作台，统合我所有生活的重心。

初见知旅：餐厅主厨大多为男性，而家里负责料理的多半是妈妈，所以，男性或女性都可以是好的烹饪专家，您还记得妈妈为你烹饪的印象最深刻的一道菜的状况吗？

叶怡兰：最让我留恋的味道是“家乡味”。

我妈妈是成功的职业妇女，我受妈妈很深的影响，给我一种观念，女生也是可以在工作上拼搏一片天的。我对妈妈的印象，都是在工作桌前挑灯夜战。

所以我妈妈很少有时间煮菜，反而是我外婆的味道，她很疼我，常送各种菜色来给我吃，像是各种炖菜，如当归炖猪心、药膳炖羊肉等等。但即使如此，家乡台南的各种味道还是深深镂刻在记忆中，印象最深刻是季节的料理，夏天的蒲瓜咸粥、丝瓜面线，随着季节流动而产生的。

初见知旅：人工智能时代，有没有想过当机器人学会了泡茶、酿酒、做菜、设计，我们还需要如何更高纬度的享乐？

叶怡兰：这样我真的没有办法，我还蛮老派。我不用手机拍照、就是拍不好，工作用单眼、出外随身小相机。一写作我就不开手机，我尽量在复杂世界中，维持单纯原始的生活。我用最简单方式在做菜，不依赖太多机器，我不太喜欢太机械化、太科技。同样，我也不希望科技影响生活太多。

初见知旅：喝茶是您生活中重要的一环，您每天都喝哪些茶？

叶怡兰：每天早上起床后，我喝的第一杯茶，就是奶茶。但我每天都会换不同的茶叶，像是，浓烈强劲的锡兰乌巴（Uva）红茶加入牛奶后，茶香和牛奶可以相得益彰。或者英式早餐茶，茶味厚实芬芳。

而下午茶是清雅的、愉悦的，例如：阿里山红茶、蜜香红茶、印度的大吉岭红茶……

其实，偶尔也会有乌龙茶、日本茶的选择。当你对于茶的理解越来越开阔的时候，你喝到茶的感动一定不同。

初见知旅：您最爱的茶应该是红茶吧，推荐初夏喝的一款？

叶怡兰：现在六月，刚好台湾红茶开始进入最热闹的产季，特别是多半只有夏季制作的小叶种红茶，如阿里山红茶、金萱红茶 等，另外大叶种如台茶18号红玉、21号红韵也比春季更扎实饱满，值得一尝！

初见知旅：关注您的微博会发现“日日好食”，在微博上分享的“晚餐、午餐、早食”，这些之外的其他时间，您在美食上如何贯彻享乐？

叶怡兰：假日下午茶，我喜欢品尝甜点。做些简单的手工饼干或磅蛋糕。

夏天会打冰沙，就是把吃不完的水果冷冻起来，荔枝、凤梨、芒果，这些水分多又美味的水果，冷冻起来，想吃就打碎来吃。加一点梅酒、蜂蜜、柠檬汁，或薄荷、甚至调入一点辛香料，比方有次加了台湾原住民的香料：马告。稍微调味的现打冰沙非常美味，很适合夏天品尝！

初见知旅：您也介绍许多美酒，生活中您如何品酒？这几年最喜欢哪些酒？

叶怡兰：睡前喝烈酒，威士忌、白兰地、波特酒，配点巧克力或甜点。

这两年疯狂迷上调酒，年轻时候背诵过鸡尾酒谱，近几年很依赖的酒谱则是日本调酒大师上田和男的书。

这两年迷“琴酒”，每个国家都有蒸馏琴酒，百花齐放，有各种各样的工艺小厂在制作精彩的琴酒。我会先从“马丁尼”开始，再来做变化性的调酒，加上各种水果、甜味酱料、不同类型的酒的排列组合。

夏天是冰调酒，冬天是热调酒，对上热水、加上果酱、酒，例如热红酒或威士忌的Hot Toddy。

夜酒之外，我最喜欢是佐餐，从葡萄酒、清酒、烧酎、威士忌、梅酒，几乎什么酒都尝试搭配各类食物。这五到十年时间，以酒佐餐是我写作和研究的另一重点。

初见知旅：美食、旅行、生活，对您来说各自代表什么意义？

叶怡兰：工作是“自我实现”的一部份，我人生中很重要的一部份，是我的“人生志业”。我人生追求的目标，兴趣，能引燃我的热情的事物，全都寄托在工作上。

例如在杂志任职时，我常常因为想要更透彻了解某个类别的事物，便向主管提内容企划案。比方因为想更了解起司，于是提案了“起司”专题，当时某五星级饭店刚好有一位法国的起司大师要来，于是得以借机安排专访。但在之前，我已经研读、研究完市面上所有跟起司有关的书籍。这也是我透过记者身份，采访研究来探索感兴趣的事物的方法。

之后开始自由写作生涯初期，还因此得到赞助，得以去法国、意大利等地进行食材研究之旅。到现在，不管是我的写作、演讲、教学，以及网站、杂货铺、企业代编的经营，也都围绕在我热爱的兴趣上。

所以，旅行、美食、生活、工作，这些都是密密交织，就像我的生活一样，即使只是家常做一道菜，也都成为我探索和研究饮食的机会，一道道美食都将成为我写作题材，在生活中尽情的研究和实践。

初见知旅：您很早就决定以“享乐”作为终身职业，这么多年过去了，这个想法有没有改变？

叶怡兰：我二十年前就说，我到现在还是持续贯彻“以享乐为志向”。其实，享乐不是纯粹表面声色感官之虞，要得到真正的乐，要享受其中，要万全彻底了解物象背后的内容、讲究、门道、知识、来龙去脉，需花很多力气，深入了解、体验、实践。这样才能得到真正的至乐，不然就是表象。

像是旅行时候看到宫殿、教堂，如果你只是当下觉得很美，以后就忘记了，但如果完全了解这地方的历史、背景、过去、现在，朝代的更迭、战乱的交织、种族的冲突，风土民情、建筑形式、用哪些材料、呈现哪些圣经故事，如果你仔细了解，每个风景给你的感动就会是至深的。而对我来说，除了大量的阅读，最重要还有透过写作，把资料再度反刍，甚至再找更多资料去佐证，才会真正化成永恒，写完才是自己的。

初见知旅：每日的生活是怎样的规律，最让你感动的日常是什么？

叶怡兰：最爱好的就是季节的流动的感受，当然，做菜、阅读、旅行，也是我生活中不可缺少的。

感受季节在流动，最真切是透过日常食材的采买，我很重视食材的溯源，我买的每样菜，我都希望知道他是从哪里来。谁种的、哪个农场，我有几个经常往来的有食材铺，可稳定掌握可信赖的种植与制作来源。随着季节流动会有不同季节菜蔬上市，我很喜欢这样。顺应自然的方式来饮食。

很多人总是觉得生活不该一成不变，但我不旅行的时候，作息非常规律，都是尽量待在家里拼命的工作。每天都一样，宁静不变的生活，让我觉得身心安顿。我不喜欢出们，固定时间起床，喝茶、工作，早上是头脑最清楚的时间，可以做复杂思考。所以通常一两点后才煮中餐。六～七点、工作暂时告一段落开始做晚餐。晚餐过后，心情比较轻松了，就看看电视、看书，忙的话再稍微工作一下，然后喝一杯酒、吃点东西，上床睡觉。

虽看似单调，但事实上每天吃的菜不同、喝的茶也不同、喝的酒不同，在这种一成不变的规律生活中，更能感受细微差异。

初见知旅：最喜欢的季节是？

叶怡兰：每一年最开心的季节是深秋到初春，我家朝南，阳光会在这时节晒进来，照得家里各处暖洋洋且闪闪发光，而且每天的光线变化都不同，怎么看都不腻。

我按照季节吃，前一阵子吃了这一季最后一颗大白菜、冬笋，最后我就跟它告别，季节就过了。接着就是各种瓜类、土芒果，接着我期待爱文芒果、绿竹笋，夏天是荔枝季节。那种季节的流动，让你觉得生而为人，生活在安静中间，流动的美好，是我觉得生活最棒的事情。你有能力理解体验这件事，也安然活在这中间，你就会觉得这世界很多浮华的事情都不需要，很超脱。光这些就觉得日子很踏实了！

初见知旅：您最喜欢的一本书是什么？

叶怡兰：影响我、感动至深是一本书是《红楼梦》。

初见知旅：最近最感动的？

叶怡兰：每年我都会选十大书籍，感动我最深的书籍：去年第一名是：《 古兰似海：用生活见证伊斯兰圣典的真谛》（If the Oceans Were Ink: An Unlikely Friendship and a Journey to the Heart of the Quran）这本书是从全新角度，回到古兰经原点，看伊斯兰信仰。我没有宗教信仰，但我相信这世界存在至真、至美、至善。

这世界并没有那么理想，很多纷争、战争、杀戮、残酷都是围绕宗教而来，比方之前读的“耶路撒冷三千年”，便深刻地呈现了这些事，让你近距离逼视、感受人类的复杂。但这本书让我们回到宗教的良善原点，重新思考虔信的力量，以及在人性的善恶两面间，如何立足并看待这世界。

初见知旅：最近正在读的书？

叶怡兰：手边正在念：《攀树人：从刚果到秘鲁，一个BBC生态摄影师在树梢上的探险笔记》（The Man Who Climbs Trees）对我来说相对比较疗愈的书籍。

作者是以爬树当作职业，做自然生态摄影。可以看到动物主宰的世界，大自然生生不息之美与伟大。比起人类世界，自然的法则虽免不了弱肉强食，却是生存的必然，不是为了争权夺利，在这本因攀树而开启的旅程中看见森林最斑斓的灵魂。

初见知旅：今年有正在进行的撰写计划吗？ 

叶怡兰：正在写的是《餐桌书》。每天我都会在社群平台上分享日常餐桌，很多读者希望我能结集出书，所以目前正着手进行中。

原本我的初衷只是纪录三餐。

最早是为了生活纪录，记下做什么菜，几年下累积了厚厚一本，几乎没有发表过，后来才改在社群平台上作记录。最主要原因，是我常在实验各种食材和调味料，这是我的工作之一。另外我也很挑嘴，通常我吃过的菜，二三个月内，一模一样的菜不吃第二遍。光是玉子烧就有各种各样作法，我常随性做菜、不断改变配方，因此习惯一定记下来。

最常是这样状况：傍晚时我会查看一下手边食材，抽一张便利贴，随手写上两菜一汤，贴在厨房抽油烟机上。一定要先记下来，不然傍晚是各种工作讨论大量涌入的时候，一转头就忘记要做什么菜色。以前的习惯，吃饱饭后，我会在便利贴上写出配方，贴在笔记本上，以便日后查找。后来社群网站蓬勃发展，Plunk，微博、Facebook一一问世，我就改记在这些园地里，后来还在读者要求下开始搭配图片。

发现记在网路上的优点是搜寻非常方便，想知道以前曾经怎么使用这个调味料或食材，随手就可搜寻，是最好的纪录方式。

初见知旅：最想去或者隐居的旅行目的地？

叶怡兰：我最近喜欢long stay的感觉，找个喜欢的城市，租一间有厨房的小公寓住下来，买菜做菜散步读书，如果时间允许，可以待上一周。

一直想待的是佛罗伦斯、巴黎。历来去最多次的则是京都，怎么去都不腻的地方。租一个老式房子：町屋。假装自己当京都人，在京都过生活。

近期下一个目标：希望是离台湾不远的冲绳，远离尘嚣的地方，可以离沙滩很近，走路就可以到海边。我非常热爱海那种辽阔的感觉。

初见知旅：哪里的美食您一直很想去、却没机会探访？

叶怡兰：中南美洲，因为实在太远，坐飞机太久。现在也没这样的时间。

主要原因是，这世界上的很多物产起源是从中南美来的，辣椒、番茄、巧克力、可可豆，传到全世界后，改变世界的味觉版图。

我想去那一块土地上，探究那地方的食物的样貌，总有一天要去，我想看一看。中南美洲太大了，但我都很好奇。无论是墨西哥、智利、巴西、阿根廷，我也非常喜欢探戈。