爆腌卤腐
石林卤腐在云南省酱菜中名列前茅，与宣威火腿齐名。石林卤腐已有两百多年的历史，早在清光绪年间就成为远近驰名的馈赠佳品，许多游客都慕名选购。
卤腐
石林卤腐以豆腐为原料，用食盐、辣椒面、八角面、花椒面等精心配方，经传统工艺腌制而成。石林卤腐，形状整齐，色泽红艳，内里金黄，细腻醇厚，鲜香可口，堪称色、香、味俱佳，为佐餐上品。石林卤腐的品种有：酒卤腐、油卤腐、鸡纵卤腐、干巴菌卤腐等，各具特色，有各种包装可供选择，品牌不一。在石林土产杂货店内及商场内均可买到，为馈赠佳品。
石林酱菜
辣椒
石林一年四季的气温均不高，干湿分明，气候很适合做卤腐，千百年来，当地人祖祖辈辈都在做卤腐，已成为居家过日子必备的手艺，代代相传。
卤腐装瓶发酵
晒豆腐
制作卤腐，首先要做豆腐，将大豆浸泡10个小时左右，让大豆被彻底泡开，然后用石磨将大豆磨碎，烧一锅开水烫浆，然后用纱布将豆浆包住，用力挤，就能实现渣浆分离，待过滤出来的浆冷却后，点上卤水，三个小时后就成了豆腐。
石林臭豆腐
之后，豆腐就被分成小块放在稻草上进行发酵，在天晴时，还要将豆腐拿到太阳下晒，为的是去掉更多的水分。然后进行腌制。腌制前，将豆腐用白酒进行浸泡，这样豆腐表面就被浸湿，容易粘上辣椒面，之后便将豆腐用篮子装好，控一下盐水，再将豆腐放进大缸中密封起来，在至少三个月后，卤腐便形成了。一般情况下，密封腌制半年到一年的卤腐食用口感最佳。
腌制装罐
每年冬季是腌制卤腐的最佳时机，石林地区许多人家都会开始腌制卤腐，有条件的乡村人家从自家年产的大豆中挑选品质最好的做成豆腐以供腌制卤腐和春节食用，也有在市集上直接以买现成的豆腐进行腌制的。
特色商家：
孟家卤腐——石林孟家卤腐源自清光绪五年（1879年），传承四代，至今已有百余年历史。孟家卤腐选料精细，制作优良，解放前被列为石林县城“三宝”之一，是石林乡绅到昆明送礼的首选。其制作一直采用作坊式生产，严格遵守祖传工艺，从选料、浸泡、做豆腐、腌制等十多道工序全部在产房内手工制作，经过两次发酵，历时一百天方可成品出售。所产卤腐色泽鲜亮，化而成形，供不应求，多次被评为“消费者信得过企业”。现经营产品有：酒卤腐、油卤腐、麻辣油豆豉、骨头参。
产址：石林县城南苑小区53号（全友家私对面），电话：0871—67798528。
石林孟家卤腐
石林乃扎酱菜厂——出产石林口碑最好之一的“三妹卤腐”厂家，现更名为“腻玛腐乳”，同时生产经营糟辣子、酸腌菜、骨头参等石林特色酱菜。厂家已有二十多年的经营历史，选料上乘，工艺精良，家庭化、半自动的生产方式最大程度保持了石林卤腐的原味。
厂址：石林县堡子村后街156号
电话：0871—67796663、67795592
县城经销商电话：13518734658、13888597949
乃扎酱菜厂生产的腻玛卤腐
石林陈香酱菜厂——古老技艺传承、现代工艺生产的专业卤腐生产厂家，有卤腐、老酱、骨头参等系列产品，其厂品包装精美，有多种规格包装，其开发的便携盒装卤腐弥补了传统酱菜不利于携带的缺憾，作为旅游商品广受好房地产。其产品直供石林及昆明多家超市，在淘宝网也有直营店可以网购。
经销电话：罗总 13708888901
陈香酱菜生产的便携装腐乳礼盒
石林云林酱菜厂——以现代化生产技术制作的传统酱菜，卤腐系列产品丰富，有多种规格和口味，在石林多家杂货店和便利店都可买到。
经销电话：总经理 张云辉 13888155431
（文：马孟郊 图：赵国洪）
