同义词担担面(四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃)一般指四川担担面
- 菜品起源
四川担担面的起源说法不一,愚套牛但相传担担面由自贡市一个姓陈的师良寒傅于1841年始创。因最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。过去成都走街串巷的担担面,白浆格喇用一铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。担担面已改为店铺经营,但依旧保持原有特色。 [2]
食材名称 | 选取用量 |
---|---|
150克 | |
瘦肉 | 70克 |
生姜 | 20克 |
花生 | 少许 |
葱花 | 少许 |
上汤 | 300毫升 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 少许 |
生抽、老抽、辣椒油、甜面酱、料酒、食用油 | 适量 |
参考资料: [3] |
原料配方
制作方法
产品特点 味麻辣,色鲜红。
用料:
制法:
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
主料:手打拉面(细根的)一份 猪后腿肉200 克
制法:
1、入油,小火慢慢将花生炒熟备用。
2、葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好,肉剁碎。
3、熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味(如果一次量多要保存可适量加些盐)。
6、老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。
做法:
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即
主料:生面条(7~8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)
制作:
3.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
4.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了。
8.面和生菜捞出,备用。
10.加一点点芽菜在里面,也是可以的。
菜品名称 | 所获奖项 |
---|---|
自贡担担面 | 2002年中国《地标美食名录》 |
参考资料: [4] |
川菜有24味道型,担担面为咸鲜味,因此不能加入花椒,否则就成了麻辣味型。担担面讲究微酸微辣,在放调料时要多放醋和红油,不加辣椒,这样吃起来,无论是一百年前的富家小姐,还是一百年后的宴席食客,在最后一口面条下咽之后,唇齿之间一定还有意犹未尽的成都味道。(新京报 评) [5]
四川担担面是无数人的最爱,其制作工艺颇为讲究,和面时加少许食用碱,反复揉捏,既增加了面条耐煮性,又使它清爽筋道。煮面的空档恰是调味的好时机,酱油、红油、香醋、芽菜末、花椒面、芝麻等不期而遇,加汤冲调,多而杂的配料一味托着一味,丝毫不影响它们彼此的口感。面入碗,一抹青绿,一勺肉臊子,一撮花生小葱,一碗担担面:面色红亮,麻酱浓香,鲜而不腻,辣而不燥,体现出西南腹地多层次的文化体验和巴蜀人的直爽火辣。(央视网评) [8]