紫背菜中花青素提取利用
张少平（福建省农业科学院亚热带农业研究所高级农艺师）
紫背菜为菊科三七草属多年生草本植物，广泛分布于中国以及日本和马来西亚等东南亚地区，其俗称有红凤菜、观音菜、红（背）菜、血皮菜、紫背天葵及两色三七草等。紫背菜富含矢车菊素、天竺葵素、翠雀素以及锦葵素等花青素，既是理想的观叶植物，又是天然食用色素的重要来源。
背菜菜所富含花青素，具有抗氧化、保护视力、修复肌肤、抗炎、抗肿瘤、抗癌症及防辐射和改善睡眠等多种功效。近年来，紫背菜在园艺、保健及医药等方面备受关注。
1、紫背菜花青素作为蔬菜等利用
紫背菜作为蔬菜食用，因为具有特殊气味所以普及程度不高，但紫背菜富含花青素，具有保健功效，所以受到部位人士的青睐。因此，目前紫背菜作为鲜食蔬菜虽然在全国范围内种植比较普遍，但一般都是零星种植，缺乏规模化生产。
同时，紫背菜富含花青素，叶片常年保持为紫色且亮度好，具有很好的观赏效果，因此，紫背菜也常用于现代观光农业、家庭农场及其他农业企业或个人家庭等集特菜采摘食用和观赏效果为一体的植物。
2.紫背天葵花青素提取
花青素的提取是其利用于实验或投入生产实践的前提条件，目前有关不同植
物花青素的提取方法较多，如溶剂法、酶法、发酵法、超临界CO2提取法、微波超声波提取法、液态静高压法以及高压脉冲电场等方法。
由于人工种植的紫背菜生长适用性强，叶片产量高，富含的花青素稳定且人工提取得率高，因此，对紫背菜中花青素的提取利用相对简单，只需采用水浴法效果就非常好，只要直接烧开水后把新鲜洗净的紫背菜叶放进去（水和叶片的比例为3~10:1），沸水煮5-10min即可。此外，我们还进行了其他三种方法提取紫背菜花青素：
（1）传统改良水浴提取法
添加0.6%柠檬酸的20 %乙醇溶液为提取溶剂，水浴提取法的最
优提取工艺参数为料液比1:11，提取温度80℃，提取时间120min，
花青素提取物得率7.7 %，色价1.44。
（2）微波辅助提取法
最优提取工艺为料液比1:7，提取功率700W，提取时间2min，花
青素提取物得率6.7 %，色价1.26。
（3）超声波辅助提取法
最优提取工艺为料液比1:11，提取功率270W，提取温度80℃，提
取时间90min，花青素提取物得率8.3 %，色价1.16。
总结： 三种提取方法中，微波提取法的提取时间最短，超声波提取法花
青素提取物得率最高，传统水浴法的花青素提取物色价最高。
3、紫背菜花青素的利用
（1）花青素水溶液在食品中的应用
（2）花青素粉末的提取利用
其他：
网络上有报道紫背菜有毒是依据有文献报道菊科千里光族菊三七草属（此外还有紫草科、豆科等）的部分植物含有吡咯里西啶生物碱（PAs），这种成分不容易分解且具有强致肝毒性。而由于紫背菜是菊三七草属植物，因此有些人就想当然认为紫背菜有毒，实际上这是没有科学依据的。我们也知道闽西北有些地方一直把紫背菜作为普通蔬菜食用，而且因为喜欢紫背菜特殊气味而长期大量食用的这部分人往往身体更好且更长寿，这就是因为紫背菜富含花青素的原因。此外，网络上有报道紫背菜致癌更是无稽之谈，日本有专家通过动物甚至人体实验证明紫背菜对癌症和肿瘤等具有很好的抑制效果。
当然，传统认为紫背菜补血可能是因为紫背菜富含花青素，跟血夜一样，红红的，但是事实上紫背菜含铁量不是很高，所有说它补血效果很好也是没有科学依据的。有关说紫背菜“中午吃补血，晚上吃败血”也是没有科学依据。
