舌尖上的俄罗斯 7招儿教您辨别真假鱼子酱

2017年12月31日
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您有过成勺吃鱼子酱的经历吗?我们来教您。虽然听起来挺奇怪,但谁家过年不吃顿饺子?普通俄罗斯家庭即使一整年都很节俭,新年餐桌上也一定要有红鱼子酱。鱼子酱也成为最受欢迎的俄罗斯礼物之一。本文就为您介绍几个正确选购和品尝鱼子酱的方法。
Red or black caviar. If we consider black sturgeon caviar, then gray or beluga caviar is the more exquisite variety. Caviar is usually served on small, white bread pieces with butter. If caviar is served as a separate dish, the bowl with caviar is placed on chipped ice.
来源:Lori/Legion Media
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1. 购买散装鱼子酱

红鱼子酱一般是散装或装在马口铁罐或玻璃瓶中售卖。最好买散装鱼子酱,因为瓶装的一般含有较多的食盐和防腐剂。玻璃瓶您至少还能看见鱼籽,马口铁罐里面怎样就全靠运气了。另外,生产商还可能通过增加罐体重量欺骗消费者。如果您想买点黑鱼子酱犒劳一下自己,那么请一定要特别小心。首先,很有可能您之前从未见过黑鱼籽;其次,一般没有合法售卖的散装黑鱼子酱,所以您不可能在售货员那里品尝。我们唯一的建议就是购买著名厂商的黑鱼子酱。

俄罗斯黑鱼子酱。图片来源:生意人报俄罗斯黑鱼子酱。图片来源:生意人报

2. 上乘鱼子酱的外观

鱼籽要有弹性,不破碎。大小可能稍微不同,所有鱼籽都有着相同的完美大小就要当心了。鱼籽之间有大量粘稠物或鱼籽本身颜色浑浊都不是好现象。此外,鱼籽还应当有一个“眼睛”,也就是一个颜色稍微深一点的小斑点儿。没有的话就是假货。

3. 鱼子酱的气味和口味

真鱼籽应带有淡淡的中性气味,在嘴里会爆破并迅速融化。鱼籽表皮咬起来如果咯吱咯吱响一定是假货。

4. 鱼子酱的颜色

图片来源:Flicrt / THOR图片来源:Flicrt / THOR

商店里卖的红鱼子酱一般来自三种鲑鳟鱼类,即大麻哈鱼、粉红鲑和红鲑。大麻哈鱼籽较大,颜色橙黄,带红色色斑,味道柔和;粉红鲑鱼籽大小适中,亮橙黄色,带微苦的回味;红鲑鱼籽较小,深红色,有较强的气味,略苦。到底哪种好众说纷纭,但多数人更喜欢粉红鲑和大麻哈鱼鱼子酱。吃过真正黑鱼子酱的幸运儿终究是少数,但我们还是尝试描述一下它的颜色。最贵重的欧鳇黑鱼籽颜色在微暗灰色到深黑色之间变化。颜色越淡,鱼子酱越贵。里海鲟鱼籽带一点黄褐或青铜色。

5. 鱼子酱的生产日期

购买鱼子酱时要注意罐体上的采集和包装日期,这两个日期之间不能超过6个月。此外,还要记住鲑鳟鱼类洄游产卵的时间是7月到9月。这就意味着红鱼子酱的生产日期不能晚于十月初。

6. 鱼子酱的价格

红鱼子酱的平均价格是每100克250卢布。黑鱼子酱要贵得多,同样是100克,要花4000卢布。

7. 怎么吃鱼子酱

图片来源:AP图片来源:AP

俄罗斯人吃鱼子酱的传统方法是,先在面包片上抹黄油,再抹鱼子酱。另一个常见吃法是鱼子酱鸡蛋羹,尤其是新年时。在俄罗斯传统中鱼子酱还可以和薄煎饼一起吃,或者作伏特加的下酒菜。可以在沙拉、调味酱、通心粉中添加鱼子酱,或者用其装饰热菜。如果数量足够,一年可以有一次用勺子直接挖鱼子酱吃,但不要吃太多哟!

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

作者:玛丽亚·阿芙妮娜(Maria Afonina)

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