阿国大米的N种吃法
沙拉和汤之后,我们继续餐桌上的话题。中国人讲究“五谷为养”,米饭和面食都是不可或缺的主角。对于阿国人来说,大米同样重要,不过多是作为菜的一部分出现。今天我们就来看看阿国经典的“米菜”吃法~~
包
还记得“一起来阿尔巴尼亚”跟您推荐的“跟春天最配”的Japrak吗?没错,葡萄叶包饭是阿国最传统的菜肴,并且只有春天才有哦。这道菜里,生大米和洋葱、蒜一起炒到半熟,加入调料,还可加入肉馅,然后用鲜嫩的葡萄叶包好,码放在锅中慢炖。吃的时候浇上酸奶或者汤汁才更正宗哦。
包饭还有用更为常见的圆白菜做成的,名字叫做Dollma。
填
“Speca e mbushur”也是阿国的传统菜。生大米和肉末一起炒过再填到柿子椒里,做成“柿子椒盅”,然后放到烤箱里烤熟。
不止柿子椒,用橄榄油炒过的大米还可以填进鸡膛里烤熟~~
炒
深受土耳其影响的阿国菜怎么少得了Pilaf,这个源于土耳其语的词本是“抓饭”之意,不过这里称作炒饭似是更确切。
中式炒饭要用冷的剩饭,这样米饭略干,炒出来颗粒分明,品相和口感都好。同样追求颗粒分明的效果,阿式炒饭则是用温水泡过半小时的生米直接跟黄油炒,然后加少量水或汤汁,烧至水分完全被大米吸收,再加入蔬菜或者肉。
比如丸子青豆炒饭
再比如胡萝卜炒饭
焗
阿式炒饭因为米先过了油,口感大多偏硬,中国人吃起来可要细嚼慢咽喏。嫌炒饭太硬的同学可以尝试下希腊风的Tavë。阿文中Tavë是烤盘的意思,既可以是扁平的铁盘,也可以是泥质浅锅,总之是要在烤箱里烤熟。
烤盘底部铺上菜,放入同样是油炒过的大米,浇上汤汁或热水,最上面再盖上奶酪和菜,在烤箱的密闭空间里水汽与大米充分接触,再加上融化奶酪的香滑,因此做出的米饭口感更软糯。比如这款经典的菠菜奶酪焗饭。
烩
Risotto是意餐的经典,上世纪九十年代后,随着大批阿国人到意大利打工,意餐也逐渐风靡阿国,成了很多餐馆的家常菜。Risotto仍然是用油炒过的生大米,再混合其它配菜一起炒熟,不过里面加入了淡奶油(pana),因而汁水更多,但米粒儿嚼起来仍是夹生的感觉。
阿国西临亚得里亚海,丰富的海产自然让海鲜饭成为最经典的Risotto。