从燕鲍翅到员工餐——专访最酷创业公司神秘大厨

容厨的厨师生涯起源于他父亲曾对他说过的一句话“只要你有一技之长，走到哪儿都不需要怕”。于是初中毕业之后，他考上一所烹饪技术学校，开始学厨。从1999年开始，经过后厨四年的学徒经历，2003年容厨开始自己做师傅，上灶台，成为了一名真正意义上的厨师。

入行之后，在厨艺不断精进的同时，他对自己在行业里的定位有了不一样的认识。彼时的他主攻家常菜领域，在06年的北京，就算做到头伙，工资每月也只有4800元左右。而在官府菜和融合菜领域，厨师的工资平均都在每月10000元上下，这对于年轻气盛事业心正强的容厨来说可是个不小的诱惑。

在厨师这个行业，转系可以说是一件风险相当大的事儿。在家常菜已经做到头伙的容厨，如果要重新转系做官府菜，首先就是工资上会有明显的降级，每月只有2000元左右，从职位最低的帮厨开始做起。更难预料的是，因为每个厨师的天赋和基本功不同，没有人能保证从家常菜到官府菜的转变会是成功的，也就是说很有可能竹篮打水一场空。

当时常在一起的7个厨师伙伴里，只有容厨最终成功转型到了官府菜，他们中的有些人也有机会这样做，但是就是放不下原本的待遇，狠不下心来做出这一尝试和改变。而容厨自己说，他当时就没考虑过任何风险，就觉得自己肯定能学会，也必须能学会。就像当时他离开父母出来学厨时和父母说过的话一样“如果干不出什么名堂，我就不回去”。

2007年，熬了整整8个月，经过一番从内在心态到外在技艺的全面修炼和提升之后，容厨终于成为了一名中国最著名的官府菜之一“谭家菜”的主厨。之后的他前后去过正院大宅门（西翠路），万柳大宅门做谭家菜厨师长，10年又去到廊坊的一哥海参（一品国菜）和北京湘菜协会翘楚湘容和专攻燕鲍翅，14年的时候来到了颐和美悦，也就是格灵深瞳现在所在的办公场地。

对于容厨来说，他很清楚自己想要什么，也愿意尽自己的全力去实现想要达成的目标，他的血液里，流淌着一股不服输的狠劲儿。

格灵深瞳刚搬来的时候，容厨听说是要做食堂餐，他并不想留下来。后来也是机缘巧合耽误了回家的时间，使得容厨有机会和格灵深瞳CEO何搏飞坐下来聊聊。何搏飞告诉容厨，这是一家年轻的科技创业公司，正在酝酿着一系列变革的发生，他希望容厨能留下来成为公司在后勤上的有力保障，他想让公司的员工能在吃的方面也享受到和其他公司截然不同的待遇。

何搏飞告诉容厨，他对容厨的要求就是创新和健康。一方面希望容厨每天在菜品上都能给大家以新鲜的感觉，另一方面就是不能使用味精、鸡精、鸡粉和色素等调料，务必要健康饮食。何搏飞还给了容厨相当的自由度，让他全权负责整个厨房的运作，并许诺定期给厨房团队一笔“创意基金”，让他们去品尝北京最有名的餐厅菜品，融会贯通，回来再给大家做。因为之前容厨一直接触的是中式菜肴，公司还出资给容厨报了新东方西餐西点学习班。

容厨作品：牛奶土司

容厨作品：生日蛋糕

经过这一次的聊天，让容厨深深的感受到这家公司和之前他工作过的所有餐厅都是截然不同的。其实在加入格灵深瞳之前容厨正在考虑自己创办一家餐厅，开创自己的事业。但是囿于厨师职业的特殊性，以往在高档餐厅往往分工明确流水化作业，每天只需要按菜单做好自己的单一菜系，并没有机会全面的接触厨房的各项事项。而在格灵深瞳工作，意味着容厨需要像经营自己的餐厅一样安排菜单，不断进行菜品创新，控制成本，甚至决定人手招聘以及各类厨房的管理事项等等。这是全新的挑战却也是绝佳的学习机会，于是容厨答应了何搏飞的邀请，留在了格灵深瞳。

事实证明这确实是一个巨大的挑战，各项事务都要从零开始。以往在高档餐厅，做什么都有专门的厨师与你来配合，但现在只能由容厨一手包办。当需要制作早餐的肉夹馍、臊子面这类以前容厨从没尝试过的菜品时，他需要先自己学，再教给手下的学徒们。学习西点也用了将近一年的时间，每周容厨都去培训班学习新的西点品种，回来在公司给大家做，收到反馈后再回学校继续深造。甚至因为不能使用味精、鸡精和色素，之前积累的十多年的做菜习惯都需要被调整，在初期还是相当难以适应的。

早餐1号

早餐2号

典型的容厨的一天从早上7:00开始，一直要到19:30才算是结束了一天的工作。容厨说他在平时有空的时候，想的最多的就是要开发什么新菜，能给大家做些什么新的零食。创新几乎成为了他每天工作的关键词。

公司下周菜单

但是挑战远不止这些，随着格灵深瞳公司的快速发展，公司员工也从他加入时的15个人快速扩张到了目前连实习生在内的将近90人的规模。这对于厨房菜品的准备来说是一个质的改变。之前用小锅做的菜，现在都只能用大锅炒，口味上完全不一样。人多了口味也会变杂，有人嗜辣有人喜淡，如何合理地调和大家的口味，也成为了容厨的一个棘手的难题。

不过容厨也有自己的独门秘籍，就是通过观察大家在盛菜时的面部表情和手部动作，以及每次吃完后剩下的量来判断大家对这道菜的喜爱程度。为了让大家在吃饭的过程中享受更丰富有乐趣的体验，容厨还在菜名的构思上也费了一番心思，比如凉拌黑白木耳叫做“健康双色耳”；用甜面酱、海鲜酱佐味，蒜末、香菜、葱花、红尖椒和肉丝摆盘的五彩茄子；还有酱黄鲜菌炒素鲍等等。

在解决各类问题的过程中，经历了一系列在高档酒店不可能有的体验，让容厨自己感觉收获了很多。同时在何搏飞身上他也学到了一些管理沟通的技巧，比如和以前的酒店老板给的严格约束不同，何搏飞给了厨师团队充分的自由，而这种自由却让容厨更加想要全力以赴的做好工作，不想辜负公司和老板给予的信任。

访谈的最后和容厨聊了聊他对公司技术可以在厨房领域应用的畅想，容厨觉得计算机视觉在厨房中大有可为，比如厨房中人多手杂，如果锅里起火了没人看见能让计算机自动识别并发出警报就会很有用，另外如果计算机能够帮忙识别食客们在食用完美食后的面部表情以及剩下的菜量并帮忙分析，相信对厨师判断食客们是否喜爱这道菜也十分有帮助。

虽然容厨平时对公司的技术以及业务并不十分了解，因为工作关系常在后厨房，与员工们的接触也不多，但容厨还是对公司充满了感情，公司的微信公众号发的一些帖子他常会转发并备注“为身处这样的公司自豪”。

问到容厨对以后的规划，容厨表示等到时机成熟之后他还是希望能回到老家，开一家属于自己的餐馆，但不会做官府菜（事实上官府菜因为价位太高与平民化的消费趋势冲突已经在北京渐渐消失了），他会尽力做一家让客人常来常新、永远保持新鲜感的餐馆。

文章的最后，独家放送几家容厨推荐的帝都餐厅：（大厨推荐果然不一样，小编表示前两个的价位实在是消费不起啊，蹲墙角哭）

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