里奥哈之味
宋士任 | 文
一年有四季，里奥哈的四季分明，颜色不同，气味也不同。让我们跟随时光的步伐来体验一下属于里奥哈的特有味道吧，关乎美景、美食和美酒。
春
春天是万物复苏的季节，里奥哈的葡萄园开始蠢蠢欲动，开车穿行在乡间的公路上，路两旁的葡萄园的行间布满叫不上名字的小花，忍不住停下车，俯下身去，猛嗅一口，好熟悉的味道。。。白色小花，似曾相识。
春末夏初，葡萄的小花开始盛开，你肯定没有体验过葡萄花开时节徜徉在葡萄园中的感觉，一呼一吸间，沁人心脾的香味阵阵袭来，突然时间停滞，葡萄花朵雄蕊挣脱花冠帽的束缚，一个个探出头来，花粉也随之迸发到空气中，一阵阵的香气随之而来。 此时此刻，何不携带几瓶充满花香的里奥哈白葡萄酒，携家人也好，陪朋友也好，来个葡萄园的野餐？
夏
不管丹魄也好，Viura也好，每个小小的花朵都会变成一粒粒的葡萄。红色葡萄完全转色之后，会逐渐变软，摘下一粒放入口中。淡淡葡萄香气在口中蔓延，而持续的酸度让你瞬间来了食欲。劳累了一天之后，呼朋唤友来到位于里奥哈省会洛格罗尼奥（Logroño）的西班牙最著名的小吃街——月桂街（Calle Laure），铁板蘑菇、烤肉。。。各种Tapas映入眼帘，一个酒吧点一种Tapas顺便搭配一款里奥哈美酒，几家走下来已经让你恨不得多长一个胃，也让你下定决心：明晚再来。
秋
随着秋天的到来，葡萄积累了足够量的多酚物质和香气物质前体，酿酒师一身令下，一串串葡萄被运到酒庄，开始自我升华，逐步变成人间佳酿。在此阶段，酒庄里散发着发酵带来的醇香，掬一口刚发酵的红葡萄酒入口，带着浓郁的葡萄浆果气息，细微的气泡在舌尖跳动，让你忍不住咽下她。然后，葡萄酒被放入橡木桶进行驯化，一改发酵罐里的调皮，同时也带来更多的香气。。。。可可、咖灰、薰衣草有时还会有紫罗兰花香。
而窗外的葡萄园，随着深秋的到来，逐渐变了颜色，上苍总是最好的画家，随意的一挥手，就为人间带来一副绚丽的风景画，这幅画，也许里奥哈仅有。
冬
冬天到啦，在静静的酒庄可以听到葡萄酒在窃窃私语，那是苹果酸在变成乳酸的过程，那是丹宁在变柔和的过程。葡萄园仅有的一个活动就是：修剪。其实修剪是最让人期待的工作，亲朋好友全部到来，全副武装上阵，最期待的就是忙完了，随手捆一捆刚剪掉的葡萄枝条，拿到避风处，烤些羊肉、生肠，瞬间香气弥漫在整个葡萄园。此时此刻，当然少不了里奥哈葡萄酒，刚酿的也好，特级珍藏也好，配上刚刚烤出的美食，让你酒量大增。此时，不要问我：丹魄葡萄枝条和歌海娜葡萄枝条烤出的羔羊肉口感和香气一样否？因为我喝多了。
里奥哈的味道就这样，周而复始的有序的循环着。既传承了历史，又体现了个性。
宋士任
西北农林科技大学葡萄酒学院硕士
西班牙里奥哈大学葡萄栽培与酿酒学博士
上海交通大学葡萄与葡萄酒研究中心教师
+关注
快速开通微博你可以查看更多内容，还可以评论、转发微博。
