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咖啡可可炼乳棉花卷，新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用

2016年5月24日 12:59 阅读 6696 新浪博客



    
    卡士85升的烤箱CO-8501黑金色，大气，关键是市面上家用的烤箱基本没有这么大的容量，卡士先进的技术实现了这样一款大烤箱，使烘焙培训及小的烘焙店有了选择的机会。


   卡士烤箱有完备的功能：上下管独立加热、有烘焙功能、单独发酵功能、还有热风烤、循环烤外加热风循环烤。其中有热风烤的功能会让烘焙食物烤色均匀，这点很重要。同样120分钟的加热能保证大部分烤制食品的要求。





  小烤箱为了烤色均匀，有时需要调换位置烤，而大烤箱无需麻烦，烤色漂亮，放到哪个位置都基本一样。


    烘焙初学者对于蛋糕卷来说有些头疼，经常在卷蛋卷的时候失败，归结原因一方面是蛋糕的柔韧性不好，另一方面是初学者的动作不连贯，僵硬导致容易将蛋卷卷断。
   这款咖啡可可炼乳棉花卷就像一个橡皮筋或者说弹簧一般，比较禁得起折腾，新手可以拿它练练手，增强一下自信心。
   通过这款蛋卷的制作我想测试一下烤箱的热风功能。
 
 
   咖啡色的卷卷有种沉甸甸的醇厚感觉，就像那种波浪一般，是不是头发波浪。。。


适合28X28的方形烤盘，同样适合6寸园模。
配料：
35g黄油+10g色拉油（对不起当时黄油用完了,你可以直接用45g黄油）
低筋面粉 40g
可可粉 8g
速溶咖啡粉 3小勺
炼乳 50g
蛋黄 3个+鸡蛋一个

蛋白3个（中等大小）
糖 40g

夹心：
淡奶油100g
马斯卡彭奶酪 120g
糖粉 少许

制作过程：
准备工作：
将所有面粉混合均匀；将烤盘垫烤纸；将蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀。




1、先将黄油加热至融化。


2、离火后，快速加入面粉搅拌均匀。


3、加入炼乳。


4、搅拌均匀。


5、加入蛋黄液，搅拌均匀，状态是这样的。之后放置晾凉。


6、蛋白一次性加入砂糖。（我觉得一次加，比分次加更方便，而且据说打出的蛋白更稳定，不过没有证实哟）


7、将蛋白开始低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。


8、将少许蛋白先加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。


9、分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。


10、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盘中，磕出气泡。


11、180度预热，烤箱中层烤制18到20分钟，使用热风功能，如果烤箱没有热风功能，那就一般功能也可以。


烤箱的温度比较准，烤蛋卷时设定的温度是180度，烤箱温度计显示的是接近180度。


12、烤好后，出炉扒开边缘烤纸，表面垫张烤纸，晾凉。


13、晾到有点余热后，下面垫烤纸翻面，上面涂好夹馅（事先将淡奶油加糖粉打发，加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后，放冰箱里冷藏待用）
    由于这个“弹簧”卷卷弹力较好，所以直接压卷一部分依然没问题。


14、为了让卷卷不掉皮，卷的烤纸上一定不要有水分。要擦干。卷好后，我喜欢用毛巾定位，包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上。


    出来的蛋糕烤色很均匀，漂亮，配上红樱桃，仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕，我不用刀的哟，用一根线环绕一勒一个。






  噢，卷卷，最近很喜欢做给自己吃，而且意外的好卷，口味很醇厚。
 如果你要用蛋糕园模烤的话，烤制时间参考//blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0102w9la.html。
这个是我看到的园模的蛋糕摸样。

   烤箱是烘焙的利器，刚开始的时候需要一个简单功能的30升大小的烤箱，随着技艺的提高，对烤箱的要求就开始提高了，希望烤箱功能更齐全，容量更大，烤箱内热量更均匀。卡士的85升大容量烤箱//t.cn/RqDT2kh  我在试用中认为能大部分满足要求。



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YB元元宝宝YB
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2020-1-10 16:06 来自 iPhone客户端
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杨3岁viho
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2019-2-12 08:19 来自 iPhone客户端
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魔音927
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2018-6-24 22:35 来自 iPhone客户端

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雨夜妮娜
爱美食，爱摄影，爱旅游。http://blog.sina.com.cn/cruijuan
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