今天我们来做一个广东菜中比较有名的面点，糯米鸡，这个小吃是我比较喜爱的一款，粘软的糯米配上各种的提味的原料，；香气十足，而且配料可能多样变幻，非常好玩儿，下面我们就开始吧。

 

 

看图说话

主料：糯米 鸡肉

辅料：海米 咸蛋黄 腊肠各适量

   调料：黄酒 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 盐适量 老抽少许

 

糯米提前泡十二小时左右，然后把多余水分倒掉上锅蒸熟

鸡肉切条或者丁用黄酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐和老抽少许腌一小时左右

腊肠，咸鸭蛋黄和海米切细粒备用（海米提前用温水泡会儿）

锅烧热，倒少许油，先把鸡肉炒八成熟，然后将腊肠，咸蛋黄和海米粒倒下去炒香，

再放少许胡椒粉和黄酒，白糖炒匀

 

 

最后将蒸好的糯米饭倒进去拌匀





干荷叶用开水烫软，切成大片，把炒好的料分别放进去包好，上蒸锅二十分钟即可

后记：

    糯米最好提前泡否则很费火力，泡好的糯米在蒸的时候只留一点水蒸，这样蒸出来是粒粒分明的，千万别再按干米的量加水了，那样出来就烂成一团了，如果喜欢吃硬一点的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡够十二小时，让米吸足水分。

    鸡肉我用的鸡腿，主要是方便，如果想口感更好可以用鸡翅或者干脆用整鸡也行，但是得去骨头哈

    腊肠、咸蛋黄和海米都挺咸，鸡肉也腌过了，所以在最后炒的时候一定要注意别再加盐了，就加点白糖提味儿，黄酒和胡椒粉去腥就可以了，但是颜色不能太浅，要用老抽去调色，这样出来才有食欲。

   里边也可以放一些香菇，只是我不太喜欢，所以没放。

   糯米饭一定要和炒好的料混在一起拌匀，不然蒸出来后糯米没有味道，不好吃。

   一次吃不了就冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来一蒸就齐了。

好了，今天就到这里，下边看小混子吧，最近事儿多，更新有点慢，大家海涵。

最后祝周末愉快，天儿太热了，别去人多的地儿了，家里呆着吧，啊，听话！同志们!

《厨房小混子》六十三

《黄盘》

早上睡的正香，被嘈杂的声音吵醒，因为酒店的中餐厨师一般都是早十点到晚十点的班，所以不用早起，但是也不能早睡，其实是一挺恶劣的作息习惯，这样对人的身体特别不好，仗着年轻，并不觉得如何，但身体里的精力却像沙漏儿一样在缓慢的流逝，直到哏儿屁。。。。。。。

我揉揉眼睛，坐起来歪着身子看了一下，表哥在翻腾什么东西，姥姥在吃早点，一根儿油条，一碗豆浆，几片儿熟疙瘩，听着半导体，看着窗外，蛮惬意的，可是我被吵醒了就不容易睡着了，这是我的习惯，够烦的！我起身穿上衣服出来。

“不是，你丫这又折腾什么呢？觉也不让我睡踏实了”我对表哥说道

“昂？没事儿”，这厮闷哼了一声，丫就这揍行，你问他八遍也未必能问出东西来。。。

“真他妈折腾，哟嗬，您这吃上了？”我挑衅的对老太太笑道

“怎么着”老太太回敬我一句

“嗬，叫板是吧？找残废呢？”我笑道

“去你奶奶的”，老太太骂道

“不是，您怎么不骂去你姥姥的呀？”

“废话，那不是骂我自己呢吗？我傻呀我？”，老太太还挺明白

这时候表哥翻腾完了，什么也没找到，不知道丫忙叨什么呢，就看他往外走，不知道为什么左腿就绊右腿上了，“啪”，结结实实的扔了一个大跟头

“哎哟喂，吓死我了。。。。”，老太太半根儿油条给吓掉地上了，拣起来吹吹还要往嘴里送，让我直接夺过来扔了。

“您干嘛呀这是，没吃过油条呀？这多脏呀，再拿根新的不成呀，抠儿劲儿的”，我急道

表哥正在慢悠悠的往起爬，我赶紧过去扶了一把

“哥你这是怎么了？串了筋了？还是脑子特乱呀？”，我忍着笑装做特关心的样子，因为我不知道到底摔坏了没，所以没敢开怀大笑。。

“没。。没事儿，嗬，还他妈挺疼”，嘿，丫竟然说了这么长的一句话，我忍不住笑了起来。。。

“笑你大爷呀”，表哥扫眉搭眼的起来了

“拍拍身上的灰尘，振作疲惫的精神，也许前方尽是坎坷路。。。。。。”，我含笑唱着一首特没技术含量的歌儿，只因此情此景极适合。

表哥拍了拍身上的灰尘，背上小包包，上班去了

“嘿，今儿还回来吗？”，我伸着脖子问了一句

“不回来了”声音变得遥远

表哥的父母也就是我的舅舅和舅妈自从插队回京后，表哥就不常回这边住了，只是偶尔回来，有一次晚上我下班回来睡了，那就得十一点多了，听见门被轻轻的打开，然后一个人慢慢的往里走，屋里漆黑一片，我紧张急了，头上刷刷冒汗，伸手把枕头下边的匕首就抽出来了，准备来一下子，我找了个有利的位置，还是很礼貌的问了一下“谁”，那边回答“我”，我当时就气晕了，表哥！！气得我毛儿都飞了。。。。。。。

跟老太太聊会儿天儿，吃了半根儿油条，梳洗一下，骑车上班去了。

一进厨房，就看到一帮人围在一起，我好奇的走过去

“我操，这下可虾迷了，他们好几个都给逮进去了吧？”

“可不是吗，没看今天小涛，小志，大航这几块料都没来吗？全进去了，还不知道啥时候放出来呢？”

“不是，怎么了？谁犯事儿给逮了，什么事儿呀？”，我好奇的问

“你丫不知道呀，咱们厨房传播毛片给逮了好几个，然后警察一问，操，你猜怎么着？”，梁哥头头是道的说着

“怎么着？”

“这个供那个，那个供这个，闹半天全厨房没几个没看的，全他妈的都传播了。。。。。但是也不能全逮呀，就逮了几个刚开始传播的”

“我操，我就没看到呀？？该，让他们丫不给我看，还好，躲过一劫”，我拍拍胸口

“你不是休年假了吗”

“对对对，也是，我说我这人缘儿他们丫不可能不给我看呀？那够背的，哎哟，那斌哥也悬了吧”，说最后一句的时候我用眼角余光扫了一眼斌哥，依旧装模作样的假装寻找。。。

“别装孙子了，哥我在这儿呢，这事儿找不着我”，斌哥不屑的看着我

“行了，老大来了，别找骂了，都散了干活儿”，斌哥道

“哗”，鸟兽散。。。。

“来菜了，蜜桃水晶丸”，打荷小健对我说，这个菜蛮有特色，也是带有西式特点的，虾肉绞泥打上劲儿，做成虾胶，然后挤成丸子，表面上一层干生粉，在温油里慢慢泡熟，“泡”这个叫法是广东菜里独有的，其实就是小火温油把食材给炸熟，但是这个“泡”却叫的很形象，虾丸炸熟后，油倒掉，来两勺沙拉酱放进锅里，用锅的余温把酱炒化，不用开火，因为一开火酱就糊了黑了，然后将虾丸扔进去裹均匀，走菜的时候周围码一圈焦糖核桃，也叫琥珀核桃，就齐活，这是所谓的蜜极水晶丸，蜜桃便指糖核桃，水晶丸就是炸虾丸，广东菜起名的方法直白近似于西餐的方法，大气且明了。这个菜对锅的洁净度要求很高，因为沙拉酱是纯白色的，如果锅稍微有一点点脏，那么炒出来后就像放了黑芝麻似的，比较难看了。

“嗬，菜不少呀，把那个海鲜什菜煲给我拿过来，别光紧着一桌走，每桌都走着，知道不？”，我装模作样的喊道，顺势开火，轰鸣。。。

“哦，知道了”，小健说道

“海鲜什菜煲”是一道比较简单的菜，几种蔬菜和一小把儿粉丝焯一下在砂锅中垫底，虾仁，带子，鲜鱿焯熟放在菜上，二汤烧开，稍微放点盐和味精倒进煲里，上平台炉烧开就成了，这个菜最重要的是汤，如果用开水，那么味道太淡了，肯定不行，所以用汤，清淡中有清香才是正道理。

“腰果虾仁”，小健又推上一道菜，冬笋丁，胡萝卜丁，芹菜丁等快速飞水，虾仁滑油，锅底放小葱段姜片蒜茸料头煸香，下所有食材，喷黄酒，大火翻炒，锅中起火，香气飘出，关火，一小勺蚝油，回头用手勺舀一点芡汤，加一点湿淀粉，均匀倒入锅中，开大火瞬间快速炒动几秒，明汁亮芡，回身盛盘，一气呵成，这个菜整体制作不超两分钟。

“罗哥真棒”，毡板一个新来的小崽站在后边看的两眼放光，拍着马屁和手，我没理他，因为人家还和他不熟络呢。。。。。

飞快的刷锅也是一个特爽的过程，熟练的像每天上茅房一样自然而放松，刷锅的锅刷是由细竹条儿制成，比家里的要硬百倍，新的需要用刀砍成斜茬儿的，不然和锅的接触面无法结合，每当剁的时候都是竹渣飞溅，打扫卫生的阿姨远远的看着，露出厌恶的表情。。。。。。

炒完菜便是大红脸一个，由于火的熏燎，眼皮会发胀，有睁不大眼睛的感觉，而且确实很热，但是，我依然热爱它，至少现在它是我的信仰，我相信我一定能做到最好。

第二天，小涛，小志他们都回来了，还是一大堆人围着他们，我也赶紧走过去开会。。。

“怎么样？局子里爽吗？”

“还行，有吃有喝，挺好”

“别操蛋了，你们丫没挨打？”

“吹牛逼呢？谁敢打我呀”小涛叫嚣道

“那每天都干嘛呢这两天”，春伟问道

“没事儿，陪警察聊会儿天儿，外边儿活动活动，不过有个警察看丫大航不顺眼，让他飞了会儿，然后蹲了会儿马步，哈哈”

“吃的好吗？”

“一般吧，不过他们丫做的炸酱面挺香的”，小涛道

“对对对，一说炸酱面我想起来了，人家警察给我们一人一碗，我们就开吃，结果丫小涛还腆着大脸问人家警察，“大哥有蒜吗？”，小志狂笑道

“那警察还不揍丫的”

“没有，警察真给蒜了”

“我操，太有面儿了，小涛，你们家托人了吧，哈哈”

“那怎么着，没蒜我吃不下去炸酱面，必须得吃蒜”。。。。。。

“让你丫以后还看毛片，以后还看吗？”

“必须得看，这是我生活的一部分，只是不能再传播了。”，小志说道

一群苍蝇嗡嗡的堆在一起，来了一只马蜂，苍蝇立刻散了。。

老大背着手皱着眉在厨房里转了一圈，进餐厅不知道干什么去了。

“来菜喽，碧绿川椒鸡，麻婆豆腐，鱼香茄子。。。。。”

靠，川菜周又来了，粤式川菜，跟麻辣一点儿也不沾边儿，不伦不类的，让我无语。

 

我的其它美食： 

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